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地方花城花城专题
9:22pm 13/05/2022
花城食光 | 海南传统菜肴 寓意健康长寿 木瓜炒冬粉 香喷喷
报道:李彩婷
摄影:余蔚棋

饮食,不仅仅只是吃,来满足生理需求,它其实也是寻根的一种方式。《花城食光》系列将为大家介绍各籍贯的传统家常菜,让大家能多了解一些,当年各族群的生活方式。

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(芙蓉13日讯)提起海南传统特色菜,我们总离不开海南文昌鸡、海南鸡扒等,但《花城食光》这次要介绍的海南菜,跟鸡没有关系,而是海南人逢过节会吃的木瓜炒冬粉。

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本报邀请到森美兰海南会馆妇女组副主席王金兰,亲自示范这道传统年菜,而且她的煮法有加入了虾仁。

王金兰所煮的海南传统年菜,取名为“金丝银丝笑哈哈”。
另名“金丝银丝笑哈哈”

王金兰在介绍时,也为这道菜取名为“金丝银丝笑哈哈”,金丝就代表木瓜,银丝则代表冬粉,笑哈哈当然就代表了虾仁。

据王金兰了解,木瓜炒冬粉原本是“穷苦人家”吃的菜,在海南岛,种植木瓜能长但却很难结果,因此,当海南人看到木瓜结果能吃时,会觉得那是一种珍贵。

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“也因此过年过节,海南人才舍得用木瓜炒冬粉来吃,而且冬粉就像银发,寓意长寿,所以新年吃这道菜,也象征健康长寿。”

木瓜炒冬粉是海南籍贯特色菜,据说在海南岛种植木瓜往往面对很难结果,因此当海南人看到木瓜结果时,会觉得特别珍贵,在过年才舍得用木瓜炒冬粉来作为年菜。
改用虾仁更有口感

在海南传统的煮法里,这道菜会是注入虾米一起炒,但王金兰则是改用虾仁,让菜肴更有口感。也基于没有用虾米,王金兰在炒的过程中有加入一些蒜米,让菜肴更香。

在王金兰的记忆中,来自中国的公公在过农历新年时,都一定会煮木瓜冬粉,因此如今自己在煮这道菜时,总会怀念公公给自己吃的味道。

选购木瓜须“别有用心”

王金兰温馨提醒,这道菜需要用到木瓜,那么选购木瓜方面,就需要“别有用心”。

“木瓜不能买太熟,否则煮起来就会绵绵的。如果不是在买的当天煮来吃,有可能多一两天才煮,那么就建议大家选购青木瓜,当青木瓜放一两天,在你准备煮的时候,它也就正好转熟,下锅炒后,瓜肉就会口感爽脆。”

这道菜的煮法,非常简易,王金兰煮的分量是供6人食用,因此她选购的木瓜重量估计是1公尺,至于冬粉的分量,视个人喜好而定,她一般是用手抓出一束来煮。

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王金兰提醒在选购木瓜时要“用心”,不能选太熟,否则煮起来会口感带绵。

●食材(供6人份量)

1公斤木瓜、手抓一束冬粉、虾仁约100克、胡椒粉半汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡精粉1茶匙。

“金丝银丝笑哈哈”的主要食材为木瓜、冬粉及虾仁。

“金丝银丝笑哈哈”煮法:

●先用清水浸冬粉泡软。

●替木瓜削皮,切半把种子挖出,再切成丝状。

把木瓜切半,清走种子后,就切成丝状。

●剥虾壳,去掉虾肠线。

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●开中火,锅热后,倒入适量的油,油热后放入适量蒜米炒香。

●把虾仁倒入炒,放1茶匙盐及1茶匙鸡精粉,待虾仁炒熟,再倒入木瓜丝,加入1汤匙蚝油及少许的水量。

虾仁的份量视个人喜好,王金兰因煮给6人食用,所以用的虾仁份量约100克。

●在虾仁和木瓜混合煮得冒烟,就可以倒入冬粉一起炒,在炒好之际就加入半汤匙胡椒粉。

木瓜炒冬粉的烹煮过程只需3至5分钟,便可盛入盘。

注:这道菜煮的过程大概只需3至5分钟,便可盛入盘。

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