花城食光 | 六大乡团各籍贯粽子 各有风味

●客家咸肉粽

偏重口味 飘咸香

生活态度克勤克俭的客家人，对米食有一定的坚持，在口味上也偏爱重口味，因此在端午节，客家粽的特色都会着重在咸香味上。

森客联会妇女组主席叶丽明分享的客家咸肉粽，五花肉会放入各种调味料如五香粉、黑酱油、生抽、蚝油、绍兴酒及酱油等，腌制至少3小时，以让肉质更入味。

虾米成“精华”之一

同时，虾米也是客家咸肉粽的“精华”之一，它需先炒香，在加入粽子后，能提高粽子的咸香味。

不难发现的是，客家咸肉粽的糯米，色泽上有像油饭，它需要先浸泡至少两小时，沥干后，加入葱头及蒜米一起炒香。

★所需的材料：糯米、五花肉、冬菇、粟子、咸蛋黄、虾米。

●海南粽

鱿鱼丝馅料成独有特色

海南粽的体积比一般粽子来得大，它的特色是五角形，用柊叶包裹，但如今柊叶不易找到，因此海南人便就地取材，改以香蕉叶包裹，这也形成海南粽跟其他籍贯用竹叶的粽子很不一样。

森海南会馆妇女组主席冯启通说，海南粽子的材料，最大的精髓就是用鱿鱼丝，因为海南岛是一个海岛，海产丰富，所以鱿鱼丝就成了海南粽的独特馅料，也作为“吊味”用途。

先爆香再加入糯米翻炒

海南粽所使用的珍珠糯米，需要浸约8个小时，海南人会先在锅里放入猪油、蒜米和红葱头混炒爆香，然后再把珍珠糯米倒入，放入少许的盐、胡椒粉和酱油进行调味翻炒。

猪肉方面，也需要用5种调味料腌制，分别是五香粉、胡椒粉、蚝油、盐及绍兴酒。

★所需的材料：珍珠糯米、猪肉、鱿鱼丝、咸蛋黄，冬菇、栗子和绿豆。

●福建咸肉粽

不加豆类 颜色偏深

提到福建肉粽，福建人都会称为咸肉粽，馅料内会有散发猪油香气的肥猪肉，而跟其他籍贯不同的是，福建人的粽子是不会加入豆类。

森福建会馆妇女组主席郑瑞音指出，在味道上，福建咸肉粽秉持着福建人的重咸口味，色泽上与其他籍贯粽子相较的话，最大的区别就在于颜色，即福建咸肉粽的馅料都会是深褐色，尤其糯米会加入黑酱油，炒得黝黑油亮，当炒好了糯米，再加入以爆香的小葱、蒜调均匀，让糯米的味道吃到更咸香。

五花肉需腌制1天入味

所使用的五花肉，也需要以五香粉、胡椒粉、黑酱油、蒜腌制一天，如此肉质能更入味。

其他材料如香菇、蚝干、虾米，也都需要炒香。其中香菇需要浸泡热水后切片，加入葱油酥、生抽、胡椒粉、五香粉炒香。

★所需的材料：糯米、五花肉、香菇、栗子、蚝干、虾米。

●广东肉粽

粽子长形 包扎考功夫

在广东，粽子除了可以在端午节吃到，在春节、元宵节、中元节、清明节等等都会做粽子来吃，粽子对广东人而言，有着另一个含义，即“包粽”带有“包中”的谐音，因此在考生考试前送上粽子，就是祝福考生能在考试中金榜题名。

森广东会馆妇女组主席赵爱莲现场所分享的广东粽子，外形属于长形，而且从外形上就能知道广东人是很舍得下“猛料”。

现场所见，包扎长形粽，从背面绕到前面，再扎几圈及绑紧，是相当考功夫的。

糯米没炒过 色泽较白

虽然广东的馅料与其他籍贯的咸肉粽很相近，但广东粽的糯米不会先炒过，只是会加入葱油、爆香的蒜米搅均匀，因此这也形成了广东粽子煮熟后，色泽会较白一些。

★所需的材料：糯米、五花肉、眉豆、咸蛋黄、冬菇，栗子。

●广西粽子

糯米经浸泡飘酒香

提到广西粽子，我们会想到枕头粽，森广西会馆理事罗悦媄解释，事实上，广西人来到大马落地生根后，在包裹粽子形状上逐渐被“本土化”，而这回她分享的广西三角粽，在本地是相当受欢迎的。

广西粽子的内馅相当丰富，值得一提的是，糯米不需要先炒过，只是需要浸泡约4小时，沥干后放入调味料包括米酒进行搅均即可，如此当吃起来时，就会散发一股酒香味。

所使用的五花肉，也需要经过腌制，而白豆要先浸泡后炒半熟。

★所需的材料：糯米、冬菇、白豆（也称眉豆）、五花肉、栗子。

●潮州双烹粽

一粽两味 双倍美味

传统的潮州粽子，也称为双烹粽或双拼粽，因为它是具有咸甜两个口味，这也反映出，潮州人喜甜的特征。

潮州双烹粽的馅料丰富，森潮州会馆妇女组主席吴宝敏分享时提及，最特别的就是甜馅球，是用猪网油包裹红豆沙，咸馅球则是咸蛋黄，可谓一粽两味，口感上有着双倍的美味。

猪网油包红豆沙步骤多

她进一步解释，猪网油包裹红豆沙需要先把猪网油冲洗，然后加入玫瑰露腌20分钟后晾干，搓圆红豆沙用网油把豆沙包上。

糯米需浸泡4个小时沥干，加入调味料和葱油拌匀抄香盛起。至于五花肉是用香料、鱼露、酱油及绍兴酒腌制一天。而栗子是加入水和糖焖，虾米则需要爆香，香菇加油冰糖煮滑。

★所需的材料：糯米、五花肉、虾米、香菇、栗子，咸蛋，用猪网油包裹的红豆沙。