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地方花城花城专题
10:37am 04/06/2022
新南方咖啡传至第三代 保留传统 延续情怀
报道:许镁琪
摄影:余蔚棋、受访者提供照片

(芙蓉3日讯)香浓顺滑、馥郁醇厚的南洋咖啡,数十年来俘获了多少大马人的心。说到传统咖啡,相信芙蓉人对于经营了66年的新南方咖啡粉西饼厂,不会感到陌生。

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这家海南咖啡粉生产商,位于芙蓉端姑慕纳威路,从一间茶室发展成咖啡粉与西饼厂。这个创始于1956年的老字号,如今已传承至第三代,准备掀开新的篇章。

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第二代传人吴运雄(73岁)分享,父亲吴以松年轻时随祖父从中国南来,先后在胶园和餐饮业工作,后来看见有人售卖家乡海南岛的鸡饭,于是也租档开卖,几年后回乡娶妻,再带着妻子南来谋生。

鸡饭生意越做越好,父亲转而租下店面售卖,招牌“南洋鸡饭”当时更成了地方上有名的商号,并以分股方式经营了十多年,后来因为人事问题,父亲选择放手退股。

“正好店面同排的南方咖啡店要顶让,父亲决定接手,易名为‘新南方’,并尝试自炒咖啡来卖,真正开启咖啡粉事业。后来在选择包装标志时,正巧苏联发射首颗人造卫星‘斯普特尼克号’(Sputnik)上太空,父亲觉得很特别,就用它作为商标。”

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新南方咖啡店经营二十多年后,父亲年纪也大了,吴运雄认为这门生意可以继续做,决定子承父业。当时,茶室附近有间店面(现址)出租,他租下来售卖自家咖啡粉和西饼,拓展生意。

由于咖啡店工时长又辛苦,聘请员工不易,加上旧店租约到期、父亲萌生退休念头,他们也就让咖啡店结业,专注经营新店生意。

那个年代,作为芙蓉第二间售卖自制西饼的商家,他们的生意相当火红。后来竞争越来越大,他们慢慢转型,推出中式糕饼。至今,这些富有古早味的传统糕饼依然受落。

供fb/新南方咖啡传至第三代,保留传统 延续情怀
吴运雄:用心做出来的东西有人欣赏、获得肯定,就是我最大的满足感,非常感谢广大顾客一直以来的支持。

吴运雄:传统方式炒咖啡豆

讲究每个细节

在耳濡目染之下,吴运雄自小就对咖啡产生兴趣,惟了解不多,直到要接管生意,才真正学习和研究。数十年以来,新南方只售卖海南咖啡,特色是在炒咖啡的过程中加糖,但不是为了甜,而是增添风味和色泽。

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新南方以木柴生火的传统方式炒咖啡豆,每个细节都很讲究,无论是咖啡豆品种、木柴品质、翻炒时间、炒出来有无“锅气”、加糖时温度是否够热、每炒完一锅就得洗锅才能继续等,都是关键。

“过程中要持续观察和聆听声音,毕竟每批咖啡豆的状态不尽相同,要根据变化作出判断和调整,所以经验很重要。我们依然秉持这种父亲传承下来的炒咖啡方式,若是改变方法,那就不是传统了。”

炒咖啡的方式不变,只是随着时代变迁,有些用料已不合适,因此他们在这方面作出了调整,比如以植物油取代牛油,既不会加重顾客的身体负荷,又不影响咖啡的风味。

不时有顾客询问新南方咖啡粉价格较高的原因,吴运雄笑回“一分钱一分货”。新南方咖啡粉的制作过程繁冗耗时、用料讲究,品质受到保证,生产成本也较高。

“当然,不是说越贵就越好,对我而言,咖啡没有所谓的好不好喝,只有合不合口味,而口味是很主观的,只要你觉得对味,那就好囖。”

他强调,咖啡从选豆、炒豆、磨粉到冲泡,都是一门又一门博大的学问,而传统咖啡与三合一即溶咖啡、意式咖啡等有着天渊之别,无法相提并论。

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供fb/新南方咖啡传至第三代,保留传统 延续情怀
除了原有的人造卫星标志包装咖啡粉(右)之外,新南方也推出了茶袋包装(左),满足不同顾客的需求。

不只是做买卖

更要保留传统与延续情怀

接管生意四十多年以来,经历了行业的起起落落,回首过去,吴运雄侃侃而谈。

他坦言,三合一即溶咖啡推出后,人们倾向于尝试新品,确实对售卖传统咖啡粉的他们造成影响。后来,喝咖啡文化有了转变,许多人享受自学冲泡咖啡,他们的需求也随之恢复。

为了满足不同顾客的需求,新南方不断求进,推出了茶袋包装咖啡粉,不仅为自泡咖啡的顾客提供便利,也成为送礼或手信的理想选择。

新南方的顾客多数是本地人,以家庭式居多,也有供货给一些咖啡店。吴运雄的儿子回来帮忙后,开拓了网卖市场,反应不错,尤其是冠病疫情期间,网购的顾客来自全马。

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“创设至今六十多年,自然累积了不少老顾客,基本上熟客都已成了朋友,通常每两周就会上门光顾,最怕的是很久不见,尤其是疫情爆发后,不晓得对方是否还健在。”

近年来,原料不断涨价,尽管维持运作不易,但新南方绝不放弃品质追求。他们相信,只要品质不变,顾客们都能明白和接受合理的价格调涨。

“用心做出来的东西有人欣赏、获得肯定,就是我最大的满足感,非常感谢广大顾客一直以来的支持。作为老字号,我们不只是做买卖,更要保留传统,延续情怀。”

如今,儿子愿意接手新南方,也有推动发展的想法,吴运雄乐于转为半退休状态,准备好将生意传承给下一代。

供fb/新南方咖啡传至第三代,保留传统 延续情怀
吴景升:这个世界每天都有变化,我们要找到自己的定位、对自己的产品有信心,无需羡慕别人。

吴景升:决定从国外回乡继承家族生意

由外行到成为一名合格的咖啡兼烘焙师

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第三代接班人吴景升(35岁)在三名孩子中排行老么,原本在国外从事企业对企业行销,从小到大鲜少接触咖啡,也未曾想过会继承这门家族生意。

在外国生活的他,定时会与家人联系,一次联络不上父母,从姐姐口中得知父亲跌倒受伤,需住院留医,他意识到双亲年纪已不小,有感是时候回国与他们多相处。

“数年前回国后,我在大都会工作,某天在外喝到一杯很浓很苦的咖啡,那个周末回家时,首次品尝到自家的咖啡,觉得很香很好喝,开始对咖啡产生兴趣。”

直到2019年,他决定回来新南方帮忙,通过密集训练,从零学起,终于体会到父母的辛苦,工时长而且劳心劳力,行动管制令期间人手不足,更是倍感吃力。

接触咖啡的生产过程,让他看见了这个行业的不同面向,原本对咖啡一窍不通的他,开始每天品尝各种咖啡做比较,也在经历无数次失败后不停改进,终于成为一名合格的咖啡兼烘焙师。

供fb/新南方咖啡传至第三代,保留传统 延续情怀
新南方咖啡粉西饼厂走过66年光景,如今已传承至第三代,准备掀开新的篇章。

新南方还有很大发展潜能

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能走得长远需看策略和定位

虽然许多人说这是夕阳行业,但吴景升认为,作为由一家人经营的小型企业,新南方还有很大的发展潜能,而这个老字号是否能走得长远,就要看策略和定位了。

接手后,他尝试推动转型,即使没有把握,但仍抱着不妨一试的心态边做边学,在线上开拓了新市场,意外的是,不少人愿意给他们机会,如今成了固定客户。

除了咖啡粉之外,他们也花心思在糕饼方面带来变化,近年推出了新产品,同样取得不俗反应。

“面对新时代的挑战,我不确定传统咖啡还有多少发展空间,更一度怀疑自家的咖啡到底有多好。后来我明白了,这个世界每天都有变化,我们要找到自己的价值、对自己的产品有信心。”

“我告诉自己,无需羡慕别人,六十多年老字号积攒下来的好口碑,就是新南方的优势,我们只要继续保留特色、维持品质就行了。”

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接下来,吴景升计划开个档口,售卖以自家产品冲泡的咖啡,让更多人有机会接触这个飘香超过一甲子的好味道。

供fb/新南方咖啡传至第三代,保留传统 延续情怀
吴景升从零学起,经历无数次失败后不停改进,终于成为一名合格的咖啡兼烘焙师。
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不仅是咖啡粉,新南方富有古早味的自制糕饼同样受落。
供fb/新南方咖啡传至第三代,保留传统 延续情怀
吴运雄将磨好的咖啡粉装入包装袋,即可出售。
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香浓馥郁的传统咖啡,成了多少大马人的心头好。
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原料不断涨价,尽管维持运作不易,但新南方绝不放弃品质追求。
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数十年以来,新南方只售卖海南咖啡,特色是在炒咖啡的过程中加糖,但不是为了甜,而是增添风味和色泽。(吴景升提供照片)
供fb/新南方咖啡传至第三代,保留传统 延续情怀
新南方花心思在糕饼方面带来变化,近年推出了新产品,取得不俗反应。
供fb/新南方咖啡传至第三代,保留传统 延续情怀
1959年,新南方茶室在清洁产品公司举办的“咖啡店清洁比赛”中得奖,获颁证书,当时店面路名仍称为利民街(Lemon Street)。

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