花城食光 | 刘菊英跟家婆学会烹煮 梅菜猪肉 客家梅县家常菜

她学会煮梅菜猪肉后，偶尔亲自烹煮，家婆和家人都吃得津津有味，尤其外甥还会说“看来阿婆（家婆）有传授到给您哦，好好吃。”

梅菜分两种口味

在访问刘菊英下，才知道梅菜有两种口味，一是甜梅菜，另一是咸梅菜，本地梅县人在烹煮梅菜猪肉，多数会选甜梅菜来搭配，若是选择咸梅菜，口味就会较重口味一些。

梅菜猪肉，主要食材就是梅菜和猪肉，刘菊英说，它不难煮，不过在清洗梅菜时需要注意，必须用水冲洗乾净，尤其叶子要拨开洗掉盐巴，否则口感上会很咸。

食材（供5人份量）

五花肉500克、甜梅菜500克、蒜米少许、小洋葱少许、糖1汤匙、酱油1汤匙、黑酱油2汤匙。

梅菜猪肉煮法：

●梅菜先清洗乾净，尤其需要拨开叶子洗掉盐巴，然后浸泡在水里大概半小时。

●蒜米及小洋葱皆切碎。

●五花肉（可选择去皮或不去皮，视个人喜好）切成粗条状。

●把浸泡后的梅菜拧干水份，切掉梅菜头和硬的部分，然后把梅菜切成粒状。

●用中火热锅后，倒入适量的油（不能太少，因为梅菜会吸油），并且倒入切碎的蒜米及小洋葱爆香。

●倒入1汤匙糖及酱油，才放入五花肉炒香，期间可加入一些水（小碗大概半碗）。　

●五花肉炒香后，便可倒入梅菜翻炒均匀，如果要让菜肴色泽更美，可添加一些黑酱油。

●盖锅前，若发现水分不足，可加一些热水，然后才盖住，以小火焖煮大概1小时，焖煮期间需要不时打开锅盖翻炒一下，以避免水分不足。

●约1小时焖焗，就可上桌享用。