花城食光 节庆不能少“朴丸” 福建人爱吃

她指出，其实“朴丸”的另一种说法叫“渣丸”，因为所有使用到的食材都必须一一切碎，就犹如变渣了。

在与陈素湄访问过程里，她透露了本身在结婚前，对烹煮一窍不通，直到婚后，在也是福建籍贯的家婆教导下，才会煮出了这道“朴丸”家常菜。

“我记得起初做这道菜时，因为手艺没有太好，捏出来的朴丸，在放入锅炸时，就散开，形成肉丸是四分五裂的，哈哈……”

“那时候，我们都是过年过节才会煮这道菜，一年大概会煮上三四次，我应该是在一年的三四次学捏学煮之下，才终于掌握到如何让朴丸捏得比较圆，不会一炸就散。”

炸好的福建“朴丸”，一粒粒金黄色、圆滚滚、香喷喷的，让人看了垂涎三尺。

看似容易煮的福建“朴丸”，事实上如果采用传统手法，把五花肉、马蹄、红萝卜及佐料一一切碎，尤其要把五花肉剁碎，是相当考验手力的。

陈素湄特别提及，在切五花肉，可以先切成幼状再剁碎，如果不确定五花肉够不够绵，可以用手把切碎的猪肉拿起，若肉之间没有黏住、会断开，就是代表可以了。

“其实可以直接买现成的肉碎，就告诉猪肉商，你是要做肉丸的，那么他们会用绞肉机帮你绞碎。”

她也说，至于马蹄、萝卜及佐料也可以使用多功能切菜器助力，而且多功能切菜器还能调整所要的粗幼状。

对于这次选用马蹄而不选择沙葛来搭配肉丸，陈素湄解释，是因为马蹄口感上会比较清甜及脆口，若是选用沙葛，就需要在切碎后，把沙葛沥干，以免过湿，肉丸就会带绵。

当肉馅和调味料搅拌街均匀后，就是进入烹煮，而此时也是最考验功夫的时刻，就是如何捏好肉丸。

只见陈素湄先用汤匙沾一沾热油，然后其中一只手就把肉馅放入掌心握成拳，让肉馅从大拇指和食指挤出形成丸子，而另一只手握的汤匙就接过肉丸，再放入锅里炸。

“就是挤捏到圆圆就可以了，如果觉得一边挤一边放锅炸这个动作很难，也可以先把肉馅搓成圆形放在碟上，搓完了肉馅，再一粒粒放入锅里炸也行。”

食材：（供8人份）

五花肉1公斤、马蹄8粒、红萝卜1条、小葱头10粒、蒜米1粒、鸡蛋2粒、面粉3汤匙、薯粉1汤匙、绍兴花雕酒适量、麻油适量、虴油适量。

福建“朴丸”煮法：

1.先把五花肉皮切掉，然后切成一小块一小块，方便剁碎，期间必须把剁碎的五花肉翻底再剁，因为怕底部的肉可能没有被切断。

2.马蹄削皮，然后切碎，然后倒入肉碎。

3.把蒜米及小葱头切碎，同样倒入肉碎。

4.红萝卜削皮，然后切碎，也倒入肉碎。

5.在肉碎加入2粒鸡蛋搅均匀，之后加入3汤匙面粉、1汤匙薯粉、适量的绍兴花雕酒、适量的麻油、适量的虴油，再继续搅拌均匀。

（注：鸡蛋不建议放太多粒，以免肉馅过于潮湿。）

6.热锅冷油，当油热后，就把火关到中火。切记开太大火，以免肉放下去炸，会炸不均匀，而且油一定要盖过肉丸。

7.用汤匙沾一沾热油，然后一只手把肉馅放入掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指挤出形成丸子，另一只手握汤匙就接过肉丸，放入锅里炸。

（注：炸的时候，如果发现炸肉会散开，就代表面粉不够，需要在肉馅里再加一些面粉。同时，当汤匙开始有肉粘着，那么可以让汤匙再沾一沾油，然后才继续接过丸子放入锅炸。）

8.如果肉丸放满了锅，就继续用中火炸，期间用锅铲翻动肉丸，当炸成金黄色，就可以捞起放盘上桌。