鸡蛋短缺 需大量用 饮食业者四处“扑蛋”

他们也说，商家为了找替代鸡蛋，常常导致超出成本预算，无论是时间和金钱花费，都加剧了营业成本，所以鸡蛋短缺的情况必须尽快解决。

至于鸡蛋批发商则说，农场没有足够产量，是批发商无法控制的范围，无法满足顾客的订单，顾客上门还扑空，批发商也感到无奈。

陈嘉慧（FT Mingle House东主）
为完成订单到处找鸡蛋

FT Mingle House东主陈嘉慧指出，一般顾客会在两周前下订蛋糕，但因为鸡蛋短缺，也无法预计两周后的鸡蛋货源是否充足，导致可能会有顾客已付款，商家却做不到蛋糕的情况，所以自发生鸡蛋短缺，她都需要四处去找鸡蛋，以免影响订单。

她说，当批发商无法供应充足货源时，她就会到大小型的商场寻找鸡蛋，制作蛋糕会用到A级蛋，偶尔在商场找不到时，只能购买更小的鸡蛋，也试过连小粒的鸡蛋也没有，因为鸡蛋是蛋糕必备食材，所以最近的鸡蛋缺货带来很大的影响。

“当找到更小的鸡蛋，配方就需重新调配，虽然并不复杂，但各方面的影响，导致成本增加至少10%，最麻烦是需要花更多时间去找鸡蛋。”

她说，这数个月来情况最为明显，反而在行动管制令期间，都没有发生鸡蛋严重缺货，除了蛋糕以外，店里其他食物也需要鸡蛋，有时必须跟顾客解释，餐点无法提供鸡蛋。

她指出，因为即将迎来圣诞节，店里将会大量制作圣诞蛋糕和饼干，这些都需要大量鸡蛋，她也担心到时又被告知没有鸡蛋，只能尽量控制接单数量，以免交不出货。

陈启杰（澳门挞皇店长）
向多个批发商订货

澳门挞皇店长陈启杰指出，蛋挞是他们的招牌产品，而鸡蛋是制作蛋挞的主要材料，同时还有售卖其他饼干，如烧包、芋角、咸蛋酥等，几乎所有产品都离不开鸡蛋，所以确保每日有充足的鸡蛋非常重要。

他说，因为向来和固定批发商拿货，批发商每天都会送上充足的鸡蛋，不过鉴于目前情况不稳定，也采取B计划，即向多个批发商订货，让店里每天都有足够鸡蛋使用。

“遇上周末和公共假期，人潮就会变多，鸡蛋用量也随之增加，所以在这些特别时候，就需要有B计划顶替，以免错失客源。”

他指出，店里通常使用的是B级蛋，如果批发商无法供应，就会用更小粒的鸡蛋，但相对来说，用量也会增加，进而导致营业成本提高。

他补充，A级蛋并不符合店里的成本要求，所以不会考虑购买更贵的鸡蛋，因为情况暂时稳定，所以价格没有改变，反而在前阵子鸡蛋还未列入统制品价格时，利润就明显变少了。

陈奕翔（回味面馆东主）
目前供应商提供足够货源

回味面馆东主陈奕翔指出，目前鸡蛋供应商都能提供充足的货源，所以即便市场上缺乏鸡蛋，也没有对他造成太大影响。

他说，在百物上涨的情况下，鸡蛋涨价也是在所难免，对需要大量鸡蛋的业者来说，缺货总好过断货，至少生意还能做下去。

“制作面条不能少了鸡蛋，店里是以售卖面条为主，所以即便利润变少了，我也不会随意涨价，当作是回馈熟客的支持，也避免流失客源。”

他指出，目前，鸡蛋的售价算起来每粒涨了五仙，这个涨幅还是他能力范围内，所以暂时不需要调涨。

黄亚瑞（瑞兴蛋行东主）
菜园蛋变得畅销

瑞兴蛋行东主黄亚瑞指出，不论是最普遍的A、B、C级蛋，或是更贵的菜园蛋，市面上都没有足够的货源，情况已经长达一年，预料会持续一段时间。

他说，由于成本高涨，蛋农一直面对亏损，政府迟迟不给蛋农保障，以致蛋农纷纷减产，政府虽然已提供津贴，但行动也已慢了。

“饮食业商家都会购买A、B、C级蛋，一直是最多人找的鸡蛋，而家庭式顾客不会有问题，他们只要有蛋就可以了。”

他说，家庭式顾客没有了A蛋或B蛋，就转购菜园蛋或AA级蛋，也因如此，使到价格高，以及向来不是首先的菜园蛋或AA级蛋，也开始变得畅销，目前售价每托19令吉的菜园蛋，顾客还是会购买。