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《岁月长河，溯源之行》系列，将于每月11日与读者们见面，此系列专题由星洲日报特约记者：王亮杰负责撰写。 34岁的王亮杰是森州文史工作者、收藏家及研究者，其对于文史领域的热情，堪称为兼具现代视野与传统情怀的文化传承者。 ADVERTISEMENT |
现代转型期（2015年-2020年）
2015年，年轻有为、兼具才华与热忱的刘扬梗当选会长。他对组织运作与美食文化充满热情，积极探索创新之道，同时谦虚学习、不断进步，亦以诚信与敬人之道深受理事与会员敬重。在其带领下，公会承袭传统，并积极迈向新世纪挑战，展现世代交替下的稳健传承与转型力量。
2015年11月13日，在理事与顾问的合作推动下，公会以50万令吉在芙蓉龙城花园购置一间新会所，并租予幼儿园使用。刘扬梗说，该物业自购置以来已升值约20％，成为公会首项产业资产。他特别感谢前会长兼永久名誉会长陆建平在任期间积累的资金，为会所购置提供了财务基础，而后由理事共同实现购置计划。
2016年，面对时尚咖啡馆、连锁品牌与复合型餐饮业的兴起，加上租金飙升与接班人断层，传统业者陷入经营困境。刘扬梗强调转型势在必行，主张在创新之中保留传统咖啡文化。公会与马新咖啡茶业联合总会密切合作，推动产业升级与年轻化，包括举办讲座与技能培训，如在居銮举办的培训班即吸引51名年轻学员参与。
他指出，转型不仅限于装潢与设备更新，更需涵盖服务理念、空间设计与技术应用的革新。会员人数自1980年代的220人锐减至不足一半，显示传统“茶客文化”式微，年轻一代对传统咖啡的情感连结亦日渐淡薄，促使店家思索与时俱进之道。
他以“创意与传承并行”为理念，指出如利民济“昌利茶室”的第二代接班人吴京书，即以保留布袋咖啡与炭烤面包的原味风格赢得顾客青睐。亦有店家导入体验式经营模式，融合轻食、主题设计与顾客互动，打造“第三空间”以吸引都市消费族群，更有智能咖啡车与网上咖啡联盟等新营运型态，增强经营灵活性与个性化。
刘扬梗亦为多元经营者，身兼“琼南园”茶餐室东主、食谱杂志顾问与泰越厨艺讲师。他自10岁入厨，旅居纽西兰期间自学泰菜，并以青咖哩鸡、炒河粉等独门手艺夺得国际烹饪赛银奖。1996年，他放弃赴美担任总厨之机会，选择返乡接掌父亲的茶餐室，秉承“重家庭、勤俭经营”理念，并推出创新菜式“猪腩粉”等，成功打响名号。
他坚信只要坚持品质与创意，传统咖啡店依然能于现代市场突围，鼓励年轻人勇于学习、耐得住磨练，厚积实力方可立足餐饮业。
2017年11月12日，公会在芙蓉市皇城宴会厅隆重举办创会80周年庆典，并联合主办马新咖啡联合总会第53届执行理事第二次会议，象征公会稳步前行八十载，在时代变迁中持续发展。
为促进本地餐饮与旅游产业，公会配合周年庆推出“森美兰美食网”，希望透过平台推广道地美食与景点，吸引更多年轻会员加入。该网站由GBS公司负责内容管理，已收录全州约200间咖啡店与餐馆资讯，方便游客透过手机浏览、规划行程。
刘扬梗说，美食网不仅是原网站的革新，更肩负数位转型使命，盼吸纳年轻从业者。针对资料不足者，网站团队可代为处理，酌收服务费。初期内容以老会员为主，确保品质与网站信誉。
网站亦设有点赞评分机制，未来或推出“三甲”、“十大美食”排行榜，提升互动性与趣味性。若反应良好，计划拓展至全国，打造大马美食旅游平台。
他强调，最终目标是让森州美食文化走向全国甚至国际，凝聚会员力量，为行业注入新活力。
未来展望期（2021年-现今）
2021年10月10日，森美兰咖啡酒餐旅商公会举行改选，由吴国坤无对手当选新任会长，顺利接棒前任会长刘扬梗。2022年至2023年，则由龙田发担任会长，延续会务推展与文化传承的使命。
为庆祝创会85周年，公会于2022年11月隆重推出《森美兰传统咖啡店及当地著名打卡景点宣传手册》，主打“保持传统美味，迈向时代传承”的核心精神。手册记录了森州历史悠久、超过60年的传统咖啡店与老旅舍，首版精选20间特色老店，翌年2023年再推第二版，扩展至26间店家。
会长龙田发指出，这些老店历经时代洗礼，至今仍凭实惠价格与良好口碑屹立不摇，是上一代创业精神的活见证。透过手册的推广，不仅有助会员拓展知名度，也借由美食文化串联地方经济与观光价值。
手册制作仅耗时两周便完成初版，并配合85周年晚宴率先印制500份。之后，在罗白州议员周世扬的赞助下，再印刷3000份，广泛分送至咖啡店与旅游景点，供公众免费取阅。内容除介绍咖啡店与旅舍，也整合地方旅游资讯，并设有QR码，方便读者扫描查阅。
会务助理黎羽鸣补充，手册主打拥有60年以上历史的老店，多为自有产权，无需承担租金压力，能长期维持亲民价格。部分店家亦顺应潮流，推出如“小熊咖啡”、“虎咬狮”等创意饮品，展现传统与创新的融合。
副总务龙仕兴说，真正的老茶室从来不需刻意包装，即是“最原汁原味的复古”。这些老店坚守“好味道、平价位”的原则，不仅是通货膨胀时期的实用选择，也是社会底层民众日常饮食的支柱。他也指出，许多标榜复古风格的新式咖啡馆，其实皆在向这些老字号致敬。
另一方面，刘扬梗亦指出，森州茶饮文化独具特色，例如本地常见的“Cham Liam C”（甜味奶茶）常被误解为“Cham Giam C”（咸味奶茶），实际上“Liam”源自海南语的“甜”。此等语言文化差异，正是地方饮食文化的鲜明象征。他回忆，传统茶室不仅是供应饮食的场所，更曾是各族群交流、社会情感凝聚的重要空间。
作为第二代经营者，刘扬梗在父亲创业基础上创新推出“猪腩粉”等招牌菜肴，延续家业命脉。他回忆，60年代的茶餐室曾是支撑整个家庭生计的重要根基，虽然近年香烟与酒类销售因政策与市场转变而受限，但他仍坚持亲自掌厨、以品质取胜。
他将传统茶室譬喻为“人情憩息站”，除了提供饮品，也蕴含生活智慧。例如，劳工阶层喜用“咸蛋水”补充盐分；甜度浓淡也因顾客职业而异；茶室内的镜子甚至被早年店主当作“CCTV”，用来观察顾客动态，显见早年经营智慧。
他也提到，早年咖啡豆多由店家自炒，并混合芝麻、烟叶等材料调味，各店配方独具风格。而海南人早年在南洋与英式茶文化交融之后，逐步发展出独有的茶餐室文化，这亦成为本地饮食遗产的重要组成。
周世扬则说，传统茶室仍具巨大潜力，只需结合空间美学、地方特色与行销包装，即可在新时代中赢得市场。他举例，如芙蓉新大洲茶室在年轻一代接班后结合壁画、海南美食，重新爆红；拉杭路亚星茶室亦凭怀旧氛围与好咖啡深受年轻人喜爱。他强调，每一杯手冲咖啡，装的是人情与温度。
2023年，因技术程序瑕疵，公会两度选举未果。经第三度改选后，最终顺利完成理事会改组，为会务波动划下句点。改选过程由外部审计单位全程监督，确保透明公正。43名合格会员参与，选出13名初选理事，其中原领导派9人入选，另4人来自新进代表吴国坤与符允通阵营，呈现兼容并蓄的格局。
值得一提的是，获两派支持的林鸿栋以最高票当选，成为团结象征。会后复选迅速展开，刘扬梗在多方邀请下再度出任会长，沈元文为副主席，邢益华与姚伟辰分任总务与财政，组成新一届理事团队，象征稳健传承与组织新局的开启。
2024年9月，公会再次推出《舌尖上的森美兰十二大美食》手册，延续手册传统，进一步推广森州风味与旅游。所收录佳肴包括：鱼生、鱼头米粉、烧螃蟹、鱿鱼米粉、客家面、猪腩粉、肉碎濑粉、牛腩粉、烧包、古早味叻沙、芦骨脆皮烧肉与海南沙爹等，每一道菜皆蕴含深厚文化底蕴。
刘扬梗指出，这些味道蕴藏著森州人的“舌尖记忆”，不仅应被珍视，更应推广至外地，让更多人认识森州美食。他也透露，其他州属公会已主动联系，希望借鉴本会出版经验作为范本。
新手册初印500份，计划最终印制5500份，周世扬除了再次赞助印刷费，亦主动加码至1万份。他建议同步推出电子版，以迎合数位时代需求，并进一步提高手册的触及率与便利性。
副会长沈元文则期盼此手册能进一步扩散至全国茶餐室，让森州风味走向全马，透过一页一味，带领读者走入森州、品味地方文化。
2025年4月25日，公会召开会员大会，正式宣布第45届董事会成立，由梅岭永香楼海鲜酒家东主沈元文接任新任会长。在第一次董事会议中，推选前任会长刘扬梗为会务顾问兼咖啡店业主任，龙田发则担任会务顾问兼旅餐酒店主任。这次改组延续了稳健传承与组织协作的核心精神，为未来发展奠定坚实基础。
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资料参考： 本篇部分文章，是由陆建平、刘扬梗、龙田发及龙仕兴所提供，并且与笔者进行的口述访谈。 1）《咖啡飘香留青史：马新咖啡茶业联合总会70年暨45属会史料》，马新咖啡茶业联合总会，2017年。 2）《辉煌80周年纪念特刊：1937-2017》，森美兰咖啡酒餐旅商公会出版，益新印务有限公司，2018年8月8日。 网站： 1）华俊凭“南洋咖啡那些事”，诗华日报，2016年7月2日。 2）“森咖啡酒餐旅商公会盼壮大组织设美食网推动餐饮旅游”，e南洋，2017年11月16日。 3）“森咖啡酒餐旅商公会改选 刘扬梗退位 吴国坤接棒”，中国报：森州人，2021年10月16日。 4）“留住咖啡老味道 公会印制手册推广传统美味”，中国报：森州人，2023年2月16日。 5）“森咖啡酒商公会改选风波不断 前主席吴国坤派喊冤：不曾搞破坏」，中国报：森州人，2023年5月12日。 6）“森咖啡酒餐旅商公会 扰攘3个月完成改选”，中国报：森州人，2023年5月19日。 7）“森咖啡酒餐旅商公会再接再厉 推《舌尖上的森美兰十二大美食》手册”，中国报：森州人，2024年9月18日。 8）“推广“森州12大美食手册” 森咖啡酒餐旅商公会冀打响森州品牌”，东方Online，2024年9月19日。 9）吴华“咖啡价格的故事”，马新咖啡茶业联合总会官网：行业专题。 10）吴华“马新两国咖啡行业的组织”，马新咖啡茶业联合总会官网：行业专题。 11）王琨“海南人咖啡店牌为何常用‘琼’‘园’？”，马新咖啡茶业联合总会官网：行业专题。 报纸： 1）“金督注意新实业 巡视森美兰咖啡种植园 英种植家已急起直进”，南洋商报，1932年9月10日。 2）“森美兰咖啡公会 日昨举行开幕”，南洋商报，1937年11月15日。 3）“森美兰咖啡公会暨芙蓉琼州会馆 将联合演剧助赈”，南洋商报，1939年1月17日。 4）“森美兰咖啡公会 欢送回国机工 并赠“技能救国”绣旗一面”，星洲日报，1939年3月11日。 5）“森美兰琼州会馆咖啡公会 决联合演剧筹赈 本外埠各部职员经已选出”，南洋商报，1939年5月9日。 6）“森琼州会馆暨咖啡公会定卅日联合演剧筹赈”，南洋商报，1939年8月17日。 7）“森美兰琼州会馆暨咖啡公会联合演剧筹赈 难民售票成绩共达叻币四千余元 话剧歌咏表演极富救亡意义”，南洋商报，1939年9月1日。 8）“森咖啡公会议决起价 捐寒衣卅元”，南洋商报，1939年11月6日。 9）“森美兰咖啡公会昨举行同业会议 讨论工友要求改善待遇条件”，南洋商报，1940年2月6日。 10）“森美兰咖啡公会 新职员宣誓就职”，星洲日报，1941年1月18日。 11）“森美兰咖啡公会职员就职 议决各项食品茶水价目 由正副总理与同业洽商”，南洋商报，1941年1月18日。 12）“森咖啡商会紧急会议 讨论咖啡茶限价问题”，南洋商报，1950年11月7日。 13）“森属咖啡茶价 遵照政府规定”，南洋商报，1950年11月10日。 14）“森美兰咖啡公会新职员第一次会议 政府配给砂糖将平均分子各会员”，南洋商报，1951年1月11日。 15）“森咖啡公会职员会议决定 函请联邦粮食统制官取消咖啡茶价限制令”，南洋商报，1951年3月1日。 16）“森州咖啡公会会员大会 决向总会提出建议 请准政府增加茶价 推派龙朝孔等为出席总会代表」，星洲日报，1952年4月23日。 17）“森咖啡公会选出代表 出席马联总联欢大会 并决提出增加咖啡茶价提案”，南洋商报，1952年4月23日。 18）“森咖啡公会大会议决 响应中华总商会 反对商业注册令”，星洲日报，1952年12月2日。 19）“森咖啡公会员会会议 赞同总罢市一天 抗议商业注册令”，星洲日报，1953年2月5日。 20）“全马咖啡茶商公会通过 要求当局准增茶价 响应创办南洋大学 本年新职员选出雪森当选主席”，星洲日报，1953年3月17日。 21）“森咖啡公会议决 通告全体会员 办理商业注册 惟须声明“保留抗议””，星洲日报，1953年7月28日。 22）“森美兰咖啡公会 宴贺韩球丰等 荣任芙蓉市委 并贺李鸿裕莫清膺勋”，星洲日报，1953年10月13日。 23）“森咖啡茶店雇员薪金 明年割减十巴仙”，星洲日报，1953年12月16日。 24）“森美兰咖啡公会通过 明年起咖啡店从业员 一概减薪十巴仙”，南洋商报，1953年12月17日。 25）“森美兰咖啡公会决向市议会 抗议提高执照费 请求维持财务小组预算原案”，南洋商报，1956年10月23日。 26）“森美兰咖啡公会 抗议提高执照费”，星洲日报，1957年3月19日。 27）“森美兰咖啡公会抗议 执照费提高三倍 强迫旅店设新式厕所”，南洋商报，1957年3月20日。 28）“森州咖啡公会庆贺韩球丰荣膺州议员”，南洋商报，1957年9月13日。 29）“森美兰咖啡公会举行盛会 庆祝成立廿二周年纪念 庆贺主席韩球丰当选议员并膺勋”，南洋商报，1959年11月14日。 30）“马咖啡茶商会一年来会务报告”，南洋商报，1959年12月28日。 31）“芙蓉森美兰咖啡商业公司 酒类饮品被窃 损失千元左右”，南洋商报，1961年7月4日。 32）“森美兰酒商公会 扩大征求新会员”，星洲日报，1962年4月2日。 33）“马来亚的咖啡业”，南洋商报，1962年3月12日。 34）“森咖啡个商公会 庆祝银禧纪念 总会会长林猷昌称赞森州 筹募琼联奖学金成绩最优”，南洋商报，1962年11月14日。 35）萧飒“咖啡与我”，新明日报，1972年6月8日。 36）“森咖啡酒餐旅商公会 购新会所圆梦”，星洲日报：芙蓉特区，2015年11月13日。 37）“森咖啡酒餐旅商公会 传统咖啡店华丽转身”，南洋商报：商业，2016年12月29日。 |
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