父母助阵、姐妹掌厨 携手煮出家的味道

她坦言，当初离开银行，以为能掌握更多自由时间，没想到餐饮业的节奏更紧绷。尤其每逢周五及周末，常常忙到凌晨才能收工，相较于银行“一板一眼”的规律，餐饮工作每天都充满未知和挑战。

她指出，中央厨房生意渐有起色之时，行管令的到来顿时打乱了一切，大型喜宴和群聚活动全面取消，订单锐减，资金吃紧。姐妹俩几乎停下所有大型到会，只能转向小单生意，推出十至二十人份的外卖送餐，尽管收入有限，却让她们勉强撑过了那段最艰难的时光。

2025年成为姐妹俩创业之路的转折点。作为一嘉一味厨房里的核心人物，黄爱仪（37岁）忆述，行管令期间因没有喜庆活动与聚会，生意几乎陷入停滞。

“那时候我们才意识到，光靠到会服务太被动，也太单一，必须寻找新的方向。”于是，伙伴们合资买下工厂单位，把中央厨房升级，并将开设小食馆纳入计划。

这段转型之路，也得到了父母的鼎力相助。黄父继续帮忙掌厨负责到会，母亲则在小食馆楼面协助，人手不足时甚至“客串”上门到会。

为了新店开业，黄爱仪与丈夫不断研发食谱，反复试味，坚持以手工竹笙面为卖点，再搭配独家调制的酱料，让看似云吞面的竹笙面，吃起来却有独特的风味。

她坦言，每个地方的饮食习惯都不一样，芙蓉人对干捞面有种执念，觉得干捞面一定要拌上深色的黑酱油才够味，如果端上一碗颜色清浅的“白干捞”，往往让人提不起食欲。

“刚开始，我们还在桌上放黑酱油，担心顾客不习惯，结果发现，很多人反而更喜欢原汁原味。平日也会留意客人的餐盘，如果吃得一干二净，我才真正放心。”

黄爱仪指出，丈夫本身既是厨师，也从事冷藏食品工作，对食材的处理与保存有着丰富经验，也在研发过程中提供了不少灵感。姐妹俩也因此萌生更多想法，希望未来能结合冷冻食材领域扩展新产品。

姐妹俩一起做生意，出现意见分歧或摩擦也在所难免。黄丽仪主要负责楼面，要兼顾顾客的喜好与反馈，而黄爱仪则坚守厨房，是食物的口味与品质把关者。因此，“顾客需求 vs 厨房标准”之间的轻重，往往成了姐妹俩的矛盾源头。

有些顾客习惯清淡，要求少盐少油，甚至会提出去掉某些调料或食材的要求，但这对注重口感与品质的黄爱仪而言，过大调整会破坏食物风味的完整度，一旦做出来的味道，与原本的食物味道有差距，也可能会损害品牌本身。

然而，作为负责应对顾客的黄丽仪来说，顾客的要求不能忽视，毕竟顾客付了钱，就有权利要求一碗“合口”的面。于是，每一次的沟通，都像是厨房与楼面之间的拉锯战。

尽管如此，姐妹俩都在彼此的立场中努力寻找共识，所幸顾客的大多数反馈都很正面，即有人嫌味道偏重，也有人觉得恰到好处，唯有不断地磨合，才能让楼面与厨房站在同一条线上，也能真正找到专属一嘉一味的风味。

一嘉一味还有另一个特别之处，那就是黄家人都喜欢的“大碗茶”，也放入了小食馆餐牌上，只希望将家里的氛围带给客人。黄爱仪说，中国人都喜欢用碗喝茶，因为碗口大，所以散发的茶香会更浓郁。

除了日常经营，黄爱仪的丈夫也曾走上厨艺比赛的舞台，首次参赛就凭着多年厨师经验，把味道发挥到极致，在全马虾面厨艺赛中一举夺冠。这碗“冠军虾面”也成为小食馆的亮点，不少食客慕名而来，只为尝上一口鲜。

其实，黄家与厨艺比赛早有渊源，黄父多年来担任各类厨艺比赛的评委，而黄爱仪也常常参赛，直到结婚生子后才渐渐淡出。如今丈夫接过棒子，也是另一种传承的延续。

黄氏姐妹虽然不是万茂人，却都曾在万茂华小就读，童年时光也在新村里度过，留下了许多回忆。如今回到新村开小食馆，对她们来说，就像是“回到原点”圆梦。许多人以为开店是美好的梦想，但背后其实是无数辛苦与心酸。从最初的笨拙，到如今逐渐熟练，姐妹俩一路走来的点滴，并非纸笔能完全道尽。

在这条磕磕绊绊的餐饮路上，黄丽仪与黄爱仪在亲情的牵绊中彼此扶持，用最平凡的面食，煮出了家的味道。