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油条

8月前
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油条配咖啡是许多人的早餐选择,今期《食客指路》的指路人林侊谦要推荐一档蓬松酥脆,美味可口的油条。他光顾了20年,一周会光顾四五次,最高记录甚至一周7天皆到档口报到。 林侊谦表示,三合港油条档口售卖的油条口感与味道都恰恰好,除了油条好吃不在话下,售卖的麻角、咸煎饼、豆沙咸煎饼、紫薯咸煎饼和糯米咸煎饼也一样合他的口味。不仅是他,其家人也一样喜欢三合港油条档口的各种美食。 一家三代人经营25年 三合港油条档口由邱春梅一家三代人经营,包括其父亲邱文昌、丈夫韩春就和女儿韩季璇与韩季芩,至今已有25年。 邱春梅表示,油条制作生意其实是其姨丈所传授的。一开始时,其弟弟邱广明刚毕业还没找到工作,所以就向居住在居銮的姨丈学习炸油条,学艺3年后回到三合港美食中心经营油条生意。弟弟习得姨丈的秘诀后,也自行稍做改变。 “我和父亲也协助弟弟做生意,初期时并不容易,慢慢建议起口碑。后来,我们向县议会申请搬迁到苏丹街路旁,也就是美食中心的对面营业。弟弟在10年前到新山发展,我们则继续营业。” 新年游子回乡生意最热 她说,她们每天清晨4时就起身和面团,而咸煎饼等的面团则在前一晚七八时处理好,5时开始到档口准备,约6时开始营业。 “我们平均一天能卖9至10公斤的油条、咸煎饼等,若假日则可达20公斤。农历新年则最多,达30公斤。” 她表示,许多顾客从小吃到大,有的到外地如新加坡工作,回乡时也会到来购买油条,因此,假日和农历新年时特别忙碌。除了华裔顾客之外,她也有不少的印裔和原住民客人,许多人一买就是约10个。 从和面到下锅都是细节 邱春梅指出,油条要做得好吃,每个环节是环环相扣的,和面团需关注、扞面饼时更不能出差错,下锅油炸时也要谨慎注意。 “扞面饼若处理得不好,会影响油条成果,例如扞得太薄会导致炸出来的油条变形,扞得不平均导致有的薄有的厚,这是不能下锅的,不止形状不美,口感也不会好。目前,只有我、父亲和一名在外地念书的女儿能够胜任这个环节。” 她也说,下锅油炸时也讲究火候,若火候控制不好,肯定也炸不出好吃好看的油条。 易学难精讲究天分 她提到,炸油条易学难精并讲究天分,她因为有做茶粿的经验,当初跟着弟弟学了一周就上手了,但有的人却久久学不会。 “由于各种粉类会出现差异会影响口感,所以我们要不时试粉。我经常会跟弟弟商量与研究,若发现不对劲就要找出问题和进行调整。” 邱春梅表示,她也研发咸煎饼的新口味,例如紫薯咸煎饼就是她研发的。档口过去也曾售卖花生和椰丝咸煎饼,但由于销量不特别好,所以就停售了。 我是指路人 指路食客:林侊谦(44岁,餐饮业者) 推荐理由:油条、咸煎饼、麻角等的口感、味道都恰到好处,喝杯咖啡吃油条很美味,家人也爱吃。 推荐美食:油条、麻角、咸煎饼、豆沙咸煎饼、糯米咸煎饼、紫薯咸煎饼等。 食客打星:美味指数:5星 环境卫生:4星半 服务态度:4星半 价格水平:5星 美食哪里找? 店家:三合港油条 地址:Jalan Sultan(三合港美食中心对面) 电话:013-7237 475 营业时间:6am-9am,假日会延长至10am(无特定周休日,若有事休息多会在周一或周二)
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(新加坡30日讯)为了3年前买油条的一元(新币,下同)差距起口角,50岁油条摊助手记恨在心,趁75岁顾客到咖啡店下棋时,持刀砍了对方后脑勺一刀。在场上了年纪的公众立刻联手利用塑胶椅子做盾牌,将油条摊助手压倒在地,直至警方到场。 这起砍人案于昨天上午11时15分,发生在惹兰红山第111座咖啡店外。 新加坡警察部队受询时证实,一名50岁男子涉嫌持刀砍伤相识的75岁男子头部,导致对方送院。50岁男子因涉嫌持危险武器蓄意伤人遭逮捕,调查仍在进行中。 受伤的陈金顺事后被送往中央医院缝了7针后出院,虽然手脚有多处擦伤,但还是回到现场感谢街坊合力搭救。 他接受《联合早报》访问时,感到既愤怒又委屈,“我和他只见过四次面。第一次是大概3年前,我到直落布兰雅弯的熟食中心买油条,他少找我一块钱,我和他吵了起来,过后就没有再去他的摊位了。” 陈金顺原本已淡忘此事,谁知去年底在住家附近搭乘巴士时,与对方擦肩而过,对方也注意到了他。 今年6月9日,陈金顺和好友在咖啡店下棋时,对方从背后经过,竟朝他的脸上就是一拳,害他跌倒在地后撒腿就跑。陈金顺过后报警,在查看警方电眼后,才想起了这桩陈年往事。 昨早,陈金顺与好友们约在咖啡店,一边喝茶一边看人下棋,男助手这时拿着一把菜刀从一旁的台阶冲上来。察觉到危险的陈金顺原本起身要逃,却不小心绊倒,男助手就朝他的左后脑勺砍了一刀,顿时鲜血直冒。 5人奋勇出手压制砍人者 男助手原本还不打算罢手,所幸其他人立刻抓起塑胶椅子当盾牌,一番僵持下,几人合力用多把塑胶椅将男助手压倒在地。 其中一名见义勇为的公众张木水(71岁,退休人士)趁机报警,还通知陈金顺的家属。 他说,当时男助手一声不吭,倒在地上还极力挣扎,手中紧握的菜刀也不松手,大家丝毫不敢松懈,抓紧塑胶椅生怕他挣脱。直到5分钟后,警方到场,命令对方放下刀,过后将他逮捕。 张木水说,后来不少居民和摊主都透露,在案发前一两周,曾看到男助手在附近闲逛,几次见过他的身影。 直落布兰雅弯熟食中心的多名摊主,向《联合早报》证实50岁的男子曾是那里油条摊的助手。 林姓女摊主(59岁)说,大概在3个月前,水粿摊主的女儿在捉鸟时误伤男助手,引发他的不快。男助手与水粿摊主发生了争执,惊动警方到场。自此以后,男助手就没有再出现,油条摊也聘请了新助手。 林品宏(33岁,茶水摊摊主)则说,自己平日称男助手“贾森叔”,对方在油条摊工作多年。 2017年,自己从父亲手里接过茶水摊时,很没有信心,当时贾森叔时常鼓励他,还会常常到摊位购买茶水支持他,为他打气。 不过,贾森叔近一两年性情大变,情绪十分低落,变得沉默寡言,去年与顾客发生了争执,今年又与其他摊主发生争执,此后就再也没见到过他。
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