私房好菜｜ 娘惹香传情 陈奕美煮出成长记忆

（芙蓉日讯）爱吃，也爱煮，在父母的耳濡目染下，陈奕美不仅学会了用味蕾感受食物的滋味，也悄悄点燃了她对烹饪的热情。

对她而言，烹饪不只是技能的传承，更是一种连接家的方式，而那份热气腾腾的温暖，从最初的兴趣变成认真钻研的动力，也成为她成长路上的独特印记。

来自柔佛居銮的陈奕美（57岁）从小就与厨房结下不解之缘，受到父母精湛厨艺的熏陶下，她逐渐掌握了各种料理技巧，尤其精通娘惹菜和传统娘惹糕点的制作。

回忆起自己与厨房的“结缘”，陈奕美在受访时透露，她所住的村庄当年没有售卖熟食的档口，若想吃到糕点或小吃，就得特地跑一趟市区。为了方便一家人的生活，也为了补贴家用，母亲温贵媚干脆在自家楼下摆起小摊，售卖经济米粉、传统糕点、糖水等。

也就是从那时起，陈奕美与哥哥开始协助母亲张罗生意，6岁起便在厨房忙进忙出，每个步骤都亲力亲为，而这一卖就是将近二十年。

她说，母亲一开始并不擅长制作糕点，但她有一股不服输的劲头，总是买来各种糕点回家研究，甚至主动请教其他擅长的人，靠着不断尝试与摸索，渐渐掌握了各种配方与技巧。

“原本摊子只卖两三种糕点，后来逐渐增加到最多可达三十种，像是九层糕、芋头糕、白糖糕，还有最热销的椰丝番薯蛋（Onde-onde），母亲后来都能轻松做出。”

正是这段经历，陈奕美从小就打下扎实的厨艺基础，并把这份热爱延伸到求学之路，大学时毅然选择了酒店餐饮管理系。

毕业后，她进入餐饮业深耕，继续专研与研发各类料理与糕点食谱，一步步从厨房小帮手成长为真正的烹饪达人。

陈奕美曾在多家酒店的饮食部门工作，之后转战旅游业，自2000年起带领“美食团”走访世界各地，不仅品尝各地美食，也深入研究料理技巧，甚至学习糕点的制作方法。

然而，突如其来的新冠疫情迫使她停下脚步，经历了一段迷茫期后，她迎来了新的转机，凭借在餐饮业逾30年的经验，成为一名健康食品研发人员，展开了人生的新篇章。

但在此之前，她早已开始开设烹饪班，也出版过多本食谱，而乐于分享的她，总是把对料理的热爱转化为生活的力量。

本次受访，她也毫不保留地分享了四道充满对家庭回忆的料理，包括两道娘惹传统糕点——椰丝番薯旦及香兰糯米糕、娘惹咖喱排骨，以及古早味牛油蛋糕。

陈奕美的父亲是来自槟城的峇峇，但有趣的是，她制作娘惹糕点的手艺却是跟母亲摆摊的经历学来的。

她说，虽然父亲鲜少下厨，但偶尔一展身手时也不容小觑，毕竟他本身就是个“很会吃”的人，而陈奕美最爱的料理，就是爸爸亲手煮的古鲁玛（Kurma）。

“虽然父亲平时在家不常下厨，但只要村里有筵席（Kenduri），他总会热心参与帮忙，而每次我放假回家，爸爸都会特别煮上一锅古鲁玛，就像是在用这道菜欢迎我一样。”

除了古鲁玛，还有一道让她念念不忘的，就是这次她特别分享的娘惹咖喱排骨。

她回忆起小时候家里的厨房情景，那个年代没有搅拌器，而娘惹菜又讲究香料，必须一一捣碎，于是她和兄弟姐妹便围着杵臼，一起出力帮忙，爸爸则在一旁准备其他食材。

长大后，厨房的角色轮转，由她和哥哥轮流为家人煮饭，而父母则坐在一旁，看着孩子们接过这份味道与爱的传承，并适时给予指导。

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由于从小接触娘惹菜和娘惹糕点，陈奕美在制作传统糕点方面累积了丰富的心得与技巧，也希望能让初学者轻松上手，享受烹饪的乐趣。

在众多娘惹糕点中，陈奕美认为椰丝番薯蛋是最容易上手的一款，不仅材料简单，制作方法也相对容易。

不过，要做出好吃的椰丝番薯蛋，秘诀之一是要在面团中加入蒸熟的番薯块，这样不但能提升香气与甜味，口感也会更加细致柔软。

她补充，如果手边没有番薯，也可以在糯米粉团中适量加入番薯粉，同样能让面团更加紧实、有弹性。

另一个小秘诀则是在将包好椰糖的面团放入沸水中煮时，一般看到面团浮起就可以捞起，但她的做法是，在面团下锅后加入适量清水，再继续煮至水再次沸腾，确保番薯蛋完全熟透，口感更佳。

由于父亲常常外出工作，陈奕美从小与母亲相处的时间更多，母女感情非常亲近，她们常常一起看烹饪节目、抄下食谱，然后再一起动手研究尝试。

其中最令她难忘的，是母亲亲手制作的牛油蛋糕，因为在她小时候，蛋糕并不普遍，懂得制作的人更是寥寥无几，母亲也是通过向村里其他妇女请教做法，才学会了这项手艺。

她说，每逢孩子生日，母亲都会亲手做这个蛋糕，而陈奕美也在一次次的制作中，从母亲手中学会了这份特别的味道。

“那个年代没有奶油等装饰材料，为了让蛋糕看起来更精致，妈妈会用彩色纸包裹蛋糕外层，再在表面撒上彩色巧克力豆，简单却充满心意。”

如今陈奕美偶尔复刻这款蛋糕时，总觉得仿佛回到了无忧无虑的童年，那是一口咬下就能尝到回忆的味道。

娘惹咖喱排骨 材料A： 排骨（剁块） 500克 浓椰浆 120毫升 清水 1000毫升 材料B： 小红葱头 10 粒 酸瓣 3粒 红辣椒 5条 生姜 4公分 南姜 2公分 香茅 3支 姜花 1支（Bunga Kantan） 虾米 13克 马来盏/虾酱 1小匙 豆酱 1大匙 辣椒干酱 2大匙 咖喱粉（肉类） 2大匙 食油 4大匙 香料： 桂皮 1小支 小豆蔻 2粒 八角 1小粒 小茴香 半小匙 黑胡椒粉 半小匙 班兰叶 2片 调味料： 盐 半小匙 椰糖 1大匙 做法： 1.将所有材料B放入搅拌器捣烂至滑，倒出备用。 2.锅里烧热4大汤匙油，倒入捣烂的材料和所有香料，以慢火炒香至辣油渗出。 3.加入排骨翻炒5分钟至排骨转色，注入清水和班兰叶以大火煮沸，盖锅改用中火焖煮45分钟至排骨松软入味。 4.加入调味料和椰浆拌匀，继续焖煮5到7分钟至咖喱汁浓稠，即可上桌。 备注：排骨可事先焯水，将血水洗去；椰浆可用油扎椰丝干（Kerisik）代替。

椰丝番薯蛋（Onde-onde） 材料： 糯米粉 100克 白肉番薯（蒸熟） 150克 普通面粉 2汤匙 班兰汁 40毫升 油 1汤匙 椰糖（切成小块） 200克 白椰丝 适量 盐 适量 做法： 1. 将椰丝蒸熟约5分钟，加入适量细盐拌匀备用。 2.将蒸熟的番薯加入糯米粉和面粉，加入油拌匀，并搓成柔软的面团。 3.将面团分割成小团并压扁，在中间位置放入适量的切块椰糖后，封口搓圆。 4.水煮滚后放入完成的小面团，等到面团浮起，捞出再沾上适量的椰丝即可。 备注：番薯可用黄肉番薯，或可使用两汤匙的番薯粉代替。

香兰糯米糕（Kuih Serimuka） 糯米材料: 糯米（用清水浸泡隔夜） 330克 浓椰浆 200毫升 清水 100毫升 班兰叶 4片 香兰精 3小匙 盐 1/4小匙 粉浆材料: 粘米粉 50克 粟粉 90克 细砂糖 150克 浓椰浆 300毫升 清水 280毫升 班兰汁 80毫升 鸡蛋 1个 少许 食用青色素 做法： 1.准备糯米饭：将隔夜浸泡的糯米盛起后沥水，铺在蒸盘上，加入椰浆、清水、盐、班兰汁和班兰叶，以大火蒸煮25分钟。 2.将蒸过的糯米饭用叉子拌匀，然后把饭倒入一个已涂抹食油及铺上香蕉叶的8寸圆形蒸盘里。 3.把糯米饭压紧，继续蒸5分钟。 4.准备班兰粉浆：将班兰粉浆拌匀，搅拌至糖融化，过滤。 5.将班兰面糊用中火煮至稍微稀状浓稠，倒在糯米饭上后放入蒸炉，以中火蒸35分钟至熟透，取出冷却后即可切块食用。

牛油蛋糕 材料： 牛油 250克 细砂糖 180克 鸡蛋 4个 自发面粉 250克 牛奶 50毫升 香草精 1小匙 做法: 1.准备一个7寸的圆型模具烤盘，并在内部涂上牛油及铺上油纸，同时预热烤炉至175°C。 2.将牛油和细砂糖打至松白，先加入一个鸡蛋，搅拌至蛋液与牛油完全融合后，再加入第二个鸡蛋继续搅拌均匀，剩下的两个鸡蛋也需逐个加入。 3.倒入牛奶与香精搅匀，随后加入筛过的面粉并拌成面糊。 4.将面糊倒入烤盘里，抹平表面，也可摇一摇烤盘，让面糊均匀的填满空间。 5.放入已预热的烤箱，烘烤50分钟或至金黄色即可取出。