私房好菜 | 赵爱莲餐桌上的美好回忆

（芙蓉日讯）每逢过年或家庭聚会时，红焖猪肉必会出现在赵爱莲的餐桌上，简单的食材，经过焖煮后，让家人一口接着一口吃个不停，更让孩子从五味里尝到婆婆的味道。

每个家庭都会有一道特别难忘的家乡菜，它可能是婆婆的拿手菜，也可能是妈妈每逢节日必做的传统美味，无论是哪一道菜肴，背后都承载着一代又一代人的情感和记忆。

说起家乡菜，赵爱莲有许多的菜单，经过一番考虑后，她决定分享广东梅州客家美食──红焖猪肉。

赵爱莲说，红焖猪肉是家婆流传下来的食谱，虽然家婆已离世十多年，但至今她仍会端出这道菜，甚至孩子也学会了烹煮这道菜。

（拍摄：陈梧源）

她指出，每当节日来临，厨房就是家婆大展身手的舞台，随着家婆年纪渐长，她意识到传承的重要性，尤其是难以吃到的家乡菜，于是每次家婆下厨时，她都在旁学习，逐渐培养了娴熟的烹饪技巧。

“在每一个重要的华人节日，家里的餐桌上总少不了一道红焖猪肉，这是我们家的家常菜，吃的也是一份乡情。”

她说，她丈夫是广东梅州人，而她是广东高州人，除了红焖猪肉，芋头扣肉、梅菜扣肉、萝卜猪脚、萝卜丸、酿豆腐也是她的拿手家乡菜，食谱皆源自家婆。

她深感欣慰，孩子们也如她一样重视传承，在非洲中部加蓬工作的儿子，以及在澳洲工作的女儿，都把这道菜带到了国外，每逢思念家乡菜时，就会烹煮这道菜。

“我希望看到家乡菜代代相传，现在孩子们的红焖猪肉也煮得比我好吃，有时大日子孩子们回来，我会让孩子煮给我们吃。”

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赵爱莲分享，因为小时候家境贫困，家里没有水电，生活依靠柴火，作为家中的长女，她从小就会懂得简单的烹饪。

她说，母亲工作繁忙，她在10岁时，就肩负起照顾四个弟弟的责任，也是从那个时候开始，她懂得基本的烹饪技能。

“虽然我现在还有工作，也活跃于社团，但几乎天天都会煮饭，不仅是本身热爱烹饪，也让不爱吃外食的丈夫，每天回到家都吃到家常便饭。”

她感谢在行动管制令期间，让她有更多时间增强烹饪技巧，现在还学会了做糕点、面包和裹粽，还能为丈夫准备不同的早餐。

赵爱莲指出，烹煮红焖猪肉并不复杂，大约半小时至45分钟即可完成，食材也相当简单，她的食谱份量可供超过5人享用。

她建议读者，在换小锅后，不要急着将翻炒猪肉的锅清洗，因为许多“精华”仍留在锅内，可以拿一点清水“洗锅”，再把这些水倒入小锅焖煮。

“我刚开始煮这道菜时，并不像家婆的味道，随着烹饪技巧越来越熟练，现在丈夫也说很像家婆的味道。”

她说，当初要向家婆学习家乡菜时，她是从酿酒开始，虽然现在家婆和妈妈已经离开了，但她没有遗憾，因为已经将她们的好手艺都传承下来，甚至还传给了孩子们。

“这道菜采用的糯米酒也是我自己酿的，过程非常简单，只需要糯米、辣和甜的酒饼。糯米煮熟后，将酒饼碾碎加入，酿制三个星期或一个月就可以了。”

她补充，糯米酒剩余的杂质可以留着用来烹调菜肴，可以让菜肴的香气十足。

今年63岁的赵爱莲，目前是马来西亚广东会馆联合会妇女组主席兼森美兰广东会馆妇女组主席，她多年来不仅在社团中活跃，还精心照料家庭。

她说，幸运的是，在家有佣人帮助，让她能里外兼顾，使她能更专注于社团工作和家庭生活。

“我一直都重视文化传承，曾回到梅州探亲，和当地亲人聚会，从小也教导孩子们说客家话，让文化一代接一代传承下去。”

她指出，最近，儿子放假时也到广东梅州旅行探亲，希望更深入地了解家乡，这种对家乡的认同和了解，源自于家婆多年来的耳濡目染。

她认同，传承文化从家庭开始的理念，通过在家庭中培养和传承，能让文化永续下去。

所需材料： 五花肉-800克 木耳-400克 蒜米-2至3粒 红曲米-3大匙 糯米酒、盐、酱油-适量 步骤： 1.热锅下油，爆香蒜米 2.翻炒猪肉，炒至水份干并出油，同时放入适量的盐 3.加入红曲米、木耳，不断翻炒以免粘锅 4.可加入少量糯米酒或清水，以免过干 5.翻炒期间放入少许酱油和盐调味 6.糯米酒分数次适量加入 7.换小锅后，小火焖煮半小时即可