刘扬莲亲授10年研究 素捞生酱料制作大公开

（芙蓉日讯）研究十年的捞生酱料制作法大公开！

代表着年年有余、好运常伴的捞生，或称七彩鱼生，早已成为我国华社每逢农历新年，尤其是在正月初七“人日”不可或缺的传统美食。

为了迎接新的一年，无论来自哪个籍贯的华人都会趁着节日与亲友齐齐捞生，祈求来年兴旺发达、风生水起，而这道料理近年来也有许多新颖的变化，有些家庭甚至研发出自己的专属食谱。

趁着农历新年之际，爱吃也爱煮的厨艺达人刘扬莲（63岁）与《花城》社区报读者分享她花了整整十年研究和改良的捞生食谱，希望大家能在春节与亲友团聚时，尝试制作这道美味，一起获得更多的好运和祝福。

她认为，捞生的普遍起源说法是由位于芙蓉的餐馆“陆祯记”在1940年代开始售卖，后来逐渐改良成如今常见的七彩鱼生，并在新马两地发扬光大，因此她希望更多的芙蓉人能制作这道料理。

配合这篇报道，森州海南会馆将“侬的厨房”暂时打造成“新春厨房”，欢迎来自各籍贯的民众一起学习制作这道捞生料理，无论是资深厨艺爱好者，还是初次尝试的家庭主妇，大家都积极参与，气氛十分热烈。

森州海南会馆会馆拿督陈川正与副主席蔡宛亲提到，“侬的厨房”旨在帮助年轻人掌握简单的烹饪技巧，特别是那些留学或外出工作的年轻人，避免依赖方便面等速食，培养基本的生活技能，提升他们的自理能力。

捞生食材无固定搭配
黄梨酱汁为精髓

刘扬莲说，在她的食谱中，捞生的食材搭配并没有固定的要求，想吃什么就放什么，在香脆料方面还可以加入姆鲁咕圈圈饼，精髓在于充满风味的酱汁。

“许多人觉得以酸梅酱为主的捞生酱汁太甜腻，所以这个改良版的酱汁主要采用黄梨，以增添更多层次的风味。”

她说，自制的捞生酱汁只需使用成熟的黄梨、酸梅酱和酸柑汁，如果味道偏酸，可加入适量的蜂蜜平衡酸度，至于稠度可根据个人喜好调配。

她补充，完成烹煮后，可将酱汁装入密封的玻璃瓶中，放入冰箱保存备用，最好尽早点食用，且避免接触到水分。

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不建议加入易出水味浓郁蔬果

另外，在处理蔬果方面，她建议将紫包菜切丝后撒上适量的糖和盐，静置约20分钟以软化紫包菜，之后用食水冲洗干净并沥干，黄瓜则需去籽后再刨丝，以免出水。

她说，虽然蔬果和香脆料可随喜好进行调整，但不建议加入芒果、火龙果、榴莲等容易出水或味道浓郁的蔬果。

她也建议，如果大家想要增添其他颜色，可以发挥创意使用其他的蔬果汁，比如火龙果或甜菜根来染红沙葛，从而打造色彩缤纷的捞生。

她也说，随着越来越多人提倡吃素，这次分享的素食版捞生主要使用水果和蔬菜，虽然没有鱼肉，但依然能够为食客带来绝佳的味觉享受。

“相比市面上许多捞生使用的加工食材，自己制作的这款捞生更能保留食材的原味与营养。如果常常吃外面的捞生，不妨尝试一下这个食谱。”

“吃了顺风顺水”
捞生开运菜传美谈

捞生的起源与历史众说纷纭，除了前面提到的“陆祯记”，刘扬莲也分享了她以前在经营茶室时，听到的另一个版本。

她说，小甘密王成就村以前以采锡矿为主，某年初六，一群矿工聚集在茶室喝茶打麻将，而几个迟到的矿工来到时，询问茶室老板娘有什么可以吃的。

“因为食材不足，这位阿嫂便从鱼塘里拿出一条生鱼，切片后加入姜丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，原本打算煮熟的，却因为矿工们不断催促，最后直接端了上桌。”

她续说，当菜一上桌，大家开始捞起鱼片，老板娘急忙补充熟油和花生碎，结果大家吃完后纷纷称赞味道好吃，更神奇的是，接下来那一群人与隔壁村的麻将局全都赢了。

“大家都说吃了这道料理就顺风顺水，广东话说‘捞到’。有人不信，于是请阿嫂再做一次，结果吃了之后，他们也开始赢得盆满钵满。”

她说，锡矿老板回来开工，叹气说如果今年开工还没有矿，那就得解散了。员工们得知后，便将捞生献给老板，老板吃了后，隔天年初八就发现新的锡矿，捞生作为开运菜的故事也就这样传开。

七彩蔬果捞生 材料：黄瓜、紫包菜、红萝卜、生菜、沙葛、小番茄、蓝莓、菠萝蜜、水翁、葡萄、桔橘子 香脆料：炸混沌皮、姆鲁咕圈圈饼（Murukku）、香蕉干、花生碎、芝麻、炸芋头丝 做法： 1.将所有蔬菜和水果洗净沥干，除了小番茄、蓝莓、葡萄及桔橘子，其余切丝备用。 2.芋头片切丝后加入适量五香粉拌匀，油炸后备用。 3.混沌皮切细后，油炸备用。 4.分别将所有蔬果摆放在盘里，撒上所有香脆料，姆鲁咕圈圈饼可弄碎。 3.淋上酱料，即可开始捞起。 捞生酱汁 材料：黄梨2粒、酸梅酱、酸柑汁、酸梅粉/蜂蜜（视个人喜好） 做法： 1.两颗黄梨去皮切块，并放入搅拌机，加入少许清水打成汁。 2.将黄梨汁煮滚至浓稠，可视情况把多余的水分沥掉。 3.在锅中加入酸梅酱搅匀，酱料呈浓稠状后加入适量酸柑汁。 4.继续搅拌至稠度适中即可熄火，可根据个人喜好加入适量的蜂蜜或酸梅粉调味。