花城小食光｜异国夫妻从家庭厨房到开餐厅 用正宗爪哇滋味待客

（芙蓉21日讯）在芙蓉也能吃到传统印尼爪哇美食！

这间位于芙蓉亚沙路的“Pawon Jawo”是由一对异国夫妻雷诺兹（51岁）与莉莉克（43岁）夫妻档共同经营，主打各种爪哇料理，如印尼肉丸汤粉“Bakso”、爪哇蔬菜沙拉拌饭“Nasi Pecel”、印尼炸蔬菜饼“Bakwan及炸豆腐“Tauhu Sumbat”等。

雷诺兹是土生土长的芙蓉人，中学毕业后先后在新加坡和吉隆坡工作，而妻子莉莉克则在2000年从印尼中爪哇省淡目（Demak）来到大马工作打拼。

雷诺兹受访时指出，作为东南亚最大的千岛之国，印尼拥有上千个种族和上万座岛屿，造就了这片土地丰富多元的饮食文化，并发展出大马人较为熟悉的爪哇菜、峇里菜、巴东菜等不同菜系。

他解释，印尼人擅长将各种辛香料融合运用在不同的料理中，而爪哇菜系特别注重食材的新鲜，通常会大量使用蔬菜，因此他们也坚持现点现做的形式。

他说，妻子作为主厨，从一大早就开始准备所有食材，包括制作仁当辣椒、烹煮汤底等，都是亲力亲为，而且她始终坚持使用传统手法制作。

“所有酱料都是每天早上新鲜制作，香料也是由妻子亲自使用杵臼捣碎出味，而肉丸汤粉的汤底更是经过4小时的慢火熬煮。”

不仅如此，为了确保店内料理的口味正宗，夫妻俩坚持使用印尼原产的食材，如肉丸汤粉所用的面食是印尼当地的鸡蛋面“Mee Telur”或冬粉“Sohun”。

对于在本地难以买到的食材，他们也不惜托人从印尼带回来，包括一些制作印尼挫冰的果冻配料等。

莉莉克也特别提到，许多本地出售的爪哇菜味道略有不同，主要是因为使用了不同的洋葱。

“比起本地市面上常见的洋葱或红葱头，正宗的爪哇菜必须使用印尼红洋葱，否则会影响料理的整体风味。”

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在制作仁当辣椒方面，莉莉克表示她使用了21种香料，且全程不加一滴水，因此虽然口感偏干但味道特别浓郁。

此外，他们还售卖“改良版”椰浆饭，与大马的版本不同，这道菜在印尼被称为乌督饭“Nasi Uduk”，在烹煮米饭时会加入更多香料，味道层次更为丰富。

另一方面，询及开店的契机，雷诺兹表示，夫妻俩此前一直在餐饮业工作，直到新冠疫情爆发后，两人在各种因素的推动下离开了原有的工作回到芙蓉，并开始在家经营售卖爪哇菜的生意。

莉莉克则透露，她在2019年曾回到巴厘岛开餐厅，但由于疫情影响，餐厅最终结业，恰好那时丈夫的工作合约期满，而自己也怀孕了，于是他们决定做起家庭厨房，开始每逢周四接单，周末进行外送。

她指出，起初他们只是对家人和朋友开放订单，但由于反响不错，渐渐地他们萌生了开设餐馆的想法，并在去年1月实现了这项目标。

莉莉克表示，远在印尼的母亲曾经营着美食摊位，自己从7岁起常常被母亲拉去帮忙，因此从小就在母亲身边，潜移默化地学会了各种料理。

她笑称，自己小时候最不愿意去摊位帮忙，但却意外地成了三姐妹中，将母亲厨艺继承得最好的孩子。

“年轻时看到妈妈每天清晨出门摆摊，心里很是心疼，因此决心来到大马闯出一番事业，希望妈妈能少些辛苦，如今她已退休，而我也算以另一种方式继承了这份事业。”

凭借着夫妻俩在餐饮业多年的经验和对料理的严格要求，莉莉克希望食客们在本地也能品尝到地道的爪哇美食，并通过这些料理传递对家乡的思念。