苦瓜新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

南北吃东西

【南北吃东西】潮州粥小菜（上）

读者意见：不要分上中下那么婆妈，很吊瘾；最好两集讲完故事。可小菜那么多，就另开新标题延续上周怡保吃粥的小菜阵容。 ●咸蛋苦瓜：有谁抵得过咸蛋黄的诱惑？“你就是我那红红的太阳，融化我心头的沧桑，红红的太阳／喔／你让我忘却了忧伤”（还有人记得十月合唱团？）一整颗太咸腻。去蛋白，或只切那一毫米来吃太浪费，天打雷劈的。看到有咸蛋苦瓜，马上要了。一厢情愿以为来的会是软濡的苦瓜炒滑滑的咸蛋泥，一看，晴天霹雳，原来是流行的咸蛋面衣炸苦瓜，那是小孩吃的啦。不动筷，看过等于吃过。同行者开心吃完。 ●鲜鱿青瓜酸：当年的杂菜饭档常重复这道，可能成本不高吧。家里包伙食每周也会出现，小孩们都不吃。现在已经很少人炒青瓜了，都是要吃生鲜脆口的，要不就凉拌。这里的炒得酸烂，配粥还行。 ●冬菜肉饼：小时常吃，看到肉饼不会放过，这是跟随一生的情意结。外头多的是咸鱼肉饼，最多跟个太阳咸蛋。偶有看到梅菜或冬菇马蹄，已是意外收获。这里竟然有冬菜，狂喜。可惜没有蒸大头菜的，那才是真正的童年。可惜略嫌乾涩，蒸肉饼一定要下肥肉粒。肉饼遇热，蛋白质的变化会使肉身坚韧，肥油可起润滑作用。也有师傅肉先泡水来“补水”；有者混入饼干碎、有者加苹果蓉，各师各法，大家不妨试一下。 ●蒜仔烧肉：蒜苗是前世仇人，看到就恨不得吞下肚。可惜烧肉应该是一早卖剩的，切到细如火柴，刀法更胜胡一刀。可惜皮不脆又全瘦肉。炒得不温不火，连两只小虾也省略。这个仇人咬他两口就放过，让他投过胎才续未了仇。

3星期前

南北吃东西

问药

周志辉／糖友食苦瓜为辅正规治疗为主

3月前

问药

家庭

【重拾新村生活法】黄秀仪／煮法多变的苦瓜嫩叶

新村人不时喜欢互相调侃道：“谁谁谁好像都不用买菜，只要在屋外的小菜圃、河边野地，山丘上或沟渠旁等地总会找到哪些野菜能当一餐的配菜呢！” 这段话的意思是指，乡亲父老不但对各种植物的认识多；而且是很珍惜地适量采摘，确保这些植物，包括野菜可源源不断地生长，如此才能永续地吃得到。比如有人不喜欢吃苦瓜，可偏偏就有人偏爱苦瓜嫩叶做出来的“沙拉”，味道甘苦，清凉解暑。苦瓜嫩叶可以吃？可以啊！而且还是相当不错的滋味呢。那怎么煮苦瓜嫩叶？有的喜欢把苦瓜嫩叶加入指天椒和攀鲈（Ikan Puyu）同煮。或是与腌马鲛鱼及小辣椒同炒。有的是加入咸鱼和参巴“峇拉煎”一块炒或是煮椰浆，这些煮法均是很下饭的一道菜。还有，想不吃辣的话，苦瓜嫩叶拿来炒豆腐，再加点酱油也行。有的是苦瓜嫩叶跟沙丁鱼捣烂成泥再煮一煮。有的是鲜品与热腾腾的白饭佐在一起吃，也很好吃，就如吃乌兰（Ulam）那样。麻吉（Macik）邻居口若悬河地说个不停，我却已经惊讶于她们对苦瓜嫩叶的“天马行空”，煮法变化好大啊。惟仍多少也学到食材的一点新知识，果然是姜为老的辣。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／营养级别果然是“皇帝”的皇帝叶【重拾新村生活法】黄秀仪／亦花亦菜亦药的夜来香【重拾新村生活法】黄秀仪／孝男拐杖日渐式微的丧葬习俗

3月前

家庭

即时国内

不怕吃苦？还是希望苦尽甘来？菜农免费派苦瓜5分钟抢光

马口一名菜农在农历新年前栽种了一大片苦瓜，因为雨季缘故而丰收，但是却适逢年关将近，批发商不断压价，连成本也赚不回。

2年前

即时国内

星云

阿爷吃苦瓜/叶思杏（沙亚南）

那天，阿爷想吃咸鱼酿苦瓜，我毛遂自荐下厨去。

2年前

星云

厨艺空间

厨艺空间 | 选对苦瓜不苦涩 3道苦瓜料理好下饭

本期的《厨艺空间》系列，邀请到位于蒲种公主城第二区商业区的“天天来苦瓜汤”业者蔡常兵分享3道苦瓜料理

2年前

厨艺空间

北马新闻

阿强简煮10 | 凉了依然美味蚝油苦瓜焖鸡良“菜”苦口

有些人不吃苦瓜，说不喜欢苦瓜的苦涩味。而有些人，则对苦瓜爱到要死，苦瓜煮汤、苦瓜煎蛋、酿苦瓜……

2年前

北马新闻

家庭生活

【新村生活法】黄秀仪／苦瓜虽苦却是消暑好物

以前的人叫苦瓜为“君子菜”，因为它不会将自己的苦味传染给其他食材，因此无论配搭哪种食材同煮，味道均是恰如其分。它还有一个美称为“锦荔枝”，因外皮起皱纹，宛如荔枝。新村一些人家多有自种苦瓜，除了入菜还能混搭其他水果榨汁喝。苦瓜藤还是清凉消炎的佳品，尤其是产妇坐月子时，苦瓜藤是不可或缺的。懂得它的好处的，会先把苦瓜藤晒干至深褐色，收起来。要用时取出，稍微清洗一下，加入适量清水，煮5到10分钟待其出味，加上适量冷水，好让皮肤能接受这个水温再拿来冲凉。也有人是晚上先煮好，放凉隔夜，待第二天才拿来冲凉也行。当前的天气太炎热，用苦瓜藤冲凉有助降温，减少身体发热、生病跟皮肤瘙痒的几率。更多文章：【重拾新村生活】黄秀仪／新村零食炒椰丝【重拾新村生活法】黄秀仪／拜拜佳品番薯小发糕【重拾新村生活法】福州蛋燕【重拾新村生活法】简易法清洗猪肚【重拾新村生活法】自制木薯粉

3年前

家庭生活