张德风：健康饮食取代高糖高脂·满洲糕 知音难寻

父逢佳节 制糕请全村人吃

满洲糕，曾经是中国满洲皇室的糕点，后来，就演变成福州闽清的传统糕点，成为福州古田百姓的送礼佳品及酒宴上的糕点。

由于朱湖一带以福州人居多，因此在80年代，满洲糕几乎是当地的喜庆时，必吃的糕点，令此传统糕点在那个时代，非常受到青睐。

而张德风的父亲，来自中国屏南，由于自己父亲当时具有这门手艺，于是，每逢喜庆佳节时，父亲都会制作满洲糕，与全村人一起享用，欢迎佳节。

酒家师傅也来学

“我记得，每次父亲在制作糕点（满洲糕）时，很多年轻人都会跑来帮忙，尽管制作程序非常复杂，但因为大家分工合作，让事情变得非常简单。”

之后，大家就会一起分享糕点，后来，由于父亲著名的手艺，很多人都会慕名而来，据其了解，包括一些著名的酒家师傅，都自愿向父亲请教学习这门手艺。

而他本身，也是在这段期间，主动向父亲学习这门手艺，也希望能够把这门传统手艺传承下去。

坚持手工制作 保留传统

张德风指出，由于自己是从父亲身上学习制作满洲糕，因此，其制作方式相比其他人，则较为传统，坚持以手工来进行。

他说，满洲糕也是大家俗称的猪油糕，因此，处理猪油是非常重要的一部分，为了让糕点制作后更有咬劲，猪油必须全程以手工切成细块。

“尽管处理猪油方式，也能够以机器剁碎，但却会令糕点外层绵软，并且失去传统口感且无层次感。”

制作费时成本高

然后，处理好的猪油，就会加入面粉、蛋黄、芝麻、花生及酱油等下锅干炒，然后放入模型后入锅蒸熟。

但这并非结束，蒸熟后糕点并不能立即食用，而是必须等到糕点风干后定型，才是最后的成品，不过，尽管看似简单，但整个过程因为以纯手工制作，所以制作一份满洲糕，至少需耗费2天的时间。

“由于用料不能马虎，在坚持采用真材实料下，一份4X4寸方形的满洲糕，成本已经要10多令吉，商家很难赚回本，因此也没人想要制作这个糕点。”

糕点渐被取代而停售

此外，张德风也透露，其实自己早在10年前，曾经以售卖满洲糕为生，在初期时，确实能够获得大家支持。

“但这种糕点，在市场上并非受每个人喜爱，也因为高糖高脂，吃久了就会腻，长久下来，每次制作的糕点，不是卖不完，就是被人退货。”

由于大家开始提倡健康的饮食习惯，后来，也因为现代的宴席，不再食用传统满洲糕，作为福州人传统的满洲糕，也逐渐被新颖的甜品取代，而且甜品相比制作糕点更加容易准备，所以很多人也开始淘汰满洲糕。

在这样的情况后，他当时就决定收档，从事别的行业，他从此也很少再制作满洲糕，唯有每次在父母忌日时，他才会制作一小份，用来拜祭父母，以及自己享用，怀念自己的父母。

文创市集摆摊 反应热

凭藉着森华堂推动的全国华人文化街的“小feel文创市集”，张德风日前也到现场摆摊，并在短短1小时内被慕名而来的民众一扫而空，包括，他最近也开始接获民众的订单。

“其实在早期，很多媒体都希望能够访问我，但都被我一一拒绝，但后来，我觉得这个传统糕点，不应该被人忘记，所以，我才打算透过媒体协助，让大家认识到这个糕点。”

他披露，在早前，其实很多人都会上门要求学习制作满洲糕，基于他坚持以传统方式制作，程序繁杂，学习者往往缺乏耐心，选择半途而废，这也是无可奈何的事情。

因此，他也对此事看淡，但他还是希望能够让有缘人懂得欣赏这个传统糕点，若真的有人愿意学习，他还是会给予指教。

冷冻沾巧克力酱 口感佳 

另一方面，张德风也说，对于满洲糕被指过于甜腻，最近他获得顾客建议，可尝试把糕点放在冰箱内冷冻一段时间，之后再沾上巧克力酱，可吃出另一个风味，而他本人尝试后，也觉得口味不错。