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地方花城
7:52pm 23/01/2023
用料简单 寓意吉祥 3道家常年菜轻松上桌
报道:李彩婷
摄影:余蔚棋
3道年菜,春节轻松做
春节来到,刘扬梗特别推荐了三道寓意吉祥的年菜,让民众在家能轻松做给家人或亲朋戚友享用。

(芙蓉讯)新春佳节到来,当然少不了寓意吉祥的上桌,相信不少长辈或父母在春节都会为做年菜而忙。

《花城》社区报邀请了森美兰咖啡酒餐旅商公会会务顾问刘扬梗,配合兔年,特别推荐了三道寓意吉祥的年菜,让民众在佳节期间,能在家轻松做给家人或亲朋戚友享用。

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这三道年菜,分别是(暹酱煎鱼尾)及,这3道也是他拿手之菜。

刘扬梗指出,现今的家庭成员不像以前般属于大家庭,如今都是小家庭,因此他所介绍的年菜,都是能满足小家庭的做法。

鱼露五彩捞鲍丝 讲究刀工

华人过年,一定少不了捞鱼生,刘扬梗所推荐的鱼露五彩捞鲍丝,这道年菜就类似捞生,做法相当简易。这道年菜主要有鲍鱼,若不想用鲍鱼,也可以用鸡、鸭或虾来取代。

他提及,此年菜的材料切丝讲究刀工,每样材料要切得一致,那么摆上圆盘时,就能漂亮呈献。

不说不知,原来刘扬梗曾到纽西兰当厨师,那时候他读到美食调查报告,认识到越南餐、泰国餐及日本餐深受欢迎,也激起了他学做泰国餐的心,他也曾于80年代在本地泰国餐厅担任厨师,但泰国厨师不授艺,他就偷偷学艺,自行通过食材配料的称量,还原组合成分。当时为了应节,他特别推出了上述捞生,结果销量佳,也因此这回,他介绍做法,让大家在春节轻松学做。

年年有余 鱼尾较多肉

至于年年有余(暹酱煎鱼尾),烹煮过程也非常简单,刘扬梗指出,不同人对鱼肉部位喜好不同,他之所以选择鱼尾,是因为鱼尾比较多肉,搭配酱汁,便能吃得满足。

他介绍的年年有余年菜,只需要在鱼尾以刀划格子纹,抹上薄薄面粉,放入锅里炸至金黄色,捞起再淋调味料,就能上桌享用。

第三道的泰式香叶鸡,顾名思义就是以斑兰叶包裹腌好的鸡肉,放入锅里炸,就能摆放碟享用。

3道年菜,春节轻松做

3道年菜,春节轻松做
鱼露五彩捞鲍丝主要材料包括鲍鱼、沙葛、青苹果、油条1条、荞头、红萝卜、葱白、姜、红辣椒,全部需要切丝。
●鱼露五彩捞鲍丝

材料(全部切丝):鲍鱼1块、沙葛50克、青苹果1粒、油条1条、荞头50克、红萝卜50克、葱白40克、姜10克、红辣椒2条、花生末2汤匙、芝麻1汤匙。

自制酱汁:刀标鱼露1汤匙、黄梨果酱半汤匙、酸梅酱2汤匙、酸柑汁1茶匙、指天椒茸1条。

做法:

1.将酱汁拌匀备用,油条切丝后炸脆。

2.将切丝后的鲍鱼摆在圆盘中间,其它切丝后的材料围绕在鲍鱼丝周围,淋上酱汁捞均匀即可。

3道年菜,春节轻松做
年年有余年菜,让人垂涎三尺。
●年年有余

材料:鱼尾600克、面粉适量。

调味料:刀标鱼露2汤匙、酸梅酱2汤匙、清水1汤匙、蒜茸50克、酸柑汁2汤匙、指天椒碎5条、幼糖2汤匙。

装饰:黄瓜段、葱花少许、芫荽叶少许、红辣椒茸1条。

做法:

1.用刀在鱼尾上划格子纹,然后拍上薄薄一层面粉。

3道年菜,春节轻松做
刘扬梗把鱼尾放入热油内炸,他温馨提醒,鱼尾切记先抹上面粉。

2.烧热油,把鱼尾炸至金黄色,捞起沥干油摆碟。

3.把调味料拌匀,再淋到鱼尾上,摆上黄瓜段、葱花、芫荽叶和红辣椒茸即可。

3道年菜,春节轻松做
泰式香叶鸡沾上特调酱料,相信会让人吃了,还想再吃。
●泰式香叶鸡

材料:鸡腿肉500克、大斑兰叶16片。

腌料(剁幼):小葱60克、蒜米30克、芫荽梗3棵、香茅2枝、胡椒粉1茶匙、鱼露2汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、鸡精粉1茶匙、双枪牌咖哩粉1汤匙、花奶(evaporated milk)2汤匙、黍粉1汤匙。

酱料(拌匀):大葱(切碎)1粒、指天椒茸6条、泰式辣椒酱3汤匙、桔子汁100克、糖2汤匙、花生50克(炒香去皮,打碎)。

做法:

1.鸡腿肉切块,用腌料捞匀后,加入1汤匙食油捞匀腌30分钟(最好腌上6至7小时)。

3道年菜,春节轻松做
泰式香叶鸡所使用的鸡腿肉需要切块,用腌料捞匀后,加入食油捞匀,最好是能腌上6至7小时,会更入味。

2.斑兰叶折成三角形袋,放入适量的鸡肉块包好。

3道年菜,春节轻松做
刘扬梗示范如何用斑兰叶折成三角形袋,再放入适量的鸡肉块包好。

3.将包好的鸡肉块用热油炸3分钟至熟,取出沥油。

 

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年菜
泰式香叶鸡
年年有余
鱼露五彩捞鲍丝

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