花城食光 | 海南传统菜肴 寓意健康长寿 木瓜炒冬粉 香喷喷

改用虾仁更有口感

在海南传统的煮法里，这道菜会是注入虾米一起炒，但王金兰则是改用虾仁，让菜肴更有口感。也基于没有用虾米，王金兰在炒的过程中有加入一些蒜米，让菜肴更香。

在王金兰的记忆中，来自中国的公公在过农历新年时，都一定会煮木瓜冬粉，因此如今自己在煮这道菜时，总会怀念公公给自己吃的味道。

选购木瓜须“别有用心”

王金兰温馨提醒，这道菜需要用到木瓜，那么选购木瓜方面，就需要“别有用心”。

“木瓜不能买太熟，否则煮起来就会绵绵的。如果不是在买的当天煮来吃，有可能多一两天才煮，那么就建议大家选购青木瓜，当青木瓜放一两天，在你准备煮的时候，它也就正好转熟，下锅炒后，瓜肉就会口感爽脆。”

这道菜的煮法，非常简易，王金兰煮的分量是供6人食用，因此她选购的木瓜重量估计是1公尺，至于冬粉的分量，视个人喜好而定，她一般是用手抓出一束来煮。

●食材（供6人份量）

1公斤木瓜、手抓一束冬粉、虾仁约100克、胡椒粉半汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡精粉1茶匙。

“金丝银丝笑哈哈”煮法：

●先用清水浸冬粉泡软。

●替木瓜削皮，切半把种子挖出，再切成丝状。

●剥虾壳，去掉虾肠线。

●开中火，锅热后，倒入适量的油，油热后放入适量蒜米炒香。

●把虾仁倒入炒，放1茶匙盐及1茶匙鸡精粉，待虾仁炒熟，再倒入木瓜丝，加入1汤匙蚝油及少许的水量。

●在虾仁和木瓜混合煮得冒烟，就可以倒入冬粉一起炒，在炒好之际就加入半汤匙胡椒粉。

注：这道菜煮的过程大概只需3至5分钟，便可盛入盘。