花城食光 | 海南傳統菜餚 寓意健康長壽 木瓜炒冬粉 香噴噴

改用蝦仁更有口感

在海南傳統的煮法裡，這道菜會是注入蝦米一起炒，但王金蘭則是改用蝦仁，讓菜餚更有口感。也基於沒有用蝦米，王金蘭在炒的過程中有加入一些蒜米，讓菜餚更香。

在王金蘭的記憶中，來自中國的公公在過農曆新年時，都一定會煮木瓜冬粉，因此如今自己在煮這道菜時，總會懷念公公給自己吃的味道。

選購木瓜須“別有用心”

王金蘭溫馨提醒，這道菜需要用到木瓜，那麼選購木瓜方面，就需要“別有用心”。

“木瓜不能買太熟，否則煮起來就會綿綿的。如果不是在買的當天煮來吃，有可能多一兩天才煮，那麼就建議大家選購青木瓜，當青木瓜放一兩天，在你準備煮的時候，它也就正好轉熟，下鍋炒後，瓜肉就會口感爽脆。”

這道菜的煮法，非常簡易，王金蘭煮的分量是供6人食用，因此她選購的木瓜重量估計是1公尺，至於冬粉的分量，視個人喜好而定，她一般是用手抓出一束來煮。

●食材（供6人份量）

1公斤木瓜、手抓一束冬粉、蝦仁約100克、胡椒粉半湯匙、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、雞精粉1茶匙。

“金絲銀絲笑哈哈”煮法：

●先用清水浸冬粉泡軟。

●替木瓜削皮，切半把種子挖出，再切成絲狀。

●剝蝦殼，去掉蝦腸線。

●開中火，鍋熱後，倒入適量的油，油熱後放入適量蒜米炒香。

●把蝦仁倒入炒，放1茶匙鹽及1茶匙雞精粉，待蝦仁炒熟，再倒入木瓜絲，加入1湯匙蠔油及少許的水量。

●在蝦仁和木瓜混合煮得冒煙，就可以倒入冬粉一起炒，在炒好之際就加入半湯匙胡椒粉。

注：這道菜煮的過程大概只需3至5分鐘，便可盛入盤。