新南方咖啡传至第三代 保留传统 延续情怀

由于咖啡店工时长又辛苦，聘请员工不易，加上旧店租约到期、父亲萌生退休念头，他们也就让咖啡店结业，专注经营新店生意。

那个年代，作为芙蓉第二间售卖自制西饼的商家，他们的生意相当火红。后来竞争越来越大，他们慢慢转型，推出中式糕饼。至今，这些富有古早味的传统糕饼依然受落。

吴运雄：传统方式炒咖啡豆

讲究每个细节

在耳濡目染之下，吴运雄自小就对咖啡产生兴趣，惟了解不多，直到要接管生意，才真正学习和研究。数十年以来，新南方只售卖海南咖啡，特色是在炒咖啡的过程中加糖，但不是为了甜，而是增添风味和色泽。

新南方以木柴生火的传统方式炒咖啡豆，每个细节都很讲究，无论是咖啡豆品种、木柴品质、翻炒时间、炒出来有无“锅气”、加糖时温度是否够热、每炒完一锅就得洗锅才能继续等，都是关键。

“过程中要持续观察和聆听声音，毕竟每批咖啡豆的状态不尽相同，要根据变化作出判断和调整，所以经验很重要。我们依然秉持这种父亲传承下来的炒咖啡方式，若是改变方法，那就不是传统了。”

炒咖啡的方式不变，只是随着时代变迁，有些用料已不合适，因此他们在这方面作出了调整，比如以植物油取代牛油，既不会加重顾客的身体负荷，又不影响咖啡的风味。

不时有顾客询问新南方咖啡粉价格较高的原因，吴运雄笑回“一分钱一分货”。新南方咖啡粉的制作过程繁冗耗时、用料讲究，品质受到保证，生产成本也较高。

“当然，不是说越贵就越好，对我而言，咖啡没有所谓的好不好喝，只有合不合口味，而口味是很主观的，只要你觉得对味，那就好囖。”

他强调，咖啡从选豆、炒豆、磨粉到冲泡，都是一门又一门博大的学问，而传统咖啡与三合一即溶咖啡、意式咖啡等有着天渊之别，无法相提并论。

不只是做买卖

更要保留传统与延续情怀

接管生意四十多年以来，经历了行业的起起落落，回首过去，吴运雄侃侃而谈。

他坦言，三合一即溶咖啡推出后，人们倾向于尝试新品，确实对售卖传统咖啡粉的他们造成影响。后来，喝咖啡文化有了转变，许多人享受自学冲泡咖啡，他们的需求也随之恢复。

为了满足不同顾客的需求，新南方不断求进，推出了茶袋包装咖啡粉，不仅为自泡咖啡的顾客提供便利，也成为送礼或手信的理想选择。

新南方的顾客多数是本地人，以家庭式居多，也有供货给一些咖啡店。吴运雄的儿子回来帮忙后，开拓了网卖市场，反应不错，尤其是冠病疫情期间，网购的顾客来自全马。

“创设至今六十多年，自然累积了不少老顾客，基本上熟客都已成了朋友，通常每两周就会上门光顾，最怕的是很久不见，尤其是疫情爆发后，不晓得对方是否还健在。”

近年来，原料不断涨价，尽管维持运作不易，但新南方绝不放弃品质追求。他们相信，只要品质不变，顾客们都能明白和接受合理的价格调涨。

“用心做出来的东西有人欣赏、获得肯定，就是我最大的满足感，非常感谢广大顾客一直以来的支持。作为老字号，我们不只是做买卖，更要保留传统，延续情怀。”

如今，儿子愿意接手新南方，也有推动发展的想法，吴运雄乐于转为半退休状态，准备好将生意传承给下一代。

吴景升：决定从国外回乡继承家族生意

由外行到成为一名合格的咖啡兼烘焙师

第三代接班人吴景升（35岁）在三名孩子中排行老么，原本在国外从事企业对企业行销，从小到大鲜少接触咖啡，也未曾想过会继承这门家族生意。

在外国生活的他，定时会与家人联系，一次联络不上父母，从姐姐口中得知父亲跌倒受伤，需住院留医，他意识到双亲年纪已不小，有感是时候回国与他们多相处。

“数年前回国后，我在大都会工作，某天在外喝到一杯很浓很苦的咖啡，那个周末回家时，首次品尝到自家的咖啡，觉得很香很好喝，开始对咖啡产生兴趣。”

直到2019年，他决定回来新南方帮忙，通过密集训练，从零学起，终于体会到父母的辛苦，工时长而且劳心劳力，行动管制令期间人手不足，更是倍感吃力。

接触咖啡的生产过程，让他看见了这个行业的不同面向，原本对咖啡一窍不通的他，开始每天品尝各种咖啡做比较，也在经历无数次失败后不停改进，终于成为一名合格的咖啡兼烘焙师。

新南方还有很大发展潜能

能走得长远需看策略和定位

虽然许多人说这是夕阳行业，但吴景升认为，作为由一家人经营的小型企业，新南方还有很大的发展潜能，而这个老字号是否能走得长远，就要看策略和定位了。

接手后，他尝试推动转型，即使没有把握，但仍抱着不妨一试的心态边做边学，在线上开拓了新市场，意外的是，不少人愿意给他们机会，如今成了固定客户。

除了咖啡粉之外，他们也花心思在糕饼方面带来变化，近年推出了新产品，同样取得不俗反应。

“面对新时代的挑战，我不确定传统咖啡还有多少发展空间，更一度怀疑自家的咖啡到底有多好。后来我明白了，这个世界每天都有变化，我们要找到自己的价值、对自己的产品有信心。”

“我告诉自己，无需羡慕别人，六十多年老字号积攒下来的好口碑，就是新南方的优势，我们只要继续保留特色、维持品质就行了。”

接下来，吴景升计划开个档口，售卖以自家产品冲泡的咖啡，让更多人有机会接触这个飘香超过一甲子的好味道。