新南方咖啡傳至第三代 保留傳統 延續情懷

由於咖啡店工時長又辛苦，聘請員工不易，加上舊店租約到期、父親萌生退休念頭，他們也就讓咖啡店結業，專注經營新店生意。

那個年代，作為芙蓉第二間售賣自制西餅的商家，他們的生意相當火紅。後來競爭越來越大，他們慢慢轉型，推出中式糕餅。至今，這些富有古早味的傳統糕餅依然受落。

吳運雄：傳統方式炒咖啡豆

講究每個細節

在耳濡目染之下，吳運雄自小就對咖啡產生興趣，惟瞭解不多，直到要接管生意，才真正學習和研究。數十年以來，新南方只售賣海南咖啡，特色是在炒咖啡的過程中加糖，但不是為了甜，而是增添風味和色澤。

新南方以木柴生火的傳統方式炒咖啡豆，每個細節都很講究，無論是咖啡豆品種、木柴品質、翻炒時間、炒出來有無“鍋氣”、加糖時溫度是否夠熱、每炒完一鍋就得洗鍋才能繼續等，都是關鍵。

“過程中要持續觀察和聆聽聲音，畢竟每批咖啡豆的狀態不盡相同，要根據變化作出判斷和調整，所以經驗很重要。我們依然秉持這種父親傳承下來的炒咖啡方式，若是改變方法，那就不是傳統了。”

炒咖啡的方式不變，只是隨著時代變遷，有些用料已不合適，因此他們在這方面作出了調整，比如以植物油取代牛油，既不會加重顧客的身體負荷，又不影響咖啡的風味。

不時有顧客詢問新南方咖啡粉價格較高的原因，吳運雄笑回“一分錢一分貨”。新南方咖啡粉的製作過程繁冗耗時、用料講究，品質受到保證，生產成本也較高。

“當然，不是說越貴就越好，對我而言，咖啡沒有所謂的好不好喝，只有合不合口味，而口味是很主觀的，只要你覺得對味，那就好囖。”

他強調，咖啡從選豆、炒豆、磨粉到沖泡，都是一門又一門博大的學問，而傳統咖啡與三合一即溶咖啡、意式咖啡等有著天淵之別，無法相提並論。

不只是做買賣

更要保留傳統與延續情懷

接管生意四十多年以來，經歷了行業的起起落落，回首過去，吳運雄侃侃而談。

他坦言，三合一即溶咖啡推出後，人們傾向於嘗試新品，確實對售賣傳統咖啡粉的他們造成影響。後來，喝咖啡文化有了轉變，許多人享受自學沖泡咖啡，他們的需求也隨之恢復。

為了滿足不同顧客的需求，新南方不斷求進，推出了茶袋包裝咖啡粉，不僅為自泡咖啡的顧客提供便利，也成為送禮或手信的理想選擇。

新南方的顧客多數是本地人，以家庭式居多，也有供貨給一些咖啡店。吳運雄的兒子回來幫忙後，開拓了網賣市場，反應不錯，尤其是冠病疫情期間，網購的顧客來自全馬。

“創設至今六十多年，自然累積了不少老顧客，基本上熟客都已成了朋友，通常每兩週就會上門光顧，最怕的是很久不見，尤其是疫情爆發後，不曉得對方是否還健在。”

近年來，原料不斷漲價，儘管維持運作不易，但新南方絕不放棄品質追求。他們相信，只要品質不變，顧客們都能明白和接受合理的價格調漲。

“用心做出來的東西有人欣賞、獲得肯定，就是我最大的滿足感，非常感謝廣大顧客一直以來的支持。作為老字號，我們不只是做買賣，更要保留傳統，延續情懷。”

如今，兒子願意接手新南方，也有推動發展的想法，吳運雄樂於轉為半退休狀態，準備好將生意傳承給下一代。

吳景升：決定從國外回鄉繼承家族生意

由外行到成為一名合格的咖啡兼烘焙師

第三代接班人吳景升（35歲）在三名孩子中排行老麼，原本在國外從事企業對企業行銷，從小到大鮮少接觸咖啡，也未曾想過會繼承這門家族生意。

在外國生活的他，定時會與家人聯繫，一次聯絡不上父母，從姐姐口中得知父親跌倒受傷，需住院留醫，他意識到雙親年紀已不小，有感是時候回國與他們多相處。

“數年前回國後，我在大都會工作，某天在外喝到一杯很濃很苦的咖啡，那個週末回家時，首次品嚐到自家的咖啡，覺得很香很好喝，開始對咖啡產生興趣。”

直到2019年，他決定回來新南方幫忙，通過密集訓練，從零學起，終於體會到父母的辛苦，工時長而且勞心勞力，行動管制令期間人手不足，更是倍感吃力。

接觸咖啡的生產過程，讓他看見了這個行業的不同面向，原本對咖啡一竅不通的他，開始每天品嚐各種咖啡做比較，也在經歷無數次失敗後不停改進，終於成為一名合格的咖啡兼烘焙師。

新南方還有很大發展潛能

能走得長遠需看策略和定位

雖然許多人說這是夕陽行業，但吳景升認為，作為由一家人經營的小型企業，新南方還有很大的發展潛能，而這個老字號是否能走得長遠，就要看策略和定位了。

接手後，他嘗試推動轉型，即使沒有把握，但仍抱著不妨一試的心態邊做邊學，在線上開拓了新市場，意外的是，不少人願意給他們機會，如今成了固定客戶。

除了咖啡粉之外，他們也花心思在糕餅方面帶來變化，近年推出了新產品，同樣取得不俗反應。

“面對新時代的挑戰，我不確定傳統咖啡還有多少發展空間，更一度懷疑自家的咖啡到底有多好。後來我明白了，這個世界每天都有變化，我們要找到自己的價值、對自己的產品有信心。”

“我告訴自己，無需羨慕別人，六十多年老字號積攢下來的好口碑，就是新南方的優勢，我們只要繼續保留特色、維持品質就行了。”

接下來，吳景升計劃開個檔口，售賣以自家產品沖泡的咖啡，讓更多人有機會接觸這個飄香超過一甲子的好味道。