花城食光 | 劉菊英跟家婆學會烹煮 梅菜豬肉 客家梅縣家常菜

她學會煮梅菜豬肉後，偶爾親自烹煮，家婆和家人都吃得津津有味，尤其外甥還會說“看來阿婆（家婆）有傳授到給您哦，好好吃。”

梅菜分兩種口味

在訪問劉菊英下，才知道梅菜有兩種口味，一是甜梅菜，另一是鹹梅菜，本地梅縣人在烹煮梅菜豬肉，多數會選甜梅菜來搭配，若是選擇鹹梅菜，口味就會較重口味一些。

梅菜豬肉，主要食材就是梅菜和豬肉，劉菊英說，它不難煮，不過在清洗梅菜時需要注意，必須用水沖洗乾淨，尤其葉子要撥開洗掉鹽巴，否則口感上會很鹹。

食材（供5人份量）

五花肉500克、甜梅菜500克、蒜米少許、小洋蔥少許、糖1湯匙、醬油1湯匙、黑醬油2湯匙。

梅菜豬肉煮法：

●梅菜先清洗乾淨，尤其需要撥開葉子洗掉鹽巴，然後浸泡在水裡大概半小時。

●蒜米及小洋蔥皆切碎。

●五花肉（可選擇去皮或不去皮，視個人喜好）切成粗條狀。

●把浸泡後的梅菜擰乾水份，切掉梅菜頭和硬的部分，然後把梅菜切成粒狀。

●用中火熱鍋後，倒入適量的油（不能太少，因為梅菜會吸油），並且倒入切碎的蒜米及小洋蔥爆香。

●倒入1湯匙糖及醬油，才放入五花肉炒香，期間可加入一些水（小碗大概半碗）。　

●五花肉炒香後，便可倒入梅菜翻炒均勻，如果要讓菜餚色澤更美，可添加一些黑醬油。

●蓋鍋前，若發現水分不足，可加一些熱水，然後才蓋住，以小火燜煮大概1小時，燜煮期間需要不時打開鍋蓋翻炒一下，以避免水分不足。

●約1小時燜焗，就可上桌享用。