專家：減傳染風險最快途徑 “再禁堂食”？ 餐飲業喊可怕

她說，目前經營的嘛嘛檔是在5個月前才開始的，當時冠病疫情已經放緩，所以並未經歷初期因冠病和行管令禁止堂食的打擊。

然而，雖然沒有經驗，但她直言，對於嘛嘛檔來說，禁止堂食的傷害其實很大，特別是嘛嘛檔有不少的收入源自飲料，一旦不可堂食人們即使外帶食物也不會外帶飲料，虧損是必定會發生的事。

她認為，控制用餐人數可以應付得來，但禁止堂食就太難了，若是生意太糟，那還不如先不開檔。惟她相信，疫情再次爆發並不是因為堂食與否，而是大家鬆懈了。

陳修雲：再禁堂食未必撐得過去

芙蓉統一酒家董事經理陳修雲直言，再來一次“禁止堂食”，或許很多的餐飲業都得“倒閉收檔”，包括統一酒家也未必能撐得過去。

他直言，過去2年的打擊，造成酒樓必須倒貼逾400萬令吉才勉強撐過去，元氣大傷之後，可說經不住再一次打擊。

他說，統一酒家在疫情帶來行管令期間一度陷入嚴重困境，但為了職員和夥計，他還是選擇苦撐，甚至讓酒樓賣起了幹撈麵和燒雞飯等。

他坦承，儘管知道這些餐飲不會帶來多大的收益，但為了能“保住”員工，他還是選擇走下去。後來疫情消退，標準作業程序放寬之後，一切似乎開始逐步復甦，他也就停止了“統一檔口”的營運，恢復了酒樓的操作。

“現在又來一次的話，你覺得我們還撐得住嗎？專家建議容易，要是真的執行，我想很多人都會投降，到時候經濟情況會更糟。”

陳修雲直言，若政府每一次執行政策都可以給商家補貼、穩住商家，至少開銷上面可以給予協助，情況就不同。

他說，目前酒席宴客，承辦者很少會大排筵席，不再處處看到過百席的喜宴，大家都有在可控範圍內，作出了改變。

“若是反反覆覆的去執行這些標準作業程序，導致商家垮了、員工失去工作，最終經濟和社會情況可以多糟糕，可想而知。”

他認為，抗疫是個人的事，每個人做好本份，根據標準作業需求也做好保健，必能跨過去。

“而且，真正要禁止營業的是夜店，就是舞廳和卡拉OK，畢竟來酒樓用餐就是吃飯的當下會脫掉口罩，也不會在餐桌上有過多的親密行為，但在夜店裡、共舞、擁抱、碰杯這些行為不是更危險嗎？”

沈元文：牽連服務鏈和供應鏈

芙蓉永香樓海鮮大酒家行政總廚沈元文也直言，再來一波堂食禁令必定會帶來更大的打擊。

他說，現在才剛剛復甦，還沒完全恢復又來限制，那對於商家來說是極為難的。

“禁止堂食對經濟方面的影響很大，特別是餐飲業牽連了服務鏈和供應鏈，牽一髮動全身。供應商受影響、服務員受影響，還有和餐飲業者合作的旅遊社也會受影響。特別是現在才剛開始有旅行社安排旅客到酒樓用餐。”

他指出，目前大部分在酒樓宴客的人，都不會太鋪張，而且意識也很高，入席之前都是戴著口罩的，除了用餐的環節。

他直言聽到“禁堂食”這幾個字就覺得害怕，因為兩年的困境真的不是三言兩語可以說明，當中的苦和難也只有自己清楚。

“我們經營的是中餐，而且酒樓菜色，不讓堂食那誰會來外帶我們的酒樓菜？之前就經歷過了一次，不想再經歷了。”

他說，堂食恢復控制人數的措施尚可接受，但要禁止堂食，那實在太可怕了。