雞蛋短缺 需大量用 飲食業者四處“撲蛋”

他們也說，商家為了找替代雞蛋，常常導致超出成本預算，無論是時間和金錢花費，都加劇了營業成本，所以雞蛋短缺的情況必須儘快解決。

至於雞蛋批發商則說，農場沒有足夠產量，是批發商無法控制的範圍，無法滿足顧客的訂單，顧客上門還撲空，批發商也感到無奈。

陳嘉慧（FT Mingle House東主）
為完成訂單到處找雞蛋

FT Mingle House東主陳嘉慧指出，一般顧客會在兩週前下訂蛋糕，但因為雞蛋短缺，也無法預計兩週後的雞蛋貨源是否充足，導致可能會有顧客已付款，商家卻做不到蛋糕的情況，所以自發生雞蛋短缺，她都需要四處去找雞蛋，以免影響訂單。

她說，當批發商無法供應充足貨源時，她就會到大小型的商場尋找雞蛋，製作蛋糕會用到A級蛋，偶爾在商場找不到時，只能購買更小的雞蛋，也試過連小粒的雞蛋也沒有，因為雞蛋是蛋糕必備食材，所以最近的雞蛋缺貨帶來很大的影響。

“當找到更小的雞蛋，配方就需重新調配，雖然並不複雜，但各方面的影響，導致成本增加至少10%，最麻煩是需要花更多時間去找雞蛋。”

她說，這數個月來情況最為明顯，反而在行動管制令期間，都沒有發生雞蛋嚴重缺貨，除了蛋糕以外，店裡其他食物也需要雞蛋，有時必須跟顧客解釋，餐點無法提供雞蛋。

她指出，因為即將迎來聖誕節，店裡將會大量製作聖誕蛋糕和餅乾，這些都需要大量雞蛋，她也擔心到時又被告知沒有雞蛋，只能儘量控制接單數量，以免交不出貨。

陳啟傑（澳門撻皇店長）
向多個批發商訂貨

澳門撻皇店長陳啟傑指出，蛋撻是他們的招牌產品，而雞蛋是製作蛋撻的主要材料，同時還有售賣其他餅乾，如燒包、芋角、鹹蛋酥等，幾乎所有產品都離不開雞蛋，所以確保每日有充足的雞蛋非常重要。

他說，因為向來和固定批發商拿貨，批發商每天都會送上充足的雞蛋，不過鑑於目前情況不穩定，也採取B計劃，即向多個批發商訂貨，讓店裡每天都有足夠雞蛋使用。

“遇上週末和公共假期，人潮就會變多，雞蛋用量也隨之增加，所以在這些特別時候，就需要有B計劃頂替，以免錯失客源。”

他指出，店裡通常使用的是B級蛋，如果批發商無法供應，就會用更小粒的雞蛋，但相對來說，用量也會增加，進而導致營業成本提高。

他補充，A級蛋並不符合店裡的成本要求，所以不會考慮購買更貴的雞蛋，因為情況暫時穩定，所以價格沒有改變，反而在前陣子雞蛋還未列入統制品價格時，利潤就明顯變少了。

陳奕翔（回味麵館東主）
目前供應商提供足夠貨源

回味麵館東主陳奕翔指出，目前雞蛋供應商都能提供充足的貨源，所以即便市場上缺乏雞蛋，也沒有對他造成太大影響。

他說，在百物上漲的情況下，雞蛋漲價也是在所難免，對需要大量雞蛋的業者來說，缺貨總好過斷貨，至少生意還能做下去。

“製作麵條不能少了雞蛋，店裡是以售賣麵條為主，所以即便利潤變少了，我也不會隨意漲價，當作是回饋熟客的支持，也避免流失客源。”

他指出，目前，雞蛋的售價算起來每粒漲了五仙，這個漲幅還是他能力範圍內，所以暫時不需要調漲。

黃亞瑞（瑞興蛋行東主）
菜園蛋變得暢銷

瑞興蛋行東主黃亞瑞指出，不論是最普遍的A、B、C級蛋，或是更貴的菜園蛋，市面上都沒有足夠的貨源，情況已經長達一年，預料會持續一段時間。

他說，由於成本高漲，蛋農一直面對虧損，政府遲遲不給蛋農保障，以致蛋農紛紛減產，政府雖然已提供津貼，但行動也已慢了。

“飲食業商家都會購買A、B、C級蛋，一直是最多人找的雞蛋，而家庭式顧客不會有問題，他們只要有蛋就可以了。”

他說，家庭式顧客沒有了A蛋或B蛋，就轉購菜園蛋或AA級蛋，也因如此，使到價格高，以及向來不是首先的菜園蛋或AA級蛋，也開始變得暢銷，目前售價每託19令吉的菜園蛋，顧客還是會購買。