张永庆 | 米其林与庶民小吃

盘踞世界饮食权威一世纪之久的米其林指南（Michelin Guide）登录马来西亚，在今年年底公布了吉隆坡和槟城的32家米其林餐厅。

吉隆坡的15间餐厅包括了一般人常去吃的南香鸡饭、碧华楼、阿喜肉骨茶、兴记肉骨茶、丽丰啦啦米粉等。

槟城则有17间，包括桥头福建虾面、鸭血咖喱面、青屋福建虾面卤面、明秦炭烧鸭蛋炒粿条等。

我选择列出的名单，是大家感兴趣，而并不包含其他民族饮食的餐厅，米其林要突出马来西亚是多元种族和饮食文化的活力，所选择的食物，颇感亲民，这些鸡饭、啦啦米粉、虾面等，都是走几步路，就可以吃到的庶民小吃。

米其林选择的标准有五项：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、味道的协调性、主厨在料理中展现的独特性、餐饮水准的一致性。

从这个标准可以看见，厨师是其中最重要的操盘手，他必须识别什么是上好的食材、有丰富的烹饪经验、有独特性以及配搭出味道好的食物，一个米其林厨师需具备饮食上优秀的品质。

普罗大众心中难免好奇，到底它好吃到什么程度？会不会很贵？马来西亚那么大，一般人，是不会特地驱车到首都或槟城去品尝为快，除非是有钱有闲，找吃为乐，或招待贵宾，体面而尊荣。