郭锺桂 | 走味的古早味

还记得旧巴刹（目前星洲日报办事处对面商业中心就是早期旧巴刹旧址），其中有多间的茶室，有售卖点心、大包、生肉包、叉烧包，充满古早味，除了美味，现今还在回味，特别是大包的包皮都是传统手工做的，里面的馅料有古早的香味，咬下去有汤汁从包皮流出来，香味扑鼻，真是回味无穷。

现今的大包包皮特厚，咬下去干巴巴的，包皮不是传统的手工做的，而是精制漂白包皮粉，吃起来的感觉令人很是失望，除了偷工减料，所用的食材都是最经济的，你说还有古早味吗？连包味都没有！

老一辈的古早味传给下一代，很多配方走样了，除了偷工减料，很多也随着老一辈归西后，渐渐的失传。若要享用到古早味的包点，有时候可在小市镇找到，他们采用传统的手工制作，幸运的话还能够享用到古早味，真是有口福。

目前大马有很多退休人士，有钱、有闲、有交通，只要召集招到几位好友，就可以在大马各大小市镇寻找古早味美食。做熟食生意者也很懂得闲人的心理学，只要美食店套上“古早味”，就会吸引有钱有闲者上钓，虽然有些是一次过的过路客，但业者都不会放过任何机会，只要愿者上钓，有者是利用古早味的招牌来吸引顾客，作为经营的手段。

对传统的制作方法不感兴趣，因为工多成本高，也可能不会制作。顾客被“古早味”三个字吸引进来，也不知什么是古早味，也以为就是古早味，对老一辈顾客是瞒不过的。要找回古早味，很多时候只能回味，相信未来将面对更多古早味失传危机。