（芙蓉6日讯）每逢新年在即，团圆饭年菜菜单想破头？不想大鱼大肉，要开胃又不失精致的菜色？森美兰咖啡酒餐旅商公会会长刘扬梗的“养生捞生”、“龙光万道”、“木瓜雪耳养颜汤”或许可以帮到你，材料和做法简单，却可以养生养颜、精致可口，实现色香味俱全年菜盛宴。
以上三道菜肴皆已附上食谱供参考，食材在一般市面上都可以购得，也无需复杂的调味。这次的菜肴都有水果入菜，除了有一定的营养价值外，吃起来也清爽解腻，口感丰富，在没有任何添加色素和加工食品的帮助下，也能煮出具备色、香、味的菜肴。
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刘扬梗不久前也受邀为芙蓉振华校友会会员示范教学年菜，做法虽然简单，不过他也传授各种烹饪小技巧和“贴士”，让大家在亲自上阵烹煮的时候更有概念，不至于手忙脚乱。
刘扬梗：捞生食材皆是蔬果
制作第一道捞生时，刘扬梗提到，食材方面都是天然的蔬果，为了让捞生更鲜艳，他特意用红肉火龙果搅拌成汁并放入沙葛丝浸泡上色，主打“纯天然”。另外，这道捞生也以大人小孩都爱吃的栗米片取代“薄脆”，吃起来身体负担感更轻。
他说，自己制作的捞生可以避免吃到一些添加色素和加工的食材，而且在材料方面还可以自行搭配，大家也可以加入鲍鱼丝、烧鸭肉丝，就更多出鲜香的味道，口感丰富又清爽。
龙光万道”可作前菜或一盘端出
而“龙光万道”则是三道菜肴中较为多功夫的一道菜。除了可以一盘端出，也可以独立装盘作为小巧精致的前菜，一口酥脆的炸虾配上水果泥佐酱及果肉青瓜丁，清爽的味道化解了炸物的油腻，让人忍不住一口接一口。
针对这道菜传授的“小贴士”，刘扬梗建议，若提前买回来的明虾可以原只撒上糖，然后放入冰格内保鲜，这样可以防止大虾变黑和失水，若要烹煮时解冻冲水即可处理。另外，腌制的次序也很重要，首先加入盐、胡椒粉和糖，之后才裹上蛋白，这样味道才会透进虾肉，也不会在油炸时散开。
此外，他说，在炸虾后的一锅油会因油渣变得浑浊，这时可以利用薯粉混水倒入热油锅内，这样油渣就会被吸附，油也会变得清澈。
木瓜雪耳养颜汤 养颜补身
而第三道则是木瓜雪耳养颜汤。刘扬梗玩笑说，虽然在新年时木瓜并不太好听，但是在海南岛木瓜的别称是“长寿果”。而雪耳的营养价值和燕窝相等，有养颜补身的效果。
另外，他也建议，若是排骨煲汤的成本太高，不妨可以考虑使用隔沙肉（横隔肌），因为肉质会比较扎实，不会像其他部位一样经过长时间的熬煮后，肉质散开。
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（一）养生捞生(可配鲍鱼丝) 材料 A: 沙葛丝 100克、梦卜丝 40克、紫生菜丝 40克、青生菜丝 40克、半生熟芒果丝 40克、柚子肉 40克、紫菜片丝 20克、花生碎 50克、熟芝麻 30克、栗米片 30克 材料 B: 酸柑 1粒、红肉火龙果汁 50毫升 调味料: 苏梅酱 4汤匙 做法: 1) 用50毫升火龙果汁和沙葛丝浸泡成红色沙葛丝后, 取出沥干水分。 2) 将所有切丝的材料和柚子肉排在碟上，再撤上花生碎、熟芝麻及栗米片。 3) 吃前挤上酸柑汁及苏梅酱, 捞匀即可。 ***** （二）龙光万道 材料: 芒果肉 100克、大明虾 10只、红肉火龙果 50克、白肉火龙果 100克、青瓜切丁 50克 腌料: 盐 1/2茶匙、蛋白 1粒、糖 1/2茶匙、胡极粉少许 做法: 1) 大明虾制成虾球，先以腌料腌制片刻。 2) 芒果、火龙果取半打成汁。 3) 将另一半水果切丁备用。 4) 大明虾沾上薯粉，炸至金黄色。 5) 吃时沾上果汁配上鲜果丁及青瓜丁享用。 ***** （三）木瓜雪耳养颜汤 材料： 红枣 8颗(去核)、浸泡雪耳 20克、青或半熟木瓜一个、排骨(斩块)、清水 3000毫升、盐少许 做法: 1) 排骨洗净，用热水汆烫，木瓜去皮，切块；浸泡雪耳捌成小块状。 2) 把3000毫升清水注入煲中, 放入排骨，煮开。 3) 煮沸后，把木瓜、雪耳、红枣加入，大火煲15分钟再转小火慢煲大约2小时，再加入盐调味即可 备注: -清理排骨的时候可以加点盐和薯粉，然后用手搓揉冲洗,有效去除肉腥味和异味。 -凉水汤甜，热水肉甜，若要汤甜，水凉时把肉加进煮，肉的蛋白质会随温度渗透水里，汤浓稠而甜。反之，肉碰热水会导致肉质收缩，变得紧实，锁住蛋白质，肉有味而汤无味。 |
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