芙蓉獨有美食─魷魚米粉起源

“其實我對太婆的事，知道的並不多，因為媽媽和親人很少向我提起，而且知道太婆事情的人，現在都已經不在人間。”

“我只是知道，我的太公是從事白鋼的，太婆南來大馬就被受僱在住家做媽姐，負責廚房的事。”

“後來太公和太婆相識，兩人成婚後，就在舊芙蓉公市檔口賣魷魚米粉，也是芙蓉第一家，當時他們都是用燒材方式烹煮魷魚米粉。”

不過，她所知道的是，太婆在和太公一起開檔前，太婆曾經和一位金蘭姐妹在住家售賣各種食物，例如糯米飯、花生粥，也包括了魷魚米粉。

“我其實真的不太清楚，太婆當時候為何會創出魷魚米粉，這道美食就是一代傳一代，由我的太婆太公傳給我的外婆外公，後來就輪到媽媽跟外婆一起做，當時他們已經從舊公市遷移檔口至現在的公市，輾轉之後，就輪到我負責經營。”

丘玉萍也說，自太婆創出魷魚米粉後，芙蓉便越來越多人賣起魷魚米粉，形成了芙蓉獨有的美食，也成了許多芙蓉遊子牽掛的家鄉味。

淋滷汁配豬肉更香

魷魚米粉到底有什麼特色？

魷魚米粉，顧名思義當然是魷魚搭配米粉，它還有一個精髓，便是滷豬肉。

丘玉萍說，米粉需要用油炒香和炒幹，因此可以聞到米粉幹香，然後會淋上自制的滷汁，再配上魷魚片、滷豬肉和菜心，魷魚米粉便能端上桌。

她指出，基於太婆來自中國廣東省順德區，因此魷魚米粉的煮法，是有略帶廣府炒的方式。

豬骨熬滷汁 不放蠔油調味

她提及，自制的滷汁是放了豬骨和材料一起熬製而成，絕不靠放蠔油去調出滷汁。

“我知道放蠔油熬汁是方便，但味道上就難有熬汁的香味。”

至於魷魚則需要先浸泡，待發漲，再燙熟。

整體而言，魷魚米粉的精華，無論是米粉、豬肉、魷魚，都不能少了彼此，尤其若滷汁熬得不到味、米粉沒炒香，都會影響整個魷魚米粉的口感。

因母患病開始繼承祖業

丘玉萍在花樣年華時期，便繼承祖業。

她仍記得，那年她17歲，正念著中四，當時媽媽突然患上心臟病，得入院就醫。

眼見媽媽病重，她思前想後，決定接手檔口，讓魷魚米粉檔口給繼續經營下去。

就這樣，她毅然輟學，擔起了傳承祖業的使命。

“說真的，那時候我也不知道，到底要如何才能把魷魚米粉煮的好吃，媽媽也只是簡單教我煮的步驟，她便放手讓我一個人做，我就是一步步去摸索。”

後來媽媽病情略好轉，曾到檔口幫忙她棒餐或收拾碗碟，但已經不再下手，只是會從旁給予她一些提點。

“媽媽重返檔口幫忙，已經是26前的事了，後來媽媽就離開了，我就一個人做。大概10年前結婚，丈夫就幫忙我，一直到現在就我們兩個一起經營。”

烹煮味道與母稍有不同

凌晨2時，許多人都正在酣睡，但這個時間，卻是丘玉萍準備起床幹活的時刻。

丘玉萍每天凌晨2時，便需要起床，開始準備魷魚米粉的材料，例如熬汁、浸米粉、準備蔬菜、切豬肉塊等等。

在踏入凌晨5時45分，便是她開始營業的時間，直到中午時分，她才打烊收拾。

丘玉萍不否認，自己煮的魷魚米粉，跟媽媽煮的手法會有落差。

“就算我跟足媽媽煮的步驟，但味道還是會有差別，可能就是手法上的不一樣，所以味道不能和媽媽煮的魷魚米粉是一模一樣，但至少我把魷魚米粉給傳承了下來。”