私房好菜｜“只要家人想吃，妈妈都会煮”

“算盘子不是在特别节日才出现在餐桌，任何时候想吃就会煮，丈夫、孩子、媳妇和孙子都爱吃这道菜。”

她说，当年她从森州不叻士嫁到芙蓉，结识了一群好姐妹，才互相学习烹煮技巧，而她的厨艺也是这样累积回来。

“以前的年代，想吃什么都是自己下手，所以许多妇女都是厨艺高手，不像现在这么便利，想吃什么外面都能买到，也导致一些人不懂得下厨，进而导致传统美食流失。”

王志兰也向记者分享她在70年代时的故事，她说，那个年代的妇女有提供上门煮饭服务，在那时被称为“大锅饭”，而她会与姐妹组成一团去煮饭，在厨房里大家分工合作，各自忙碌。

她说，当年嫁到芙蓉时因为没有朋友，开始参与社团和会馆活动，让她结识了不同的朋友，也学习到了许多不同的事，所以她喜欢参加团体活动。

“算盘子的准备功夫多，所以我不曾做来售卖，但偶尔会准备给社团的朋友，也曾以算盘子参加义卖会。”

她记得有次把算盘子拿到森美兰中华大会堂的活动，现场一名糕点师父品尝后，好奇地问她是不是糕点业者，她当然不介意向对方分享，把算盘子煮得好吃的秘诀。

“我非常喜欢烹饪，许多食谱都难不倒我，唯独饼干我始终不会做，因为本身不爱甜食，所以很少研究，每道食物端出来，只要有人欣赏我就会很开心，家人吃得开心，我也心满意足。”

王志兰说，算盘子好吃的关键在于芋头，她会特别选择巴生芋头，因为味道特别香，以前经验不足，她就买过“生水”芋头，颗粒太多必须加工打磨，如果不懂得挑选，可以要求商家帮忙挑选用来制作算盘子的芋头。

她指出，芋头表皮会令手部发痒，而她的秘诀是削皮前先别碰水，就能避免皮肤痕痒的问题，此外，若追求弹口的算盘子，可加入更多木薯粉，喜欢更多芋头香味的人，则不需加入太多木薯粉。

“在众多配料中，豆腐干我也会特别挑选，薄的五香豆腐干特别好吃，能增加这道菜的口感，每个配料都能依据个人口味而加减。”

她提醒读者，烹煮时加入算盘子后，全程必须小火烹煮，因为大火会导致算盘子粘锅，只需小火、慢炒即可，而她的食谱可供7至8人享用。

她说，现今是追求健康饮食的年代，而算盘子的制作过程会不断用油，所以每个过程都加少量的油便可，能让自己和家人吃得健康。

她指出，这道菜会用到鱿鱼丝，但她建议量不需要多，以免抢掉算盘子真正的味道，同时也可在前一晚先浸泡木耳和香菇，过程可加入糖和酱油腌制，让香菇更加入味。