私房好菜｜铁汉柔情 刘扬梗离不开“妈妈的味道”

今年63岁的刘扬梗表示，咸香鲜美的“琼州煎猪肝瘦肉”是他最喜欢的料理之一，而且所需的材料和做法都非常简单，但他始终都不愿意向母亲学习这道菜肴，因为只有母亲煮的才是心中最好的味道。

“这道菜肴的材料很简单，只有猪肝、瘦肉眼和蒜米蓉，调味料也只是五香粉、头抽和胡椒粉，作为一名厨师，其实我一直都知道这道菜要怎么煮，但我就是要吃妈妈煮的味道。”

他说，唯有透过这种方式，每当想吃海南菜的时候，才有机会让母亲请自下厨，而特别喜欢“琼州煎猪肝瘦肉”的原因，是因为母亲在这道料理上默默付出的关爱。“我小时候患有哮喘病，妈妈听说猪肝可以补气后就烹煮这道菜肴，但由于当时住在同一屋檐下的家庭成员很多，包括我的兄弟姐妹和叔叔就有15人，所以妈妈都会偷偷留多几片猪肝给我。”

他表示，正是因为母亲的这个举动，让他感受到满满的关怀，以至于他从未想过要学习海南菜，偶尔耍点“任性”要求母亲下厨，就连母亲也对此感到不解。

“我的妈妈也曾经问过我，为什么自己身为厨师却不要烹煮这道料理，因为在我心里，只有她煮的才是最正宗、最好吃的菜肴。”

他说，母亲的离开，让他不得不认真学习烹煮“琼州煎猪肝瘦肉”，还原出“妈妈的味道”，而如今子女们也会在过时过节提出要吃这道料理，就如当年的他一样。

刘扬梗在受访时，眼神里尽是透露出对母亲深深的思念，而他更是表示，立志成为一名厨师的缘故，其实也是受到母亲的影响。

“因为妈妈是一位料理能手，加上我父亲开咖啡店，所有我从小耳濡目染，对烹饪产生极大的兴趣，考完初中文凭考试（SPR）就到酒楼当学徒。”

后来，他在80年代与两名好友一起合作开“大排档”，无奈没过几年就遇上金融危机，在我国经济环境恶劣的情况下，他也只好结束营业，与妻子前往纽西兰寻找新机会。

抵达纽西兰之后，他便找到一份专卖马来西亚料理的餐厅工作，负责掌厨中餐，没想到一道“马铃薯风栗焖鸡”，最后却成为了他在担任厨师的职业生涯中，印象最深刻的菜肴。

他忆述，某天他在工作时，突然收到来自前台顾客的“特殊订单”，要厨房煮出一道结合马铃薯和鸡肉的料理，于是这道料理就此诞生。

“收到这份特殊订单时，我就已决定烹煮家常式的马铃薯焖鸡，因为老板是印度人，大部分料理都是以红葱头作为调味和爆香的食材，所以我就自然而然地以它代替平时中餐使用的蒜米。”

他说，由于顾客特别要求这道料理的口味必须偏甜，因此他加入了烹煮八宝鸡后刚好剩下的风栗，以及使用印尼出产的甜酱油调味，以增添不同层次的甜度风味。

他表示，点菜的三名顾客在吃过这道料理后，竟然哭了起来，顿时吓坏当时的餐厅经理，急忙上前询问发生什么事。

“据我了解，这三位顾客是退休人士，年龄差不多介于70至80岁，他们向经理反映说，想要和我见面，因为这个马铃薯焖鸡的味道，与他们妈妈煮的一模一样。”

他随后从厨房出来与顾客交流，并得知这三位一直都在各地餐馆寻找记忆中“妈妈的味道”，没想到竟然被自己在无意中还原。

他声称，这三位顾客为了再次吃到这道料理，第二天特意更改前往威灵顿的航班，还给了他200纽西兰币的小费，让他感到十分意外。

刘扬梗指出，“马铃薯风栗焖鸡”的秘诀在于印尼甜酱油，而且马铃薯必须事先炸过一轮，以减少烹煮过程中释出的水份。