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![(已签,7月22日见报)私房好菜:铁汉柔情 刘扬梗离不开“妈妈的味道”](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/07/efbc88e5b7b2e7adbeefbc8c7e69c8822e697a5e8a781e68aa5efbc89e7a781e688bfe5a5bde88f9cefbc9ae99381e6b189e69f94e68385-e58898e689ace6a297-6_marked1721368547.jpg)
入行将近半世纪,即使辗转于各大餐馆酒楼学习烹饪,练得一身好厨艺,参与无数次比赛,却始终赢不了“妈妈的味道”……
平常在咖啡店里,无论是冲泡咖啡或招呼食客,刘扬梗总是板着一副严肃认真的样子,然而在硬汉刚强的外表下,对于妈妈煮的饭菜,他也有着铁汉柔情的一面。
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也是森美兰咖啡酒餐旅商公会会长的刘扬梗,从15岁开始就踏入厨门,过去曾到全马各地的餐馆打工学习包括泰式、越式、中餐等料理的烹调技法,通过不断拜师精进厨艺。
经过多年的努力,刘扬梗已成为一名获奖无数、经验老到的厨师,对于掌握任何菜肴的烹饪手法根本不成问题,但唯独海南菜是他一直拒绝学习的菜系,背后原因竟是为了要让自己有借口回家,吃到妈妈亲手煮的菜肴。
不过,随着母亲的离世,他决定放下多年来执念,学习烹煮母亲生前的拿手好菜,特别是“琼州煎猪肝瘦肉”,以示对母亲的纪念,重现记忆中“妈妈的味道”。
除此之外,他也分享了他在烹饪界这条路上打拼多年,印象最深刻的“马铃薯风栗焖鸡”,尽管菜如其名,只是个再简单不过的家常菜,但却让客人吃得红了眼眶,直呼“这就是我妈妈的味道”。
今年63岁的刘扬梗表示,咸香鲜美的“琼州煎猪肝瘦肉”是他最喜欢的料理之一,而且所需的材料和做法都非常简单,但他始终都不愿意向母亲学习这道菜肴,因为只有母亲煮的才是心中最好的味道。
“这道菜肴的材料很简单,只有猪肝、瘦肉眼和蒜米蓉,调味料也只是五香粉、头抽和胡椒粉,作为一名厨师,其实我一直都知道这道菜要怎么煮,但我就是要吃妈妈煮的味道。”
他说,唯有透过这种方式,每当想吃海南菜的时候,才有机会让母亲请自下厨,而特别喜欢“琼州煎猪肝瘦肉”的原因,是因为母亲在这道料理上默默付出的关爱。“我小时候患有哮喘病,妈妈听说猪肝可以补气后就烹煮这道菜肴,但由于当时住在同一屋檐下的家庭成员很多,包括我的兄弟姐妹和叔叔就有15人,所以妈妈都会偷偷留多几片猪肝给我。”
![(已签,7月22日见报)私房好菜:铁汉柔情 刘扬梗离不开“妈妈的味道”](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/07/efbc88e5b7b2e7adbeefbc8c7e69c8822e697a5e8a781e68aa5efbc89e7a781e688bfe5a5bde88f9cefbc9ae99381e6b189e69f94e68385-e58898e689ace6a297_marked1721368547.jpg)
他表示,正是因为母亲的这个举动,让他感受到满满的关怀,以至于他从未想过要学习海南菜,偶尔耍点“任性”要求母亲下厨,就连母亲也对此感到不解。
“我的妈妈也曾经问过我,为什么自己身为厨师却不要烹煮这道料理,因为在我心里,只有她煮的才是最正宗、最好吃的菜肴。”
他说,母亲的离开,让他不得不认真学习烹煮“琼州煎猪肝瘦肉”,还原出“妈妈的味道”,而如今子女们也会在过时过节提出要吃这道料理,就如当年的他一样。
![(已签,7月22日见报)私房好菜:铁汉柔情 刘扬梗离不开“妈妈的味道”](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/07/efbc88e5b7b2e7adbeefbc8c7e69c8822e697a5e8a781e68aa5efbc89e7a781e688bfe5a5bde88f9cefbc9ae99381e6b189e69f94e68385-e58898e689ace6a297-10_marked1721368547.jpg)
刘扬梗在受访时,眼神里尽是透露出对母亲深深的思念,而他更是表示,立志成为一名厨师的缘故,其实也是受到母亲的影响。
“因为妈妈是一位料理能手,加上我父亲开咖啡店,所有我从小耳濡目染,对烹饪产生极大的兴趣,考完初中文凭考试(SPR)就到酒楼当学徒。”
后来,他在80年代与两名好友一起合作开“大排档”,无奈没过几年就遇上金融危机,在我国经济环境恶劣的情况下,他也只好结束营业,与妻子前往纽西兰寻找新机会。
![(已签,7月22日见报)私房好菜:铁汉柔情 刘扬梗离不开“妈妈的味道”](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/07/efbc88e5b7b2e7adbeefbc8c7e69c8822e697a5e8a781e68aa5efbc89e7a781e688bfe5a5bde88f9cefbc9ae99381e6b189e69f94e68385-e58898e689ace6a297-9_marked1721368547.jpg)
抵达纽西兰之后,他便找到一份专卖马来西亚料理的餐厅工作,负责掌厨中餐,没想到一道“马铃薯风栗焖鸡”,最后却成为了他在担任厨师的职业生涯中,印象最深刻的菜肴。
他忆述,某天他在工作时,突然收到来自前台顾客的“特殊订单”,要厨房煮出一道结合马铃薯和鸡肉的料理,于是这道料理就此诞生。
“收到这份特殊订单时,我就已决定烹煮家常式的马铃薯焖鸡,因为老板是印度人,大部分料理都是以红葱头作为调味和爆香的食材,所以我就自然而然地以它代替平时中餐使用的蒜米。”
他说,由于顾客特别要求这道料理的口味必须偏甜,因此他加入了烹煮八宝鸡后刚好剩下的风栗,以及使用印尼出产的甜酱油调味,以增添不同层次的甜度风味。
![(已签,7月22日见报)私房好菜:铁汉柔情 刘扬梗离不开“妈妈的味道”](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/07/efbc88e5b7b2e7adbeefbc8c7e69c8822e697a5e8a781e68aa5efbc89e7a781e688bfe5a5bde88f9cefbc9ae99381e6b189e69f94e68385-e58898e689ace6a297-8_marked1721368547.jpg)
他表示,点菜的三名顾客在吃过这道料理后,竟然哭了起来,顿时吓坏当时的餐厅经理,急忙上前询问发生什么事。
“据我了解,这三位顾客是退休人士,年龄差不多介于70至80岁,他们向经理反映说,想要和我见面,因为这个马铃薯焖鸡的味道,与他们妈妈煮的一模一样。”
他随后从厨房出来与顾客交流,并得知这三位一直都在各地餐馆寻找记忆中“妈妈的味道”,没想到竟然被自己在无意中还原。
他声称,这三位顾客为了再次吃到这道料理,第二天特意更改前往威灵顿的航班,还给了他200纽西兰币的小费,让他感到十分意外。
刘扬梗指出,“马铃薯风栗焖鸡”的秘诀在于印尼甜酱油,而且马铃薯必须事先炸过一轮,以减少烹煮过程中释出的水份。
琼州煎猪肝瘦肉 材料:猪肝300克、瘦肉眼600克、蒜米蓉60克 调味料:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽两汤匙 做法: 1.猪肝和瘦肉眼切片,再以调味料和蒜米蓉拌匀腌制3小时备用。 2.烧热2汤匙油,把瘦肉眼片排放在锅里煎至两名金黄色。 3.把肉片推到锅的一边,再加入猪肝煎香,拌炒均匀至香熟即可,可配饭享用。 |
马铃薯风栗焖鸡 材料:鸡腿2只(剁块)、红葱头5粒(切片)、洋葱1粒(切块)、风栗60克(热水浸泡)、马铃薯块(炸至金黄色)、一碗水 调味料:甜酱油1汤匙、豆瓣酱1茶匙、生抽1汤匙 做法: 1.起锅烧油,爆香红葱头后,加入鸡肉块炒至变色。 2.倒入甜酱油和豆瓣酱拌炒后,加水盖过鸡肉。 3.水滚后,转中火加入马铃薯块、洋葱及风栗焖煮15分钟。 4.15分钟后,转大火收汁即可。 |
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