私房好菜｜鐵漢柔情 劉揚梗離不開“媽媽的味道”

今年63歲的劉揚梗表示，鹹香鮮美的“瓊州煎豬肝瘦肉”是他最喜歡的料理之一，而且所需的材料和做法都非常簡單，但他始終都不願意向母親學習這道菜餚，因為只有母親煮的才是心中最好的味道。

“這道菜餚的材料很簡單，只有豬肝、瘦肉眼和蒜米蓉，調味料也只是五香粉、頭抽和胡椒粉，作為一名廚師，其實我一直都知道這道菜要怎麼煮，但我就是要吃媽媽煮的味道。”

他說，唯有透過這種方式，每當想吃海南菜的時候，才有機會讓母親請自下廚，而特別喜歡“瓊州煎豬肝瘦肉”的原因，是因為母親在這道料理上默默付出的關愛。“我小時候患有哮喘病，媽媽聽說豬肝可以補氣後就烹煮這道菜餚，但由於當時住在同一屋簷下的家庭成員很多，包括我的兄弟姐妹和叔叔就有15人，所以媽媽都會偷偷留多幾片豬肝給我。”

他表示，正是因為母親的這個舉動，讓他感受到滿滿的關懷，以至於他從未想過要學習海南菜，偶爾耍點“任性”要求母親下廚，就連母親也對此感到不解。

“我的媽媽也曾經問過我，為什麼自己身為廚師卻不要烹煮這道料理，因為在我心裡，只有她煮的才是最正宗、最好吃的菜餚。”

他說，母親的離開，讓他不得不認真學習烹煮“瓊州煎豬肝瘦肉”，還原出“媽媽的味道”，而如今子女們也會在過時過節提出要吃這道料理，就如當年的他一樣。

劉揚梗在受訪時，眼神裡盡是透露出對母親深深的思念，而他更是表示，立志成為一名廚師的緣故，其實也是受到母親的影響。

“因為媽媽是一位料理能手，加上我父親開咖啡店，所有我從小耳濡目染，對烹飪產生極大的興趣，考完初中文憑考試（SPR）就到酒樓當學徒。”

後來，他在80年代與兩名好友一起合作開“大排檔”，無奈沒過幾年就遇上金融危機，在我國經濟環境惡劣的情況下，他也只好結束營業，與妻子前往紐西蘭尋找新機會。

抵達紐西蘭之後，他便找到一份專賣馬來西亞料理的餐廳工作，負責掌廚中餐，沒想到一道“馬鈴薯風慄燜雞”，最後卻成為了他在擔任廚師的職業生涯中，印象最深刻的菜餚。

他憶述，某天他在工作時，突然收到來自前臺顧客的“特殊訂單”，要廚房煮出一道結合馬鈴薯和雞肉的料理，於是這道料理就此誕生。

“收到這份特殊訂單時，我就已決定烹煮家常式的馬鈴薯燜雞，因為老闆是印度人，大部分料理都是以紅蔥頭作為調味和爆香的食材，所以我就自然而然地以它代替平時中餐使用的蒜米。”

他說，由於顧客特別要求這道料理的口味必須偏甜，因此他加入了烹煮八寶雞後剛好剩下的風慄，以及使用印尼出產的甜醬油調味，以增添不同層次的甜度風味。

他表示，點菜的三名顧客在吃過這道料理後，竟然哭了起來，頓時嚇壞當時的餐廳經理，急忙上前詢問發生什麼事。

“據我瞭解，這三位顧客是退休人士，年齡差不多介於70至80歲，他們向經理反映說，想要和我見面，因為這個馬鈴薯燜雞的味道，與他們媽媽煮的一模一樣。”

他隨後從廚房出來與顧客交流，並得知這三位一直都在各地餐館尋找記憶中“媽媽的味道”，沒想到竟然被自己在無意中還原。

他聲稱，這三位顧客為了再次吃到這道料理，第二天特意更改前往威靈頓的航班，還給了他200紐西蘭幣的小費，讓他感到十分意外。

劉揚梗指出，“馬鈴薯風慄燜雞”的秘訣在於印尼甜醬油，而且馬鈴薯必須事先炸過一輪，以減少烹煮過程中釋出的水份。