森州NGO｜森咖啡酒餐旅商公会要保持传统 走向时代

他补充，孩子并不是长期在店里帮忙，如果孩子未来愿意接手家族生意，能否保持和传承原有的独特风味，将又是一个重要挑战。

刘扬梗认为，传统咖啡店的竞争对手不仅仅是新兴餐饮、连锁或精品咖啡店，嘛嘛档和快餐店也逐渐取代了传统咖啡店的位置。

他说，公会迫切需要新会员加入，因为从行业发展来看，已出现会员逐渐流失的趋势，而造成的因素有很多。

“嘛嘛档的生意来自三大民族，生意量可能比传统咖啡店更高，因为嘛嘛档愿意付出更多劳力，工作时间也不断延长，相比之下，传统咖啡店的营业时间却在逐渐缩短，此外，快餐店也已销售咖啡、茶水和椰浆饭，进一步增加了对传统咖啡店的竞争压力。”

他说，另一种情况是，当今时代无法仅靠销售咖啡、酒、茶、面包和鸡蛋来维持生计，以致传统咖啡店纷纷转型为美食中心，以拉长补短的方式，吸引更多顾客。

他指出，目前市场上确实涌现不少新咖啡店，但大多趋向美食中心的模式，依赖档口的人流量，一旦缺乏顾客，可能就迅速换老板或关闭，不像传统咖啡店能够坚守几十年。

“许多咖啡店业者也缺乏耐心，经营几年就换老板，我曾以为传统咖啡店会被咖啡馆取代，但发现传统生意往往更能坚持下去。”

他说，许多新型咖啡店过度依赖外劳，缺乏亲力亲为的投入，导致咖啡风味流失，如果股东合资，一旦资金不足，往往会迅速倒闭。

刘扬梗指出，公会肩负着重要的责任，不仅提供必要的资源和建议，还要帮助会员适应当前趋势，在传统与创新之间找到平衡。

他说，传统咖啡店就像传统杂货店，在时代冲击下需要转型，也保持自身特色的同时，也要融入现代元素，才能在市场中继续生存和发展。

“公会去年曾开设烹饪课程，但只吸引了家庭主妇，无法达到发扬光大的效果，理事会也认为，偏离了公会的使命，于是决定更专注于如何推动咖啡行业的发展和提升。”

他说，近来他注意到不少摩托车队组队到他的店用餐，这些车队会穿越不同州属，品尝当地美食，包括路边摊，于是让他得到启发，必须先将森州的美味打响，让外地人了解在森州应该选择什么美食。

“公会下一步计划推出森州12大美食小册，介绍咖啡店都能吃到的美食，包括牛腩粉、烧包、鱼头米粉、猪腩粉、鱿鱼米粉、客家面、肉碎老鼠粉、烧蟹、芦骨烧肉、水鱼米粉、古早味叻沙、沙爹。”

他指出，在离开会长职位两年后，他重新接手这个角色，因为他发现，传承工作仍未完全做好，所以希望通过重新担任会长，能弥补这个行业中的不足。

刘扬梗提到，公会有意招揽新型咖啡店成为会员，让新旧咖啡店结合起来，以壮大组织规模，但许多业者往往缺乏持之以恒的精神，公会希望吸纳的会员具备相关经验，了解行业的细节和挑战，以便能共同推动业务。

他说，有不少业者有意加入成为会员，许多在初期表现浓厚兴趣，在通过审核后，生意却已暂停了，因此公会设定了基本的审核条件，即希望新会员至少有10年经营经验，至少已暂停生意的新会员加入后，仍能带来丰富的行业经验。

“有的年轻一代连Kopi C、Kopi Kiam C都还不了解，因此公会也计划开班分享如何泡咖啡。”

他深知，没有与时并进的心态，咖啡店将逐渐走向衰退，因此他将向会员分享如何利用科技改进泡茶过程，以提升效率和质量，如打泡器和打蛋器就能取代汤匙泡茶。

“现今还有生熟蛋机器，每次能煮30粒鸡蛋，有时间和温度控制功能，放置5小时仍是半生熟，若鸡蛋卖不完，可以大火煮熟，将于椰浆饭售卖，我们正在努力将先进技术应用到实际经营者，确保能跟上时代的步伐。”