私房好菜｜华人也爱煮马来餐！

她说，这位马来朋友已经离世，但她非常感谢这位朋友的热心教导，让她能把这道菜传承下去，还可以让孩子品尝到这道菜的美味。

她指出，各族在饮食习惯上保持着自己的传统特色，但同时也愿意尝试和品尝其他族群的美食，这种互相尊重和包容的态度，让不同族群的美食能在社区中传播，这种精神非常值得赞扬。

“更重要的是，在共享美食的过程中，大家可以了解到不同族群的饮食习惯、文化传统和生活方式，从而增进了对彼此的理解和尊重。”

为何将仁当鸡改成仁当猪肉？刘扬莲说，马来人在烹煮这道菜时都会采用老鸡，而华人一般是把老鸡用于煲汤，而本地鸡肉质不适合煮仁当，因为炮制仁当需要至少3小时，本地鸡煮久了就软绵。

她指出，她有一家六口，若是以老鸡作为食材，就需要配合家人的喜好，每次购买6只老鸡鸡腿，成本会更高，所以她尝试改成猪肉。

“除了鸡肉，牛肉和羊肉都能用来煮仁当，而牛肉和羊肉不是每个华人都吃，所以我选择了肉质极似羊肉的隔山肉，即猪腰旁的肉，我的印度邻居吃了觉得好奇，问道‘羊肉为何没羊骚味’。”

她说，读者可以根据个人喜好添加食材，例如软骨也行，她是因为孩子都喜欢吃猪肉，所以在这道菜采用了隔山肉，但这个肉在菜市场上很难找到，必须提前预定，以前的人喜欢买隔山肉来煲汤，因为耐滚不易软绵。

刘扬莲说，朋友们都知道她热爱下厨，而仁当猪肉烹煮过程耗时，所以她最害怕朋友举办大吃会时指明要吃仁当猪肉，她一般会在晚上约11时，趁没人打扰，自己在厨房享受烹煮的过程。

她形容，这是一道一家煮整条街都香的美食，尝过的朋友都说想学煮这道菜，看到大家欣赏食物，当然是对厨师最好的肯定。

“我来自餐饮世家，因为家庭关系，小学3年级就在咖啡店帮忙，所以我从小就喜欢吃、煮、分享，我小学时候的梦想是学会煮叉烧。”

她分享，因为喜欢探索不同的美食，所以她坚持每周二逛马来菜市场，虽然每次只有她一个华人，但能看到许多华人菜市场不会有的食材，如巴古菜、木薯叶等，而且一些菜还会比华人菜市场便宜。

她说，在哪里可以认识不同的美食文化，结识其他族群的朋友，而她认为，马来人的食物不仅局限于马来人，华人有兴趣也能学习，各族应该互相分享。

刘扬莲指出，因为本身喜欢吃辣，所以对仁当鸡有很大的兴趣，特别向马来邻居取经，并且希望学习马来人烹煮这道菜的精髓。

她说，她的马来朋友每次会花4个小时完成仁当鸡，对这道菜每个步骤非常讲究，每个食材一层一层加入，才能煮出真正的好味道。

“因为蒜米容易粘锅，所以在烹煮仁当时，必须要不断搅拌，不论是老鸡或隔山肉，都是需要3至4小时才能上菜。”

她指出，在酱料煮至沸腾时，黄姜弹到一地是必不可免，马来朋友向她分享了秘诀，在把食材放入机器搅碎时不要加入水，把水换成油，就能减少油弹溅的问题。

刘扬莲指出，黄姜糯米饭也是仁当鸡必不能少的配菜，它能为仁当鸡增添亮点，因此每次端上桌都会让孩子食欲大增。

她说，烹煮黄姜糯米饭的过程和一般煮白米无异，只是需要加入椰浆、班兰叶、黄姜，以及放入少许盐提味。

“妈妈的菜向来没有食谱，都是靠我这20几年来烹煮的经验，在酱料方面，可以先把南姜、蒜米、葱头、姜、香茅搅碎，期间可以加入油，再放入锅炒香，期间加入适量的生辣椒酱和干辣椒酱，就能把肉类一起烹煮。”

她说，黄姜叶也是这道菜的灵魂，市场上会比较少见，但庆幸她有在家种植，所以随手可得，要烹煮这道菜不是难题。

“黄姜叶一起加入烹煮即可，此外，在肉类烹煮期间，可放入适量的椰浆、丁香、八角、桂皮、香菜种子（ketumbar）、椰糖和盐等，在最后加上炒香的干椰丝，就能煮出美味的仁当猪。”