私房好菜｜華人也愛煮馬來餐！

她說，這位馬來朋友已經離世，但她非常感謝這位朋友的熱心教導，讓她能把這道菜傳承下去，還可以讓孩子品嚐到這道菜的美味。

她指出，各族在飲食習慣上保持著自己的傳統特色，但同時也願意嘗試和品嚐其他族群的美食，這種互相尊重和包容的態度，讓不同族群的美食能在社區中傳播，這種精神非常值得讚揚。

“更重要的是，在共享美食的過程中，大家可以瞭解到不同族群的飲食習慣、文化傳統和生活方式，從而增進了對彼此的理解和尊重。”

為何將仁當雞改成仁當豬肉？劉揚蓮說，馬來人在烹煮這道菜時都會採用老雞，而華人一般是把老雞用於煲湯，而本地雞肉質不適合煮仁當，因為炮製仁當需要至少3小時，本地雞煮久了就軟綿。

她指出，她有一家六口，若是以老雞作為食材，就需要配合家人的喜好，每次購買6只老雞雞腿，成本會更高，所以她嘗試改成豬肉。

“除了雞肉，牛肉和羊肉都能用來煮仁當，而牛肉和羊肉不是每個華人都吃，所以我選擇了肉質極似羊肉的隔山肉，即豬腰旁的肉，我的印度鄰居吃了覺得好奇，問道‘羊肉為何沒羊騷味’。”

她說，讀者可以根據個人喜好添加食材，例如軟骨也行，她是因為孩子都喜歡吃豬肉，所以在這道菜採用了隔山肉，但這個肉在菜市場上很難找到，必須提前預定，以前的人喜歡買隔山肉來煲湯，因為耐滾不易軟綿。

劉揚蓮說，朋友們都知道她熱愛下廚，而仁當豬肉烹煮過程耗時，所以她最害怕朋友舉辦大吃會時指明要吃仁當豬肉，她一般會在晚上約11時，趁沒人打擾，自己在廚房享受烹煮的過程。

她形容，這是一道一家煮整條街都香的美食，嘗過的朋友都說想學煮這道菜，看到大家欣賞食物，當然是對廚師最好的肯定。

“我來自餐飲世家，因為家庭關係，小學3年級就在咖啡店幫忙，所以我從小就喜歡吃、煮、分享，我小學時候的夢想是學會煮叉燒。”

她分享，因為喜歡探索不同的美食，所以她堅持每週二逛馬來菜市場，雖然每次只有她一個華人，但能看到許多華人菜市場不會有的食材，如巴古菜、木薯葉等，而且一些菜還會比華人菜市場便宜。

她說，在哪裡可以認識不同的美食文化，結識其他族群的朋友，而她認為，馬來人的食物不僅侷限於馬來人，華人有興趣也能學習，各族應該互相分享。

劉揚蓮指出，因為本身喜歡吃辣，所以對仁當雞有很大的興趣，特別向馬來鄰居取經，並且希望學習馬來人烹煮這道菜的精髓。

她說，她的馬來朋友每次會花4個小時完成仁當雞，對這道菜每個步驟非常講究，每個食材一層一層加入，才能煮出真正的好味道。

“因為蒜米容易粘鍋，所以在烹煮仁當時，必須要不斷攪拌，不論是老雞或隔山肉，都是需要3至4小時才能上菜。”

她指出，在醬料煮至沸騰時，黃姜彈到一地是必不可免，馬來朋友向她分享了秘訣，在把食材放入機器攪碎時不要加入水，把水換成油，就能減少油彈濺的問題。

劉揚蓮指出，黃姜糯米飯也是仁當雞必不能少的配菜，它能為仁當雞增添亮點，因此每次端上桌都會讓孩子食慾大增。

她說，烹煮黃姜糯米飯的過程和一般煮白米無異，只是需要加入椰漿、班蘭葉、黃姜，以及放入少許鹽提味。

“媽媽的菜向來沒有食譜，都是靠我這20幾年來烹煮的經驗，在醬料方面，可以先把南姜、蒜米、蔥頭、姜、香茅攪碎，期間可以加入油，再放入鍋炒香，期間加入適量的生辣椒醬和幹辣椒醬，就能把肉類一起烹煮。”

她說，黃姜葉也是這道菜的靈魂，市場上會比較少見，但慶幸她有在家種植，所以隨手可得，要烹煮這道菜不是難題。

“黃姜葉一起加入烹煮即可，此外，在肉類烹煮期間，可放入適量的椰漿、丁香、八角、桂皮、香菜種子（ketumbar）、椰糖和鹽等，在最後加上炒香的幹椰絲，就能煮出美味的仁當豬。”