50年代小販因飢餓顧客啟發靈感 剩魚頭創出馳名美食

他說，當時父親是用燜煮的方式，顧客也回饋表示好吃，但只是稍微“幹身”了一點，第二次父親又煮了這道菜並做的比較溼潤，該位“師爺”顧客認為如果能有一口湯喝就更完美了。

他說，當年是使用火炭爐，一共兩個，當父親第三度要再煮這道“魚頭米粉”的時候，將用魚頭和魚骨所熬煮的湯放在其中一個爐上熬，然後忙著其他的點單，過了一段時間發現，熬煮的湯竟然變成了奶白色，也是如今大家眾知的魚頭米粉。

魚頭魚骨熬煮產生奶白色

可能不少人會認為，魚頭米粉燙頭其中一個材料是加入淡奶才有這般顏色，但其實魚頭和魚骨經過時間的熬煮，自然變色。

邢益華說，最原始的味道是需要用時間熬煮出來，要煮出奶白色的湯，至少需要20分鐘的時間，沒有額外添加其他。而真正用魚頭和魚骨熬煮，以及加入淡奶的魚頭米粉，風味上會有不同，前者可以嚐到鮮甜，後者的味道則是比較“表面”。

無論如何，他說，父親退休後，在十個兄弟姐妹之中，相信就只有他所煮的魚頭米粉的味道，最接近父親的手藝。不過，他並沒有承接父親的手藝開設魚頭米粉專賣店，如今的他開設私房菜館，只有指定才能吃得到。

他說，父親最後的營業地點是在李三路美食中心，大嫂後來也承接了並改為“新春記”小炒檔，檔口目前由他侄兒掌廚。

邢益華提及，父親是一名遺腹子，出生自海南，在11歲的時候隨著叔叔下南洋，並在登嘉樓下船，然後輾轉來到了森州芙蓉，年輕時候多數是在參觀幫忙樓面的工作，也非常熱心於中國，當年也是森美蘭華僑籌賑會的一份子。

私房菜館宗旨：只問你不吃什麼

他說，當年他是從事與飲食不相干的行業—燒焊，後來有了家庭想要更穩定的生活，疲於四處奔波，所以便進行了私房菜館。由於熱愛“飲茶”，所以口感會比較清，拿捏食物的口味方面也比較得宜，所以私房菜館的宗旨是“不問你吃什麼，而是問你不吃什麼”。

“顧客可以指定一兩道菜，並且給我一個預算，我會設定菜色，絕不會讓顧客失望而歸。”