(芙蓉25日訊)魷魚米粉作為芙蓉的代表性美食之一,以鮮美濃郁的湯底和鍋氣十足的炒米粉,征服了無數食客的味蕾。不過,如果加入藥材,這道美味會碰撞出什麼奇妙的風味呢?
隱藏在芙蓉龍城花園的藥材魷魚米粉,因為濃郁的滷汁散發著藥材的清香而廣受歡迎,甚至還有從吉隆坡、柔佛、馬六甲等地的食客慕名而來。不過,這道美食的背後,實際上卻藏著一段充滿挑戰與溫情的動人故事。
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老闆娘李金嬌(68歲)在接受《花城》社區報採訪時表示,她本身是柔佛新山人,2000年跟隨丈夫搬到芙蓉生活,並攜手開設了一家雲吞麵檔,生意一度蒸蒸日上,甚至擴展到開設一家咖啡店。
不過,咖啡店開業三年後,受到人手不足及孩子年幼的影響,生活的壓力和責任使夫妻倆不得不結束這個生意。
經過一年的沉寂,這對夫妻決定重操舊業,在龍城花園一間茶餐室租下一個小檔口,開始售賣各種麵食,除了後來廣受歡迎的藥材魷魚米粉,還有咖喱叻沙和豬肉粉等,沒想到一做便是16年。
隨著丈夫在2018年離世,李金嬌在孩子們的勸說下決定退休,而這道藥材魷魚米粉也隨著檔口的關閉退出了大眾的視線,使得許多老顧客為此感到可惜。
直到冠病疫情爆發,原本享受退休生活的李金嬌,因行動管制令期間受到負能量的籠罩,讓孩子們感到擔憂,於是大女兒決定辭掉中醫館的工作,帶著媽媽在2021年底重新出發。
長女廖美婷(34歲)在受訪時透露,她與母親在經營面檔初期,三不五時會因意見不合而爭吵,尤其是母親的過度擔憂讓她感到處處受阻,難以發揮自己的能力。
“我從10歲開始就到父母的面檔幫忙,其實該會的東西基本上都已經會了,但媽媽一直不敢讓我獨立,擔心我會搞砸她的招牌。”
她說,後來母親去接受白內障手術,自己才終於獲得獨立經營面檔的機會,獨自一人忙碌反而讓她感到更自在,也向母親證明了自己的能力。
廖美婷打趣地表示,或許是放下了心頭的重擔,如今媽媽很少插手檔口事務,甚至還會跟朋友到處遊玩,留下她一人管理檔口三個月。
儘管如此,廖美婷形容自己與母親的相處就像好朋友一樣,偶爾會互相作弄對方,即使吵架也能迅速和好,母女情深令人稱羨。
回憶起研發藥材魷魚米粉的初衷,李金嬌表示,最初是從家婆那裡學會製作原版魷魚米粉,但這道料理在芙蓉隨處可見,於是她懷著一份“叛逆”的心態,想要在平凡中開闢一條新路,突發奇想就將藥材加入靈魂滷汁中。
她說,整個研發過程雖然只耗時兩個月,但她前後進行了至少30次嘗試,才成功調配出她心中理想的味道。
“幸虧當時的藥材價格不高,我才能不斷嘗試,如果放在今天的經濟環境,我絕對不敢這樣做。”
李金嬌指出,隨著女兒開始接管檔口生意,藥材魷魚米粉的湯底在她的改良下,雖然比以前稍加清淡,卻也更加清爽順口,令食客們讚不絕口,她也為女兒感到驕傲。
對烹飪充滿熱情的李金嬌表示,她早年曾參與政黨婦女組,因此學會了各式各樣的食譜,並接觸到不同的烹飪手法。
她坦承,自己是在結婚後約30歲才開始接觸烹飪,沒想到一發不可收拾,竟然會做起熟食生意,偶爾也會透過電視節目學習烹飪並加以改良。
“我平時喜歡做糕點和餅乾等等,如果熟客有要求,我也會製作如雞酒面線、怡保沙河粉或蝦面等隱藏菜單,滿足他們的胃口。”
她也提到,自己不僅熱愛烹飪,對食物的品質也有一定的要求,嚴格把關食物的味道才會賣給顧客。
她說,女兒似乎也繼承了她對美食的熱愛與追求,同樣喜歡鑽研各種食譜,即使挑戰失敗也不會氣餒,反而會積極重新嘗試,讓她感到很欣慰。
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