私房好菜 | 青年学煮酱油卤鸡 留住奶奶温情

在耳濡目染之下，他对烹饪产生了浓厚的兴趣，10岁开始就当起奶奶的“厨房小助理”，笨手笨脚地帮忙奶奶清洗蔬菜和切菜，而奶奶也很有耐心地教他如何用刀。

“奶奶会教导我不同蔬菜的切菜技巧，有时候也会让我到炉火旁看到怎么炒菜，于是我就边看边学，偶尔也会帮忙翻炒一下。”

他说，由于年龄还小，所以奶奶一直都是让他在旁边帮忙，直到六年级的时候才正式地第一次下厨，尝试到做饭的乐趣。

“我记得当时奶奶身体不舒服，加上我特别想吃酱油卤鸡，也担心奶奶的手艺会失传，于是便自告奋勇地说要学习这道菜，让她在旁边指导。”

他说，奶奶在听到这番“勇敢宣言”时感到很惊讶，但还是让他去附近市集购买食材，并手把手地教他每一个步骤，最终让他完美复制了酱油卤鸡的秘方，味道和奶奶煮出来的完全一样。

“奶奶在尝过味道以后也说和她煮的一模一样，称赞我煮得非常好吃，自此之后，她也很放心地让我独立做饭，家里的饭菜也渐渐地由我负责。”

欧世文说，奶奶每天早上都会事先买好食材，等到傍晚的时候就会在厨房教他烹煮各式各样的拿手小菜，一点一滴地传授自己多年来的经验，并细心地纠正他各种步骤。

他认为，虽然父亲是一名厨师，母亲也从事餐饮业的工作，但奶奶才是启发他以烹饪为职的最大关键人物，而如今的他已是一名中餐馆的厨师。

欧世文指出，制作酱油卤鸡的材料只有鸡腿肉、冰糖及酱油，食材和做法看似相当简单，但卤鸡嫩滑多汁的诀窍要看火候和时间的掌握，过程需要耐心和技巧。

他说，这道菜的所有食材，无论是鸡肉的部位或是调味料的份量都可依据个人口味调整，喜欢偏甜的味道就可以多加一点冰糖；若喜欢豉香浓郁、鲜味醇厚的菜肴则可以使用头抽，是一个很随性的家常菜。

不过，他特别提醒，烹煮的时候必须等到水烧开后，才能将鸡腿肉放入锅中，否则冷水下锅就会导致鸡皮粘在锅底，同时也必须确保卤汁的份量没过鸡腿。

他透露，自己曾尝试改良奶奶的食谱，在卤汁中加入各种香料例如八角、桂皮、辣椒干等等，但味道和口感都让人难以接受，甚至被迫把整锅卤汁倒掉。

除了学习各种厨艺，祖孙俩也会在厨房里边忙活边开心地聊天，奶奶偶尔会与他分享年轻时的故事，而他也会向奶奶述说自己的烦恼，虽然都是一些鸡皮蒜毛的事，但奶奶总是会耐心地倾听，还不断安慰他，帮他想办法解决问题。

他坦言，随着年龄的增长，奶奶的身体状况逐渐变差，而他长大以后也忙着工作，所以两人一起下厨的机会变得越来越少，而他也很久没有煮家常菜，那段与奶奶相处的温馨时光，让他感到格外珍惜。

“目前奶奶的饮食起居基本上都是我来照顾，奶奶是一位很开朗的人，即使年纪大了身体不适，也很少会在我们面前说累喊痛，反而鼓励我们要勇敢积极地面对生活。”

他认为，通过与奶奶学习烹饪的这段经历，不仅让他学会了烹饪技艺，成为一名厨师，更重要的是，他从奶奶身上学会了对家人的无私关爱与付出。

“这道酱油卤鸡看似简单，但却蕴含着我对奶奶的爱与孝心，希望读者可以尝试挑战，用自己的双手，为家人烹制出一份暖心的佳肴。”