(芙蓉讯)在平平淡淡的日子里,每一道家常菜都承载着家人的情感和温暖,食材明明很常见,制作方法也不繁琐考究,但做出的菜肴往往却是至味。
在这些家常菜中,有一道色香味俱全的佳肴──酱油卤鸡,以独特的风味和简单的制作方法受到了广泛喜爱,同时也是许多人的儿时回忆。
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对欧世文而言,酱油卤鸡不仅是他的童年美味,更是一道承载着他与奶奶之间浓浓祖孙情的菜肴,通过烹饪和分享美食来表达对彼此的呵护及关爱。
(拍摄:戴家恩)
25岁的欧世文指出,因为父母工作繁忙,所以从小就由爷爷奶奶一手带大,而厨艺了得的奶奶每天都会亲自下厨,无论是黄酒鸡、东坡肉或家常小菜都难不倒她。
“奶奶煮的黄酒鸡会加入自家酿制的米酒,所以味道特别醇香,但我最喜欢的菜肴还是酱油卤鸡,每当奶奶煮这道菜,我都可以吃下两碗白饭。”
他忆述,小时候在客厅写作业时,每到傍晚时分都会被厨房里飘来的饭菜香吸引过去,然后好奇地站在一旁看奶奶忙前忙后,熟练地切菜、翻炒、焖炖,煮出一道又一道的美味佳肴。
在耳濡目染之下,他对烹饪产生了浓厚的兴趣,10岁开始就当起奶奶的“厨房小助理”,笨手笨脚地帮忙奶奶清洗蔬菜和切菜,而奶奶也很有耐心地教他如何用刀。
“奶奶会教导我不同蔬菜的切菜技巧,有时候也会让我到炉火旁看到怎么炒菜,于是我就边看边学,偶尔也会帮忙翻炒一下。”
他说,由于年龄还小,所以奶奶一直都是让他在旁边帮忙,直到六年级的时候才正式地第一次下厨,尝试到做饭的乐趣。
“我记得当时奶奶身体不舒服,加上我特别想吃酱油卤鸡,也担心奶奶的手艺会失传,于是便自告奋勇地说要学习这道菜,让她在旁边指导。”
他说,奶奶在听到这番“勇敢宣言”时感到很惊讶,但还是让他去附近市集购买食材,并手把手地教他每一个步骤,最终让他完美复制了酱油卤鸡的秘方,味道和奶奶煮出来的完全一样。
“奶奶在尝过味道以后也说和她煮的一模一样,称赞我煮得非常好吃,自此之后,她也很放心地让我独立做饭,家里的饭菜也渐渐地由我负责。”
欧世文说,奶奶每天早上都会事先买好食材,等到傍晚的时候就会在厨房教他烹煮各式各样的拿手小菜,一点一滴地传授自己多年来的经验,并细心地纠正他各种步骤。
他认为,虽然父亲是一名厨师,母亲也从事餐饮业的工作,但奶奶才是启发他以烹饪为职的最大关键人物,而如今的他已是一名中餐馆的厨师。
欧世文指出,制作酱油卤鸡的材料只有鸡腿肉、冰糖及酱油,食材和做法看似相当简单,但卤鸡嫩滑多汁的诀窍要看火候和时间的掌握,过程需要耐心和技巧。
他说,这道菜的所有食材,无论是鸡肉的部位或是调味料的份量都可依据个人口味调整,喜欢偏甜的味道就可以多加一点冰糖;若喜欢豉香浓郁、鲜味醇厚的菜肴则可以使用头抽,是一个很随性的家常菜。
不过,他特别提醒,烹煮的时候必须等到水烧开后,才能将鸡腿肉放入锅中,否则冷水下锅就会导致鸡皮粘在锅底,同时也必须确保卤汁的份量没过鸡腿。
他透露,自己曾尝试改良奶奶的食谱,在卤汁中加入各种香料例如八角、桂皮、辣椒干等等,但味道和口感都让人难以接受,甚至被迫把整锅卤汁倒掉。
除了学习各种厨艺,祖孙俩也会在厨房里边忙活边开心地聊天,奶奶偶尔会与他分享年轻时的故事,而他也会向奶奶述说自己的烦恼,虽然都是一些鸡皮蒜毛的事,但奶奶总是会耐心地倾听,还不断安慰他,帮他想办法解决问题。
他坦言,随着年龄的增长,奶奶的身体状况逐渐变差,而他长大以后也忙着工作,所以两人一起下厨的机会变得越来越少,而他也很久没有煮家常菜,那段与奶奶相处的温馨时光,让他感到格外珍惜。
“目前奶奶的饮食起居基本上都是我来照顾,奶奶是一位很开朗的人,即使年纪大了身体不适,也很少会在我们面前说累喊痛,反而鼓励我们要勇敢积极地面对生活。”
他认为,通过与奶奶学习烹饪的这段经历,不仅让他学会了烹饪技艺,成为一名厨师,更重要的是,他从奶奶身上学会了对家人的无私关爱与付出。
“这道酱油卤鸡看似简单,但却蕴含着我对奶奶的爱与孝心,希望读者可以尝试挑战,用自己的双手,为家人烹制出一份暖心的佳肴。”
酱油卤鸡(3-4人份) 材料:鸡腿700克、生抽半碗、清水一碗、冰糖适量 步骤: 1.首先往锅里倒入一碗清水,水烧开后依次放入鸡腿肉、生抽和冰糖,需确保卤汁盖过鸡腿肉。 2.卤汁煮开后盖上锅盖并留一点缝,改以中小火焖煮40至45分钟(视鸡肉的大小),过程中需注意控制火力,防止卤汁沸腾溢出,偶尔也可搅拌一下,以免锅底烧焦。 3.时间到后将鸡腿取出备用,开盖大火收汁,可在此步骤中试味,并根据个人口味适当添加冰糖或酱油。 4.卤汁煮至浓稠后就可关火,最后把卤汁淋在鸡腿上就可完美开吃,也随个人喜好加入蔬菜如生菜、番茄或黄瓜摆盘。 |
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