私房好菜 | 青年學煮醬油滷雞 留住奶奶溫情

在耳濡目染之下，他對烹飪產生了濃厚的興趣，10歲開始就當起奶奶的“廚房小助理”，笨手笨腳地幫忙奶奶清洗蔬菜和切菜，而奶奶也很有耐心地教他如何用刀。

“奶奶會教導我不同蔬菜的切菜技巧，有時候也會讓我到爐火旁看到怎麼炒菜，於是我就邊看邊學，偶爾也會幫忙翻炒一下。”

他說，由於年齡還小，所以奶奶一直都是讓他在旁邊幫忙，直到六年級的時候才正式地第一次下廚，嘗試到做飯的樂趣。

“我記得當時奶奶身體不舒服，加上我特別想吃醬油滷雞，也擔心奶奶的手藝會失傳，於是便自告奮勇地說要學習這道菜，讓她在旁邊指導。”

他說，奶奶在聽到這番“勇敢宣言”時感到很驚訝，但還是讓他去附近市集購買食材，並手把手地教他每一個步驟，最終讓他完美複製了醬油滷雞的秘方，味道和奶奶煮出來的完全一樣。

“奶奶在嘗過味道以後也說和她煮的一模一樣，稱讚我煮得非常好吃，自此之後，她也很放心地讓我獨立做飯，家裡的飯菜也漸漸地由我負責。”

歐世文說，奶奶每天早上都會事先買好食材，等到傍晚的時候就會在廚房教他烹煮各式各樣的拿手小菜，一點一滴地傳授自己多年來的經驗，並細心地糾正他各種步驟。

他認為，雖然父親是一名廚師，母親也從事餐飲業的工作，但奶奶才是啟發他以烹飪為職的最大關鍵人物，而如今的他已是一名中餐館的廚師。

歐世文指出，製作醬油滷雞的材料只有雞腿肉、冰糖及醬油，食材和做法看似相當簡單，但滷雞嫩滑多汁的訣竅要看火候和時間的掌握，過程需要耐心和技巧。

他說，這道菜的所有食材，無論是雞肉的部位或是調味料的份量都可依據個人口味調整，喜歡偏甜的味道就可以多加一點冰糖；若喜歡豉香濃郁、鮮味醇厚的菜餚則可以使用頭抽，是一個很隨性的家常菜。

不過，他特別提醒，烹煮的時候必須等到水燒開後，才能將雞腿肉放入鍋中，否則冷水下鍋就會導致雞皮粘在鍋底，同時也必須確保滷汁的份量沒過雞腿。

他透露，自己曾嘗試改良奶奶的食譜，在滷汁中加入各種香料例如八角、桂皮、辣椒乾等等，但味道和口感都讓人難以接受，甚至被迫把整鍋滷汁倒掉。

除了學習各種廚藝，祖孫倆也會在廚房裡邊忙活邊開心地聊天，奶奶偶爾會與他分享年輕時的故事，而他也會向奶奶述說自己的煩惱，雖然都是一些雞皮蒜毛的事，但奶奶總是會耐心地傾聽，還不斷安慰他，幫他想辦法解決問題。

他坦言，隨著年齡的增長，奶奶的身體狀況逐漸變差，而他長大以後也忙著工作，所以兩人一起下廚的機會變得越來越少，而他也很久沒有煮家常菜，那段與奶奶相處的溫馨時光，讓他感到格外珍惜。

“目前奶奶的飲食起居基本上都是我來照顧，奶奶是一位很開朗的人，即使年紀大了身體不適，也很少會在我們面前說累喊痛，反而鼓勵我們要勇敢積極地面對生活。”

他認為，通過與奶奶學習烹飪的這段經歷，不僅讓他學會了烹飪技藝，成為一名廚師，更重要的是，他從奶奶身上學會了對家人的無私關愛與付出。

“這道醬油滷雞看似簡單，但卻蘊含著我對奶奶的愛與孝心，希望讀者可以嘗試挑戰，用自己的雙手，為家人烹製出一份暖心的佳餚。”