花城小食光 | 锡克夫妇改良研发 “辛格叻沙”融合多元风味

夫不会下厨 妻耐心指导

操得一口流利广东话的拉吉接受《花城》社区报访问时指出，夫妻俩起初对叻沙几乎毫无概念，仅知道这道料理的存在。

“其实锡克族并没有叻沙这道料理，一般上我们到餐馆吃过就算了，完全没有任何概念，我们只有咖哩和扁豆咖哩。”

他说，学会这门料理的原因是在租下这家档口的之前，前华裔档主希望夫妻俩能继续售卖叻沙，因此教导他们相关配方，经过两三年的改良后，最终研发出芙蓉独一无二的“辛格叻沙”。

“起初我只售卖椰浆饭，后来才慢慢加入各式各样的咖哩，而这里的前华人档主表示，希望我们能接手原本就有在卖的叻沙，因此便传授了她的配方，随后我们才改良成现在的口味。”

曼吉特忆述，搬到现在的档口之前，她曾在路边独自贩卖椰浆饭，后来丈夫退休，她便提议一起经营食档，尽管当初的丈夫不会下厨。

拉吉则表示，当时听到妻子提议一起经营食档时，他曾表示自己不会做饭，但妻子信心满满地告诉他：“没关系，我可以教你”，在妻子的耐心指导下，如今要制作各种类型的印度煎饼都不成问题。

用心经营留住顾客

询及是如何撑过20年的岁月，夫妻俩不约而同地说，对食物的热忱及顾客的反馈就是他们坚持经营食档的最大动力。

曼吉特说，除了周末，她与丈夫几乎每天都会从凌晨5时开始到店里准备所有食材，并确保所有料理的味道没有失水准。

“如果你满怀期待地到外头用餐，结果发现食物并不好吃，心情是不是大受影响？我们也不想破坏别人一整天的心情。”

她强调，如果煮出来的食物都过不了自己那关，又要如何卖给顾客呢？因此用心经营很重要。

唤顾客“Darling”倍感亲切

另一方面，询及为什么会以“Darling”或“Sayang”来称呼顾客，曼吉特笑言自己已经习惯使用这种称呼，主要是让顾客感到亲切，没想到竟然成为该档的特色。

“全芙蓉应该有我会这样称呼顾客，无论老少或师生都是这样称呼，而他们也感到很开心，即使去到外地也会想起我，说：Darling在哪里？”

她说，或许是因为这种亲切感，许多振中生在毕业之后会选择到该档聚会，特别是农历新年期间，以重温求学时期的回忆，让她倍感欣慰。