发布: 2:46pm 09/03/2025

花城内外 | 叶玟豪：穆斯林传统美食之什锦粥

穆斯林斋戒月可称得上是大马特色文化节日，斋戒月是回历中最神圣的一个月，信奉伊斯兰教的穆斯林会在这一个月持续每天日出到日落期间践行宗教戒律。

在斋戒月里，笔者最喜欢就是去逛斋戒月市集，每年的斋戒市集就宛如最瞩目的马来美食盛会，琳琅满目的食物，再加上充满诱人的香气，真的令人垂涎三尺。

其中最具代表性的马来传统美食包括马来粽（Ketupat）、竹筒饭（Lemang）、冷当（Rendang）及粿加蕉(Dodol)，都是不容错过的马来传统美食。

今年除了逛斋戒月市集，笔者也首次亲身体验烹煮马来什锦粥（Bubur Lambuk）。马来什锦粥是以白米、肉类、蔬菜和香料混合烹调的一道咸香味粥，什锦粥可说是穆斯林在斋戒月开斋时必吃的一道传统食物。

马来什锦粥与一般粥的烹煮方式不一样，一般上都是用大锅来煮，而从白米熬煮成粥的过程大约需要耗费2个小时，而且还要用木桨不停的搅拌，免得糊底破坏粥的香气。

所谓“什锦粥”，名副其实是用丰富的香料和食材如丁香、肉桂、八角、小豆蔻、洋葱、香茅、班兰叶、虾米和鸡肉等食材与白米混合在一起煮至糜烂，当煮至一半的时候，会加入酥油（Ghee），让粥变得更香更滑。

每逢斋戒月，清真寺厨房就会出现炊烟袅袅的景象，社区穆斯林都会聚集在一起烹煮什锦粥分发给民众。根据穆斯林细述，什锦粥不仅可以让斋戒者在禁食一整天后能够补充营养与能量，更重要的是它蕴含分享、施惠、扶困济贫的正面意义，让每个人都有饱饭吃，同甘共苦。

笔者从未品尝过马来什锦粥，日前却有机会与马来同胞及印裔同胞一起煮什锦粥。大家在大约早上8点开始集合在睦邻计划会所，然后开始把食材清洗干净，再切细，之后就把香料爆香，倒入锅内和白米一起煮。在不断轮流搅拌的过程中，让身在多元文化环境下的我们能真正实践互相帮忙的精神，因为大家的包容和尊重，才能煮出一锅充满“和谐”正能量和香喷喷的什锦粥。

对于笔者而言，一碗热腾腾的马来什锦粥，不仅暖到心里，更是品出多元文化的“美味”，希望这种多元种族和谐精神能像马来什锦粥一样世代相传下去。

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