刘志豪从IT程序员转型卖吃 卖牛腩粉传承芙美食

“听老一辈的人说，以前外公售卖的牛腩粉，一碗才5毛钱。”

他披露，其岳母后来在沉香经营继续一个小档口，在售卖了牛腩粉几十年后，就搬迁到梅岭，与其妻舅一起做生意。

他说，由于他们发现当时市面上，没有专属牛腩粉的店面，于是他们决定在直至2007年，合资开设一间店面，并把店面设立在芙蓉大街。

刘志豪指出，虽然店面是在2007年开设，但当时自己只是“兼职”性质，店面是由太太与妻舅打理，岳母尽管退休，但仍会给予指点，而他本身，则是继续着程序员的工作，偶尔只是帮助店面进行市场宣传工作。

两年后辞职程序员 与太太接管生意

直到两年后，他才正式辞职，并与太太完全接管牛腩粉店面，从一个餐饮小白开始做起，慢慢接触这个陌生的领域。

刘志豪说，虽然他本身喜欢料理，但之前却不曾接触过餐饮业，所以在初期，他每天会到餐厅帮忙，其岳母及妻舅也会给予指导，而他也花费了一段时间，从洗碗到准备食材，逐渐上手及适应

对于他个人而言，以前上班族的工作时间相当固定，而且西装笔挺，但在接触餐饮业后，生活作息就必须进行调整，所幸经过一段时间，他也成功克服这些困难，并不算过于难的挑战。

芙蓉牛腩粉特色是‘干捞’

对于芙蓉牛腩粉的印象，刘志豪说，芙蓉牛腩粉是属于海南风格，并放有花生、芝麻、咸菜及青葱，与别地方的牛腩粉相比是较为不同。

“最特别的是，芙蓉的牛腩粉是属于‘干捞’，汁料是由牛肉汤及家族秘方来调制，而吉隆坡或柔佛东甲的牛腩粉，则是属于汤面，类似与药材汤。”

他也分享了自己的经验，外地人经常来到其店用餐时，都会感到好奇，为何芙蓉的牛腩粉是浓稠的干捞面，每次他都会向顾客专门介绍，并且顾客才尝过后，也会开始爱上干捞的牛腩粉。

“我发现到，其实并非所有人，都知道芙蓉牛腩粉，相比其他地方的牛腩粉，芙蓉牛腩粉的知名度相比，还是稍微逊色。”

因此，这也让他有了一种使命，希望进一步推广芙蓉牛腩粉，让更多外地人知道芙蓉牛腩粉的特色。

疫情打乱部署 关闭外地店铺

刘志豪透露，该店早前的经营理念，是希望打造成清真餐厅，惟后来面临员工短缺，多方面符合不到大马伊斯兰发展局（JAKIM），清真认证在疫情后，就被逼取消。

无论如何，他说，其店仍属于对“穆斯林友好”的餐厅，这几年也获得不少友族顾客的支持。

他提到，目前除了有芙蓉总店，也在新那旺及芙蓉新城开设分店，而根据原本的计划，他希望在每一州属，都能设立分店，而他也曾经在柔佛及雪隆一带，落实过分店计划。

惟2019年一场疫情，打乱了整个部署，再加上经营理念的调整，使到刘志豪最终关闭了外地的店铺，只留下芙蓉的3个店面。

尽管如此，他说，芙蓉的市场已经饱和，而冲出芙蓉提高芙蓉牛腩粉的知名度，依然还是在其计划中，惟他希望透过上次的失败经历，寻找有潜能及有诚意的合作伙伴。

他不希望为了拓展业务，而无法控制好食物的品质，让品质得到保障，这不仅会让店面的名誉受损，也会影响妻子外公一辈子打下的好名声。

对于这些年来的经验，刘志豪说到，自投入餐饮业以来，他对自己的决定不曾后悔，而且，不少顾客也从其岳母开始光顾，直至现在三代同堂，仍会继续来到其店光顾。看到顾客们对美食的情怀，也令他有继续做下去的动力。