花城小食光 | 守护三代人祖传食谱 25岁接班45年鸡饭老字号

“直到我12岁时，才开始向外公学习腌制和烹煮鸡肉及鸡饭，15岁则进一步学斩鸡肉的技巧，直到2020年，我才几乎全面接手档口的日常运作。”

他分享，最难的部分是辣椒酱制作，这也是他近几年才慢慢掌握的手艺，外公教一点，他则做一点，每一步都是慢慢磨出来。

他说，虽然已掌握了整个档口的运作，但他仍称自己只是“实习生”，从一开始的帮手，扫地、看档、打包，久而久之，就像在一场没有毕业的“家庭实习”，外公年事已高，将在今年退下，他则会在明年正式成为接班人。

因经济状况 放弃升学留守档口

谢伟俊透露，自己曾经也有升学的打算，但因为家中经济情况有限，中学毕业后便选择留在档口帮忙。

他说，近年来家人年事已高，需要人照应，他也就渐渐接下更多责任，始终离不开这档陪伴他长大的鸡饭档。

他分享，以前同班同学的周末行程是去补习、打球、逛街，而他的“活动”则是在档口帮忙。

他说，从小生活节奏就和别人不一样，但他早已习惯，也提早明白了生活的现实，尽管如此，他并不觉得遗憾，反而庆幸自己早早清楚人生的方向

凌晨5时起身 一周卖六天鸡饭　

谢伟俊说，由于他是公市里的“年轻人”，所以每日凌晨5时才起身，相比起其他档口，他算是迟开档了，通常下午1时前便会售完。

“档口一周营业六天，每逢周二休息，平日可卖出至少10只鸡，周末生意最旺，是平日的一倍。”

作为芙蓉公市最年轻的熟食档主，他坦言，愿意留在传统公市打拼的年轻人越来越少，大家普遍觉得这里是“老人家的地方”。

他说，而且许多人都认为环境热、工作累，节奏也与一般朝九晚五的生活大不相同，工作时间长、又是体力活，全都要亲力亲为，一天下来几乎没有休息时间，所以吸引力不大。

他指出，公市生活并不轻松，不是每个人都能熬得住，因此，他奉劝那些抱着“三分钟热度”心态的人，要想好才来做。

创业容易守业难 是事实

“我们常听人家说‘创业容易，守业难’，这些是事实，许多新档口尝试在公市营业，但来得快、去得也快，很难真正坚持下去。”

他认为，传统生意虽然没有大规模扩张的诱人前景，但胜在稳定，尤其是像外公这样的老字号。

不排除未来尝试向外发展

谢伟俊指出，虽然自己自小就在公市档口长大、工作，但其实也曾萌生过到外面发展的念头。

“毕竟从小就在这边，也会好奇外面的世界是什么样的，我不是没想过出去发展，只是现在还有许多考量。”

他说，这是外公一手打拼的档口，他也必须尊重长辈的意愿，外公的想法比较保守，经常会认为做小就好，做大了承担的风险也大。

不过，谢伟俊也说，不排除未来某一天会尝试向外发展，等一切稳定下来，也许他会试着走出公市，看一看外面的世界，毕竟公市的发展空间有限。

他指出，因为他喜欢吃美食，如果有一天让他选，他仍然会选择餐饮业，但或许不是鸡饭，而是他最爱的大炒。

从外公年代开始光顾

难忘感动顾客支持

谢伟俊指出，在公市开档卖鸡饭的这些年里，让他最难忘、最感动的，始终是顾客的支持。

他说，有些老顾客，是从外公那个年代就开始吃，这样的情谊不是广告换来的，而是几十年来一点一滴累积出来的信任。

对他而言，顾客不仅仅是生意来源，更是这档鸡饭能走到今天的重要支撑。

“我们这一家，从太公、外公，一直到我，都是靠做吃的谋生，我目前还不知道以后会不会做很大、做很远，但至少，现在我可以把这锅鸡饭守住。”

他说，若哪一天真的走出去，也希望能把外公的味道一起带出去，不要让人家忘记，芙蓉公市也有一档好吃的鸡饭。