私房好菜 | 一盘沙丁鱼炒面 陈杰义煮出人生滋味

他说，沙丁鱼炒面的味道，调味料看似虽多，也包含了辛、咸、甘、香、甜几种味道，就像是人生一样，味道单一显得沉闷无趣，唯有经历多样的体验，人生才算不枉此行。

“平常在家里煮这道料理时，可以自行搭配配料。调味料或材料入锅的先后顺序不同，出锅后的味道也会不一样，这就是下厨的乐趣，也让我明白：不必把自己困在框架里。人生并非每件事都有量表或刻度，最重要的是内心有自己的标准。”

18岁那年，他离乡求学，先在外地念书，再远赴国外。辗转多年，每当思乡时，他总会想起这盘炒面。

他说，双溪比力有一家面厂，几乎能养活整村的人。那里的油面没有一般的碱水味，口感弹牙，是他心头的“乡愁味”，让他情有独钟。

“这家的油面本身就很好，不管怎么煮都行。除了炒，还可以煮汤、干捞或是卤面也一样好吃。”

他笑言，虽然不确定在他之前是否已有“沙丁鱼炒面”这道菜，但在自己创作出之前，确实从未尝过这样的组合。多年来，他始终保持同样的水准，从未“走味”；多次以这道菜招待友人，皆获一致好评。

坊间流传一句话：“女人入厨，是为了锁住男人的胃，征服男人的心。”但若男人爱上入厨房呢？

陈杰义笑说，下厨既是一种生活本能，也是一种兴趣爱好。无论男女，都能成为家的“掌厨人”。

在家里，他乐当“煮夫”，秉持用有限的食材，烹煮不一样的味道；妻子陈奕嘉则是最称职的“助手”，帮忙准备食材、洗碗、清洁。两人分工合作，共同营造出家的烟火气，那份温度，才是最珍贵的滋味。

也是一名佛教徒的他表示，当心情不佳的时候，最喜欢的疗愈方式就是下厨。对他而言，烹饪是一种修禅——人在下厨时必须专注当下，心随味起，意随香静，从而让内心安定，进而生出智慧。

“每次我把出锅的食物端上桌，看着家人‘光盘’并对味道赞不绝口，都会让我很有成就感。”

陈杰义表示，自己对食物的味道有着一份坚持，也因此一家人很少外食。对他来说，更重要的不是菜式的丰富，而是那份一家人围坐在饭厅、边吃边聊的简单温馨。只要有时间，他都会亲自下厨，把幸福的滋味留在餐桌上。