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花城观点

叶玟豪 | 延续吃腊味的文化

腊味飘香，意味着华人农历新年即将来临了，腊味是新年主要应节食品之一，种类繁多包括腊肠、鸭润肠、腊鸭腿、腊肉等，可说是应有尽有，其中有独特酒香味的腊肉，更是许多老一辈人的最爱。腊味是一种独特的食品，它有着一股浓郁的腊香味，腊味一般腌制调味料包括食盐、酱油、糖、八角和大茴等，有得还加入适量的高度白酒或玫瑰露酒，让腌制出来的腊味散发着一股浓郁的酒香味，令本来就让人难以抗拒的腊味，更加有“销魂”的好味道。有一句经典的广东俗话：“秋风起，腊味香”，意味着当秋风吹起不仅带来寒意，还带来了腊味的香味，对于老一辈的人来说，从前腊味是应节时必不可少的食品，更是一种传统习俗，然而现今却成为一种缅怀“年的记忆”和“家的味道”。对于部分人来说，过年买腊味是为了应节，而有的人则是买来送礼，当然有的人是因为嘴馋，对腊味情有独钟。对于笔者而言，腊味是别有风味的美食之一，笔者喜欢有酒香的腊味，特别是鸭润肠，一种用猪肉和鸭肝制作而成的腊肠，每一口都带着鸭肝甘香油脂的香味，加上浓浓的酒味，真的让人齿颊留香，回味无穷。旧时代的腊味都是用全手工制作，经过先晒后风干的过程，有一种独特的香气和天然的风味，然而，随着时代的变迁和古老腊味制作技艺的失传，再加上市场需求量增加，至今的腊味已采用全机械或半机械制造过程，以提高了生产制作效率。纵然是延续传承了腊味的制作过程，但却失去了大家热衷于的“腊香味”。腊味是高盐、高糖和高脂的食品，随着健康饮食文化和习惯的兴起，近年来购买腊味的人逐渐减少，特别是年轻一代，对腊味食品不感兴趣。在中国，腊味是非物质文化遣产食物，承载着悠久历史文化的技艺，对于大马华裔而言，风味香醇浓郁的腊味，不仅是过年的应节食品，更是老一辈记忆深处的味道。在来临的春节，记得延续吃腊味的文化，让这些最传统的“年味”继续飘下去，不会消失，永远都在。

11小时前

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