叶玟豪 | 延续吃腊味的文化

腊味飘香，意味着华人农历新年即将来临了，腊味是新年主要应节食品之一，种类繁多包括腊肠、鸭润肠、腊鸭腿、腊肉等，可说是应有尽有，其中有独特酒香味的腊肉，更是许多老一辈人的最爱。

腊味是一种独特的食品，它有着一股浓郁的腊香味，腊味一般腌制调味料包括食盐、酱油、糖、八角和大茴等，有得还加入适量的高度白酒或玫瑰露酒，让腌制出来的腊味散发着一股浓郁的酒香味，令本来就让人难以抗拒的腊味，更加有“销魂”的好味道。

有一句经典的广东俗话：“秋风起，腊味香”，意味着当秋风吹起不仅带来寒意，还带来了腊味的香味，对于老一辈的人来说，从前腊味是应节时必不可少的食品，更是一种传统习俗，然而现今却成为一种缅怀“年的记忆”和“家的味道”。

对于部分人来说，过年买腊味是为了应节，而有的人则是买来送礼，当然有的人是因为嘴馋，对腊味情有独钟。

对于笔者而言，腊味是别有风味的美食之一，笔者喜欢有酒香的腊味，特别是鸭润肠，一种用猪肉和鸭肝制作而成的腊肠，每一口都带着鸭肝甘香油脂的香味，加上浓浓的酒味，真的让人齿颊留香，回味无穷。

旧时代的腊味都是用全手工制作，经过先晒后风干的过程，有一种独特的香气和天然的风味，然而，随着时代的变迁和古老腊味制作技艺的失传，再加上市场需求量增加，至今的腊味已采用全机械或半机械制造过程，以提高了生产制作效率。

纵然是延续传承了腊味的制作过程，但却失去了大家热衷于的“腊香味”。