老同学的小小餐聚，班长提议去晏斗镇参观椰壳烧肉的制作过程。因为疫情，大家已经闷得“发霉”，听到可以吃喝玩乐，一拍即合，马上成行。
当天凌晨4点钟，为了追求逐渐消失的古早味，吉隆坡的同学们就已经出发，浩浩荡荡来到晏斗集合，在同是芙中校友的烧肉店少东带领下，穿山越岭，跨桥过河，来到了地炉现场。
ADVERTISEMENT
可惜赶不上看烧肉出炉，老东主已经把烧肉切好，迎接我们来品尝。手上拿着有点烫手，闻着带有椰香的烧肉，远处正好传来清晨的祈祷声，在宗教自由的国度，你念你的“清蒸”，我吃我的脆皮烧肉，没有违和感，没有罪恶感，一切都那么理所当然。
咬着咔嚓咔嚓作响的脆皮，吮吸着满嘴的肉汁，贪婪地咀嚼入口即化又带有层次感的花肉，椰壳柴炭烧出来的烧肉果然是人间极品。
这不是幻觉，也不是心理作用，而是完全有科学根据。柴炭的热焰会产生远红外线，一旦火势稳定后，能够让物体均匀受热，带有香脆酥口的效果，这是一般电炉烧肉无法达到的境界 。这也是为何友族的沙爹，至今还保持用炭火烧烤的原因。
日本人对这种口感更是痴迷，称之为远赤焙烧／煎，无论是咖啡豆、烧饼、高汤粉、烤肉等等，只要冠上远赤焙烧／煎，价钱马上翻倍，成为高级品。
错过了烧肉，幸好还能看到制作叉烧的全过程，在老东主详细的介绍，知道叉烧的制作基本上和烧肉相似，主要是在于火候的掌控，以及聆听肉块烧成的声音，这一切都没有仪器可以控制，全靠经验的累积，才能做出完美的成品。
此外，他也透露，炎热的工作环境，以及全靠人手的苦力活，一直难以聘请工人，连尼泊尔外劳也做不上一个月就逃之夭夭，所以也只好亲力亲为和一名老伙计来完成制作过程。相信不久后，无可奈何的情况下，也只好顺应时势，放弃地炉，改用电炉了。
许多传统美食都面对同样命运，繁琐的工序以及人手不足，加上年轻人不愿接班，逐渐在沉默中消失，或者简化之后失去了灵魂，找不回原来的味道。
幸好老东主的地炉椰壳烧肉，其实还不至于走到这地步，基本上一些工序，还能通过自动化和机械化来优化，营销经验丰富的少东，在推广市场方面，绝对没有问题，只要能留住地炉的烧烤过程，美味的烧肉还是能继续传承。
最大的难题是在于自动化和机械化方面的投资庞大，必须考虑资金的筹募以及投资回报的考量。在难以得到政府的辅助下，这是许多华人传统美食优化时的一大困境，或许总商会可以在华人传统美食的现代化方面提供相关协助，让传统美食自强不息，传承下去。
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
