張德風：健康飲食取代高糖高脂·滿洲糕 知音難尋

父逢佳節 制糕請全村人吃

滿洲糕，曾經是中國滿洲皇室的糕點，後來，就演變成福州閩清的傳統糕點，成為福州古田百姓的送禮佳品及酒宴上的糕點。

由於朱湖一帶以福州人居多，因此在80年代，滿洲糕幾乎是當地的喜慶時，必吃的糕點，令此傳統糕點在那個時代，非常受到青睞。

而張德風的父親，來自中國屏南，由於自己父親當時具有這門手藝，於是，每逢喜慶佳節時，父親都會製作滿洲糕，與全村人一起享用，歡迎佳節。

酒家師傅也來學

“我記得，每次父親在製作糕點（滿洲糕）時，很多年輕人都會跑來幫忙，儘管製作程序非常複雜，但因為大家分工合作，讓事情變得非常簡單。”

之後，大家就會一起分享糕點，後來，由於父親著名的手藝，很多人都會慕名而來，據其瞭解，包括一些著名的酒家師傅，都自願向父親請教學習這門手藝。

而他本身，也是在這段期間，主動向父親學習這門手藝，也希望能夠把這門傳統手藝傳承下去。

堅持手工製作 保留傳統

張德風指出，由於自己是從父親身上學習製作滿洲糕，因此，其製作方式相比其他人，則較為傳統，堅持以手工來進行。

他說，滿洲糕也是大家俗稱的豬油糕，因此，處理豬油是非常重要的一部分，為了讓糕點製作後更有咬勁，豬油必須全程以手工切成細塊。

“儘管處理豬油方式，也能夠以機器剁碎，但卻會令糕點外層綿軟，並且失去傳統口感且無層次感。”

製作費時成本高

然後，處理好的豬油，就會加入麵粉、蛋黃、芝麻、花生及醬油等下鍋幹炒，然後放入模型後入鍋蒸熟。

但這並非結束，蒸熟後糕點並不能立即食用，而是必須等到糕點風乾後定型，才是最後的成品，不過，儘管看似簡單，但整個過程因為以純手工製作，所以製作一份滿洲糕，至少需耗費2天的時間。

“由於用料不能馬虎，在堅持採用真材實料下，一份4X4寸方形的滿洲糕，成本已經要10多令吉，商家很難賺回本，因此也沒人想要製作這個糕點。”

糕點漸被取代而停售

此外，張德風也透露，其實自己早在10年前，曾經以售賣滿洲糕為生，在初期時，確實能夠獲得大家支持。

“但這種糕點，在市場上並非受每個人喜愛，也因為高糖高脂，吃久了就會膩，長久下來，每次製作的糕點，不是賣不完，就是被人退貨。”

由於大家開始提倡健康的飲食習慣，後來，也因為現代的宴席，不再食用傳統滿洲糕，作為福州人傳統的滿洲糕，也逐漸被新穎的甜品取代，而且甜品相比製作糕點更加容易準備，所以很多人也開始淘汰滿洲糕。

在這樣的情況後，他當時就決定收檔，從事別的行業，他從此也很少再製作滿洲糕，唯有每次在父母忌日時，他才會製作一小份，用來拜祭父母，以及自己享用，懷念自己的父母。

文創市集擺攤 反應熱

憑藉著森華堂推動的全國華人文化街的“小feel文創市集”，張德風日前也到現場擺攤，並在短短1小時內被慕名而來的民眾一掃而空，包括，他最近也開始接獲民眾的訂單。

“其實在早期，很多媒體都希望能夠訪問我，但都被我一一拒絕，但後來，我覺得這個傳統糕點，不應該被人忘記，所以，我才打算透過媒體協助，讓大家認識到這個糕點。”

他披露，在早前，其實很多人都會上門要求學習製作滿洲糕，基於他堅持以傳統方式製作，程序繁雜，學習者往往缺乏耐心，選擇半途而廢，這也是無可奈何的事情。

因此，他也對此事看淡，但他還是希望能夠讓有緣人懂得欣賞這個傳統糕點，若真的有人願意學習，他還是會給予指教。

冷凍沾巧克力醬 口感佳 

另一方面，張德風也說，對於滿洲糕被指過於甜膩，最近他獲得顧客建議，可嘗試把糕點放在冰箱內冷凍一段時間，之後再沾上巧克力醬，可吃出另一個風味，而他本人嘗試後，也覺得口味不錯。