花城食光 | 六大鄉團各籍貫粽子 各有風味

●客家鹹肉粽

偏重口味 飄鹹香

生活態度克勤克儉的客家人，對米食有一定的堅持，在口味上也偏愛重口味，因此在端午節，客家粽的特色都會著重在鹹香味上。

森客聯會婦女組主席葉麗明分享的客家鹹肉粽，五花肉會放入各種調味料如五香粉、黑醬油、生抽、蠔油、紹興酒及醬油等，醃製至少3小時，以讓肉質更入味。

蝦米成“精華”之一

同時，蝦米也是客家鹹肉粽的“精華”之一，它需先炒香，在加入粽子後，能提高粽子的鹹香味。

不難發現的是，客家鹹肉粽的糯米，色澤上有像油飯，它需要先浸泡至少兩小時，瀝乾後，加入蔥頭及蒜米一起炒香。

★所需的材料：糯米、五花肉、冬菇、粟子、鹹蛋黃、蝦米。

●海南粽

魷魚絲餡料成獨有特色

海南粽的體積比一般粽子來得大，它的特色是五角形，用柊葉包裹，但如今柊葉不易找到，因此海南人便就地取材，改以香蕉葉包裹，這也形成海南粽跟其他籍貫用竹葉的粽子很不一樣。

森海南會館婦女組主席馮啟通說，海南粽子的材料，最大的精髓就是用魷魚絲，因為海南島是一個海島，海產豐富，所以魷魚絲就成了海南粽的獨特餡料，也作為“吊味”用途。

先爆香再加入糯米翻炒

海南粽所使用的珍珠糯米，需要浸約8個小時，海南人會先在鍋裡放入豬油、蒜米和紅蔥頭混炒爆香，然後再把珍珠糯米倒入，放入少許的鹽、胡椒粉和醬油進行調味翻炒。

豬肉方面，也需要用5種調味料醃製，分別是五香粉、胡椒粉、蠔油、鹽及紹興酒。

★所需的材料：珍珠糯米、豬肉、魷魚絲、鹹蛋黃，冬菇、栗子和綠豆。

●福建鹹肉粽

不加豆類 顏色偏深

提到福建肉粽，福建人都會稱為鹹肉粽，餡料內會有散發豬油香氣的肥豬肉，而跟其他籍貫不同的是，福建人的粽子是不會加入豆類。

森福建會館婦女組主席鄭瑞音指出，在味道上，福建鹹肉粽秉持著福建人的重鹹口味，色澤上與其他籍貫粽子相較的話，最大的區別就在於顏色，即福建鹹肉粽的餡料都會是深褐色，尤其糯米會加入黑醬油，炒得黝黑油亮，當炒好了糯米，再加入以爆香的小蔥、蒜調均勻，讓糯米的味道吃到更鹹香。

五花肉需醃製1天入味

所使用的五花肉，也需要以五香粉、胡椒粉、黑醬油、蒜醃製一天，如此肉質能更入味。

其他材料如香菇、蠔幹、蝦米，也都需要炒香。其中香菇需要浸泡熱水後切片，加入蔥油酥、生抽、胡椒粉、五香粉炒香。

★所需的材料：糯米、五花肉、香菇、栗子、蠔幹、蝦米。

●廣東肉粽

粽子長形 包紮考功夫

在廣東，粽子除了可以在端午節吃到，在春節、元宵節、中元節、清明節等等都會做粽子來吃，粽子對廣東人而言，有著另一個含義，即“包粽”帶有“包中”的諧音，因此在考生考試前送上粽子，就是祝福考生能在考試中金榜題名。

森廣東會館婦女組主席趙愛蓮現場所分享的廣東粽子，外形屬於長形，而且從外形上就能知道廣東人是很捨得下“猛料”。

現場所見，包紮長形粽，從背面繞到前面，再扎幾圈及綁緊，是相當考功夫的。

糯米沒炒過 色澤較白

雖然廣東的餡料與其他籍貫的鹹肉粽很相近，但廣東粽的糯米不會先炒過，只是會加入蔥油、爆香的蒜米攪均勻，因此這也形成了廣東粽子煮熟後，色澤會較白一些。

★所需的材料：糯米、五花肉、眉豆、鹹蛋黃、冬菇，栗子。

●廣西粽子

糯米經浸泡飄酒香

提到廣西粽子，我們會想到枕頭粽，森廣西會館理事羅悅媄解釋，事實上，廣西人來到大馬落地生根後，在包裹粽子形狀上逐漸被“本土化”，而這回她分享的廣西三角粽，在本地是相當受歡迎的。

廣西粽子的內餡相當豐富，值得一提的是，糯米不需要先炒過，只是需要浸泡約4小時，瀝乾後放入調味料包括米酒進行攪均即可，如此當吃起來時，就會散發一股酒香味。

所使用的五花肉，也需要經過醃製，而白豆要先浸泡後炒半熟。

★所需的材料：糯米、冬菇、白豆（也稱眉豆）、五花肉、栗子。

●潮州雙烹粽

一粽兩味 雙倍美味

傳統的潮州粽子，也稱為雙烹粽或雙拼粽，因為它是具有鹹甜兩個口味，這也反映出，潮州人喜甜的特徵。

潮州雙烹粽的餡料豐富，森潮州會館婦女組主席吳寶敏分享時提及，最特別的就是甜餡球，是用豬網油包裹紅豆沙，鹹餡球則是鹹蛋黃，可謂一粽兩味，口感上有著雙倍的美味。

豬網油包紅豆沙步驟多

她進一步解釋，豬網油包裹紅豆沙需要先把豬網油沖洗，然後加入玫瑰露醃20分鐘後晾乾，搓圓紅豆沙用網油把豆沙包上。

糯米需浸泡4個小時瀝乾，加入調味料和蔥油拌勻抄香盛起。至於五花肉是用香料、魚露、醬油及紹興酒醃製一天。而栗子是加入水和糖燜，蝦米則需要爆香，香菇加油冰糖煮滑。

★所需的材料：糯米、五花肉、蝦米、香菇、栗子，鹹蛋，用豬網油包裹的紅豆沙。