胡海亮 | 选择及机遇是一个配套

多年前芙蓉开了一间Satay Celup为主题的餐饮店，我与友人前往大快朵颐，可是却是让人大失所望。

还记得，那餐饮店的串串食材并不新鲜，尤其是蔬菜类，甚至看到还有一点发黄了，让人倒胃口，还有那个过于流质，香味单薄的花生酱，更是一大败笔，我与友人败兴而归，就直接驱车南下到马六甲满足口欲。

这间餐饮店，好像再支撑2-3个月后就关门大吉。这种经营模式，注定就是会被市场所淘汰，然而，为什么开张时生意火红的餐饮店，最终会落到如此下场。

其实在之前与友人前往光顾时，问了一下貌似主管的员工，为什么这些菜串会看似已经发黄呢？对方大概有问答了一下，因为生意不太好，尤其是在非周末时期，因此菜串放得比较久。

员工也说，在非周末时期，为了节省亏损，该餐饮店的串串其实非常少选择，如果要享受最新鲜及多种类的串串就必须在周末到来。

老板自以为很聪明的“避重就轻”的经营模式，最终造成了倒闭的结局。明明可以提供最好的服务及最新鲜的食材，可是却看不开平日客源比较少而造成的小亏损，最后为了平衡开销，只能在品质管控方便越来越放松，落得了不好的口碑，更陷入了恶性循环。

这种恶性循环的经营模式，对于任何旁观者而言，或许都是翻了几轮白眼，认为老板太笨，为了节省了少许钱，却赔上了整间店或生意，然而在框外看故事，总是那么的轻松，发生在自己身上时，就不是那么容易参透自己了。