胡海亮 | 選擇及機遇是一個配套

多年前芙蓉開了一間Satay Celup為主題的餐飲店，我與友人前往大快朵頤，可是卻是讓人大失所望。

還記得，那餐飲店的串串食材並不新鮮，尤其是蔬菜類，甚至看到還有一點發黃了，讓人倒胃口，還有那個過於流質，香味單薄的花生醬，更是一大敗筆，我與友人敗興而歸，就直接驅車南下到馬六甲滿足口欲。

這間餐飲店，好像再支撐2-3個月後就關門大吉。這種經營模式，註定就是會被市場所淘汰，然而，為什麼開張時生意火紅的餐飲店，最終會落到如此下場。

其實在之前與友人前往光顧時，問了一下貌似主管的員工，為什麼這些菜串會看似已經發黃呢？對方大概有問答了一下，因為生意不太好，尤其是在非週末時期，因此菜串放得比較久。

員工也說，在非週末時期，為了節省虧損，該餐飲店的串串其實非常少選擇，如果要享受最新鮮及多種類的串串就必須在週末到來。

老闆自以為很聰明的“避重就輕”的經營模式，最終造成了倒閉的結局。明明可以提供最好的服務及最新鮮的食材，可是卻看不開平日客源比較少而造成的小虧損，最後為了平衡開銷，只能在品質管控方便越來越放鬆，落得了不好的口碑，更陷入了惡性循環。

這種惡性循環的經營模式，對於任何旁觀者而言，或許都是翻了幾輪白眼，認為老闆太笨，為了節省了少許錢，卻賠上了整間店或生意，然而在框外看故事，總是那麼的輕鬆，發生在自己身上時，就不是那麼容易參透自己了。