花城食光：茶陽特色小吃 筍粄

王雅心強調，如果要做筍粄，切記一定要用本地竹筍，不能用泰國竹筍，因為泰國竹筍帶酸，本地竹筍則比較清甜，用本地竹筍做成餡料，口感才會比較美味。

她也說，在大埔，當地的筍粄做法，有些只是用薯粉及澱麵粉做成粄皮，也有些會混入竽泥，而她會比較喜歡是混搭竽泥做成粄皮，主要是吃起來會比較香。

由於本地竹筍不容易買到，因此王雅心不一定會在過年過節做出這道小吃，反而會是在會館有舉辦活動，需要茶點招待，她就會去尋找本地竹筍做出筍粄，或需要招待一些大埔的長輩，她也會做這道小吃，讓他們品嚐。

筍粄材料：

本地竹筍500克、豆腐乾4片、豬肉碎300克、大冬菇5粒、蝦米30克、小蔥頭5粒、蒜米5粒、紹興花雕酒3湯匙、魚露3湯匙、老抽2湯匙、蠔油3湯匙；糖、鹽及胡椒粉少許。

粄皮材料：

水900克、薯粉250克、澱麵粉250克、芋泥300克、玉蜀黍油3湯匙

筍粄做法：

1.先湯過竹筍，切開及切成小片狀，之後切成絲。

2.將冬菇切成丁。

3.蝦米先洗乾淨，然後用紹興酒浸泡去腥味，之後再切碎。

4.豆腐乾切幼，並且炒香待用。

5.豬肉切碎（可買現成豬肉碎）。

6.切碎小蔥頭和蒜米。

7.用中火熱鍋，放5至6湯匙油，然後放入切碎的小蔥頭、蒜米、蝦米炒至金黃色，再放入豬肉碎炒，若覺得油不夠可添加一些，之後放入竹筍一起炒，再放入調味料如魚露、紹興花雕酒、老抽、糖、鹽及胡椒粉，所有食材炒香後，就能盛起備用。

用作粄皮的薯粉及澱麵粉，需要先混合水煮至黏稠面狀。

做筍粄的皮：

●把薯粉、澱麵粉及水放入鍋裡，用小火煮至粘稠面狀即可以盛出，然後混合芋泥揉搓至滑狀，再搓成條狀，並切成粒狀，壓扁成圓形粄皮。

●用粄皮像包餃子一樣入餡包起，捏穩封口成半月形，放鍋蒸約5分鐘，便完成。